10 ഫ്രഞ്ച് വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയില്ലായിരിക്കാം

പരീക്ഷിക്കാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒഴിവാക്കാൻ വിഭവങ്ങൾ, എന്നാൽ തീർച്ചയായും അറിയാൻ

ഫ്രഞ്ചുകാർ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടവയാണെന്ന് നാം കരുതുന്നത്, ഫ്രഞ്ച് വിഭവങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുന്നതിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഏറ്റവും വിചിത്രമായ ഒരു മൃഗത്തെ നമ്മൾ പരിഗണിക്കുന്നത്. വിദേശികൾക്ക് ഈ വിഭവങ്ങൾ സാധാരണയായി വിഴുങ്ങാൻ വിഷമമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ സാഹസകലാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരിക്കൽ കൂടി ശ്രമിക്കണം. ആർക്കറിയാം? നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ ആരാധകനാകാം.

• 10/01

  അന്യൂയില്ലി

  പല്ലിന്റെ കുടിലും വയറ്റിലുമുള്ള ഒരു സോസേജ് ആണ് അസുലേറ്റ് . ചിലപ്പോൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ ഉണ്ട്: കഴുത്ത്, നെഞ്ച്, തലവസ്ത്രം അല്ലെങ്കിൽ ഹൃദയം, എല്ലാം കറുത്ത ചർമ്മത്തിൽ കൂട്ടിച്ചേർത്തിരിക്കുന്നു. രണ്ട് പ്രദേശങ്ങൾ ആധികാരികവും ആധുനികവും ഉണ്ടാക്കുന്നതും തണുത്തതും തിളപ്പിക്കുന്നതും ആണെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നുണ്ട്: നോർമണ്ടി ( ഓള്ളേലി ഡി വിറെർ ), ബ്രിട്ടനി ( അസുലേ ഡി ഗുമെമെൻ ).

  ഒരു സാധാരണ സോസേജ് എന്നതിനേക്കാൾ ശക്തമായ ടൗലോസ് സോസേജ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത്. അത് ശരീരഭാരം കൊണ്ട് വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് എത്രമാത്രം ആവശ്യമുണ്ടെന്നും കൌണ്ടറിൽ കാണുന്ന ഭീമൻ സ്പിരിറ്റിൽ നിന്ന് കശാപ്പുകടിയുമാണ് അത് ആവശ്യപ്പെടുന്നത്.

• 02 ൽ 10

  ആവുലേറ്ററ്റ്

  പന്നിയിറച്ചി (പ്രത്യേകിച്ച് ട്രോയിസ് , ഷാമ്പേൻ, ഷോപ്പിംഗ് , ഔട്ട്ലെറ്റ് ഷോപ്പിംഗിനു പേരുകേട്ടത്), ബർഗണ്ടിയിൽ കാളക്കുട്ടിയുടെ മസന്ദറിനൊപ്പം, പരുക്കനായ കുഞ്ഞിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സോസേജ് ചർമ്മത്തിൽ വയറ്. പന്നിയുടെ വയറ്റിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വരൾച്ച പതിപ്പിൽ റൗനൻ വരുന്നു. കടുക്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഷ്പ എന്നിവയും പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. മിക്ക ബിസ്ട്രോ മെനുകളിലും നിങ്ങൾ അവയെ കണ്ടെത്തും.

  1970-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ ഫ്രാൻസിസ് അമുൻ തരംഗൂയിയും ഫ്രാൻസിസ് അമുൻ തരംഗൂയിയും ചേർന്ന് ഒരു ഗാസ്ട്രോനോമിക് സൊസൈറ്റി ആണ് അസോസിയേറ്റുകൾ അതിന്റെ ഗവേഷണ സംവിധാനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

• 10 ലെ 03

  Cerveaux / Cervelle

  കുഞ്ഞാടുകളെയും ആടുകളെയും ഒന്നിൽനിന്നുള്ള മികച്ച മസ്തിഷ്കങ്ങൾ. ഓക്സ് മസ്തിഷ്കം ഭംഗിയുള്ളതും കാളക്കുട്ടിയുടെ തലച്ചോറിനൊപ്പവും വാങ്ങാൻ വിലകുറഞ്ഞതാണ്, അതിനാൽ ഈ രണ്ടുതരം അഴുക്കുചാലുകൾക്ക് ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. വെണ്ണയുടെ ജാലകത്തിൽ ഇത് വളരെ അനായാസമായി കാണപ്പെടുന്നു - പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് നീക്കം ചെയ്യേണ്ട, ചുവന്ന സിരകളുമായി വലിയ സിരകൾ, ജെലാറ്റിനസ്, ഗ്രേ എന്നിവ പോലെ തോന്നിക്കുന്ന ഒരു പിടി.

  സാധാരണയായി ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മാവു, വറുത്ത് പൊടിച്ചതിന് ശേഷം വെളുത്തുള്ളി, സവാള, നാരങ്ങ എന്നിവ ചേര്ക്കുക. ഫ്രഞ്ച് മെനുകളിൽ ഇത് Sautéed Cervaux (വറുത്ത തലച്ചോറ്) എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

• 10/10

  ക്യുസ്സസ് ദ ഗ്രുറയൂളുകൾ

  തവള കാലുകൾ പരമ്പരാഗത വിഭവം ഫ്രാൻസിൽ അവസാനിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും നിങ്ങൾ അത് രാജ്യത്തുടനീളം പഴക്കമുള്ള ബിസ്ട്രോകളിൽ കാണും. ഫ്രാൻസിൽ ഇന്ന് തവളകൾ ഒരു പരിരക്ഷിത ജീവിയാണ്. ഏഷ്യയിൽ നിന്നാണ് അവർ വരുന്നത്. ബ്രിട്ടീഷുകാരോട് നേരിട്ട് പ്രതികരിച്ചതിന് വിരുദ്ധമായ കാര്യമാണ്, വിൽഷയറിൽ കണ്ടെത്തിയ പുതിയ പുരാവസ്തു തെളിവുകൾ 10,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുൻപ് ബ്രിട്ടനിൽ ഇവിടെ പാകം ചെയ്ത ഒരു തവളയാണ് കാണിക്കുന്നത്. ഫ്രാൻസിലെ ആദ്യത്തെ പരാമർശം പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഒരു പാചകപുസ്തകത്തിലാണ്.

  അവർ ചിക്കൻ പോലെ പലതും ആസ്വദിച്ച് സാധാരണയായി പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്, മാവും തൈരും ചേർത്ത് തളിച്ചു.

• 10 of 05

  ഗെസേര്സ്

  Gésiers, അല്ലെങ്കിൽ giblets, കോഴികൾ, ടർക്കികൾനന്നായികൊത്തിത്തിന്നുന്നവയായതിനാൽ, ഡക്കുകൾ ആൻഡ് ഫലിതം വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും വരുന്നു. ഗെസേറിയസ് എന്ന പദം ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഗിർസാർഡ് , ഗൃഹാതുരത്വം , ചെറിയ കല്ലുകൾ പൊട്ടുന്ന ഒരു പക്ഷിയുടെ വയറിലെ കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗം എന്നിവയെ പരാമർശിക്കാൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, ജീസർമാർക്ക് ഹൃദയം, കരൾ, കിഡ്നി, പുറമേയുള്ള ബാഹ്യഭാഗങ്ങൾ, തല, കഴുത്ത്, വിംഗിപ്റ്റുകൾ, കാൽ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. കട്ടിയുള്ള വലിയ പക്ഷികളിൽ നിന്നും വെട്ടിച്ചുരുക്കി കട്ടിയുള്ള ബാത്ത്-ഒ-ഫ്യൂ, സ്റ്റ്യൂയിസ് എന്നിവയ്ക്കായി ബാഹ്യ വാഹനങ്ങൾ വാങ്ങാം.

  നിരവധി വഴികളിൽ ജിസെസറികൾ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. സലാഡുകൾ പോലെ അവ പലപ്പോഴും സലാഡുകൾ പോലെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും, അതിനാൽ സവാഡ് ഡിസൈൻ പോലുള്ള പച്ച നിറമുള്ള ഇലകൾ, ലാർഡൻസ്, തക്കാളി, മുട്ട, ഗോതമ്പിന്റെ ചീസ് എന്നിവ ഗീതങ്ങളിൽ ചേർക്കുക.

• 10/06

  ചെവൾ

  അവർ അപ്രത്യക്ഷമാകുകയായിരിക്കാം, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രാൻസിലെ ബോചെറി ചെവൈറ്റൻസ്, അല്ലെങ്കിൽ കുതിരവിഷാപ്പുകളിലൂടെ കടന്നുപോകാൻ കഴിയും. ചില കുതിരകൾ ഇപ്പോഴും മാംസത്തിന് വേണ്ടി വളർത്തുന്നുണ്ട്, ആർഡിനസും പോളിയർ ബ്രെറ്റ്സെൻസ് കുതിരകളും പോലെയാണ്. 1811-ൽ ഫ്രാൻസിൽ മാത്രമേ കുതിരയെ അനുവദിച്ചിരുന്നുള്ളൂ. 1865-ൽ പാരിസിൽ വച്ചുള്ള ഒരു വിരുന്ന് ( ഹിപ്പോഫോഗിക് , അല്ലെങ്കിൽ കുതിര ഭക്ഷണ വിരുന്നു) പാവപ്പെട്ട പന്നിയിറച്ചി വാങ്ങാൻ ദരിദ്രരെ പ്രേരിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. കുതിരവിരാവിനുള്ള വെർമിസല്ലി, വേവിച്ച കുതിര മാംസം, കാബേജ്, റം ഗേറ്റ്വ എന്നിവ കുതിരവിരലുകളോടെയാണ്. അതേവർഷം തന്നെ പാരിസിൽ ആദ്യമായി ബൊച്ചെറി ചെവലിയൻ തുറന്നു.

  നിങ്ങൾക്ക് കുതിരത്തിൽ കുതിരയെ കണ്ടെത്താം, സാധാരണയായി സ്റ്റീക്ക് ടാർട്ടെറെയോ വേവിച്ച ഒരു സ്റ്റീക്ക് പോലെയോ.

• 07/10

  കിണർ

  തൊണ്ടയിലും പന്നിലും കാളകൂട്ടങ്ങളിലുമുള്ള വയറുവേദനയുടെ തൊണ്ടയിലും പാൻക്രിയാസിലും പാചകത്തിന് പേരുകൾ ഉണ്ട്. അവർ ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുമ്പോൾ, മുളകുപൊടി, തണുത്തു വയ്ക്കുക, വറുക്കുക, വറുക്കുക, വേവിച്ചെടുക്കുക, വറുത്തതോ സ്കെവറുകളിൽ പാകം ചെയ്തതോ ആകാം. നിങ്ങൾ പ്രധാനമായും അവരെ ഉയർന്നുവരുന്നത് ( കന്നുകാലിയുടെ മധുരക്കിഴങ്ങുകൾ ) അല്ലെങ്കിൽ ഉയരുന്ന അണ്ണാക്ക് (കുഞ്ഞാടിന്റെ മധുര പലഹാരങ്ങൾ ).

  മധുരമുള്ള ബ്രെഡാറുകൾക്ക് വൃഷണങ്ങൾ (ഉദാഹരണത്തിന് അമേരിക്കയിലെ റോക്കി മൗണ്ടൻ കുമിൾ അഥവാ പ്രിയർ വെറ്റില എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു), എന്നാൽ ഫ്രാൻസിൽ അവർ തൈമസ് ഗ്ലാൻറാണ്. അവരെ പരീക്ഷിക്കുക; ടെക്സ്ചർ അനേകം ആളുകൾക്ക് വളരെ മൃദുവാണെങ്കിലും അവ രസകരമാണ്.

• 08-ൽ 10

  എസ്കാർഗോട്ടുകൾ

  വളരെ അറിയപ്പെടുന്ന, ഏറെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടവർ, ഏറ്റവും മികച്ച സെയിൽസ് ബർഗണ്ടിയിൽ നിന്നാണ്, വരയുള്ള നിറമുള്ള ഷെൽ കൊണ്ട് മനോഹരങ്ങളായ മൃഗങ്ങളാണ്. അവരുടെ സിസ്റ്റങ്ങൾ നീക്കം ഭക്ഷ്യ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം യാതൊരു കണ്ടെയ്നർ 24 മണിക്കൂറുകൾ വൃത്തിയാക്കിയ തുടർന്ന് അവരുടെ ഷെല്ലുകൾ നിന്ന് നീക്കം ഒരു നല്ല സ്റ്റോക്ക് പാകം, കാശിത്തുമ്പ, ബേ ഇലകളും കുരുമുളക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അവർ വെണ്ണ, സുഗന്ധങ്ങൾ, ആരാണാവോ എന്നിവകൊണ്ട് വെണ്ണ കൊണ്ട് ചില്ലകൾ, സ്റ്റഫ് ലാഗോ ബൂർഗ്വിഗ്നോൺ (ബർഗണ്ടി ശൈലി) എന്നിവയിലേക്ക് തിരിച്ചെത്തുന്നു. ഡിജോണിന് ചുറ്റുമുള്ള കടുക് ചേർക്കാം. ഇപ്പോൾ ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും ചവറുകൾ കൊണ്ട് പ്രത്യേകമായി പാകം ചെയ്ത് വാങ്ങുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്.

  അവർ ഒരു വിഭവത്തിൽ വളരെ ചൂടുള്ളവരാണ്, പുതിയ ഫ്രഞ്ച് ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്നു, സോസ് അപ്പ് പാകുന്നതിന് ധാരാളം ആളുകൾ ആവശ്യപ്പെടും. സോസ് ഒഴികെയുള്ള ഒന്നും ടെസ്റ്ററിലും രുചിയിലും അവർ അൽപ്പം റബ്ബർ ആകാം.

• 10 ലെ 09

  ടെറ്റെ ഡി വൗ

  ചെമ്മരിയാടിനൊപ്പമുള്ള തലയ്ക്ക് ആദ്യം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോടെ തിളപ്പിച്ച്, ഒരു സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വെട്ടി വിളവെടുക്കുന്നു . കോഴിഞ്ചൻ , പച്ചക്കറികൾ, വെളുത്തുള്ളി, എണ്ണ, വിനാഗിരി, കടുക്, മുട്ട, അല്ലെങ്കിൽ റാവിഗോട്ട് എന്നിവയിൽ ചില ചെറുകൂട്ടികൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. മുട്ടകൾ പോലുള്ളവ.

  യഥാർത്ഥത്തിൽ പന്നിയുടെ തല കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കി, വിപ്ലവ ചിന്താഗതിക്കാരനായ ഫ്രഞ്ച് ആരാധകർ ജനുവരി 21-ന് 1793-ൽ ലൂയി പതിനൊന്ന് കുറ്റവാളികൾ ആചരിച്ചതിന്റെ കാരണം വ്യക്തമാക്കുന്നു.

  തീർച്ചയായും അത് ഒരു ഏറ്റെടുക്കില്ലാത്ത രുചി വിഭവമാണ്, എന്നാൽ ആ ദിവസം ചാൻസുള്ള റിപ്പബ്ലിക്കൻമാരുടെ ഒരു കൂട്ടം ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ തന്നെ ചേരേണ്ടി വരും.

• 10/10 ലെ

  ട്രീപ്പൊ

  ഇത് പ്രത്യേകമായി തയ്യാറാക്കിയതോ വൃത്തിയായോ വളരെ വെളുത്ത വസ്ത്രങ്ങൾ വിൽക്കുന്നതോ ആയ കാള, ആട്ടിറച്ചി, കാള, ആട് എന്നീ വയറുകളാണ്. ഇത് വയറിലെ ആദ്യ വലിയ കംപാർട്ട്മെന്റിൽ നിന്ന് എടുത്തതാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു triperie (tripe butcher ) നിന്ന് ലഭിക്കും. ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഒരു പ്രാദേശിക വിഭവമാണ്; നോർമണ്ടിയിലെ കോൺഫറി (സഹോദരവർഗത്തിന്റെ) പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച ഒരാളായ ട്രൈഡേസ് ലാ മോ മോഡ് ഡി കാൻ . നോർമണ്ടിയിൽ അവർ കാളക്കുട്ടിയുടെ പാദങ്ങൾ ചേർത്ത് സിഡെർ, കാൽവഡോസ്, ചീരകളിൽ വേവിക്കുക, തുടർന്ന് വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും കഴിക്കുക.