ദി ക്വാണ്ടസീസസ് ലൂസിയാന ഡിഷ്
ഒരുപക്ഷേ ലൂസിയാനയുടെ സുന്ദരവും സ്റ്റോർഡഡ് വിഭവവുമാണ് ഗുമ്പോ. സംസ്ഥാനത്തെ കുടുംബങ്ങളുള്ളതിനാൽ സമ്പന്നമായ പായസംയിൽ രണ്ടുതരം വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഓരോ കുടുംബവും ഏറ്റവും മികച്ച രീതിയിലാണെന്ന് എല്ലാവരും കരുതുന്നു. എന്നാൽ എന്താണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ? ഒരു സാധാരണ സൂപ്പ് അല്ലാതെ ഇത് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത് എന്താണ്? ഏത് പരമ്പരാഗതമാണ് ഏറ്റവും പരമ്പരാഗതമായത്? നമുക്ക് ആഴത്തിൽ കുഴിയെടുക്കാം.
ഒരു ദ്രുത ചരിത്രം
പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ "ഗുമ്പോ" ആദ്യമായി പ്രിന്റ് ചെയ്തിരുന്നുവെങ്കിലും ആദ്യമായി ആഹാരം കഴിച്ചുവെന്ന ഒരു വിഭവത്തെ ആദ്യമായി പരാമർശിച്ചിരിക്കാം.
ആഫ്രിക്കൻ, സ്വദേശി, സ്പാനിഷ്, ജർമൻ, ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണരീതികൾ, ചേരുവകൾ എന്നിവയിൽ മാത്രമായിരിക്കും ഈ വിഭവം. "ഗുമ്പോ" എന്ന വാക്ക് ഓകറ, "രാജഗോംബോ", "ഫൈമി", "കംബോ" എന്നതിനു വേണ്ടിയുള്ള ചോകക്ടാ വാക്ക് എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.
എന്തായാലും, എന്തായാലും, എന്താണ് ഗുമ്പോ?
യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് ഗംബോ ഗ്ംബോ എന്നത് അൽപം ബുദ്ധിശൂന്യമായത്, വ്യത്യസ്ത ലൂയിനിയക്കാർക്ക് അവരുടെ വിഭവം ശരിയായതാണെന്ന് ഉറപ്പുതരുന്ന ഒരു വാചകമാണ്. എല്ലാ gumbos ചില കാര്യങ്ങൾ പൊതുവായി ഉണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും. തുടക്കക്കാർക്കായി അവർ ഒന്നോ അതിലധികമോ ഇനിപ്പറയുന്നവ കടുത്തതാണ്.
- ഇരുണ്ട രൂക്സ് (കൊഴുപ്പ്, മാവ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം, സ്റ്റൌതേപ്പിൽ വളരെ സാവധാനത്തിൽ വേവിച്ചു)
- ഒക്റ (ഒരു പച്ചക്കറി പാകം ചെയ്തപ്പോൾ സ്ലിമ്മി,
- ഫില്ലെ പൊടി (ഉണക്കിയ സോസഫ്രാസ് ഇലകളിൽ നിർമ്മിച്ച സുഗന്ധവ്യത്യാസവും ആട്ടിറച്ചിതുമായ ഏജന്റ്)
അഴി
ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തതിനു ശേഷം ഫിലിക്ക് ഗ്മ്പോ ആകും. പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയത്ത് റുക്സും ഓക്രയും ചേർക്കുന്നു.
ഗെയിം മീറ്റ്, കോഴി, സോസേജ്, ഷെൽഫിഷ് എന്നിവയും ഗുമ്പോ പ്രധാന ചേരുവകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങൾ, സീസണൽ ലഭ്യത, കുടുംബ മുൻഗണനകൾ, ചെമ്മിയുടെ വൈമുക്തത എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് കോമ്പിനേഷനുകൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നത്.
സെലറി, ഉള്ളി, ഗ്രീൻ ബെൽ കുരുമുളക് എന്നിവയാണ് പ്രധാനമായും പച്ചക്കറി. പച്ചക്കറി, വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഉലുവ എന്നിവ ഇട്ടു.
ചില പാചകരീതികൾ വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന മണിയുടെ കുരുമുളകും ചേർക്കാം, ചിലപ്പോൾ കൃത്രിമ ഗോംബോകൾ തക്കാളി ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, പക്ഷേ എപ്പോഴും ഉപ്പ്, കൈനെ കുരുമുളക്, കറുത്ത കുരുമുളക്, എന്നിവയും വെളുത്ത കുരുമുളകും, ബേ ഇലകളും, കാശിത്തുമ്പ, ആരാണാവോ, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റുള്ളവരെ ഉൾപ്പെടുത്താം.
ഗുമ്പോ സേവ്ഡ് എങ്ങനെയാണ്?
ഗംബോ എല്ലായ്പ്പോഴും അരിയുടെ (അല്ലെങ്കിൽ അരികിൽ) അരിയായിരിക്കും, പരമ്പരാഗതമായി, ലുസിയാനയിലെ അരി ഒരുമിച്ച് ചേർന്നിട്ടില്ലാത്ത വ്യക്തിഗത ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ലക്ഷണങ്ങളാണ്. കാജുൻ ചിക്കൻ, സോസേജ് ഗുമ്പോ എന്നിവ പലപ്പോഴും ക്രീം, കടുക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് ഒരു വശത്ത് സേവിക്കുന്നു, ചില ആളുകൾ ഓരോ കടിയിൽ gumbo ഒരു ബിറ്റ് സംയോജിപ്പിച്ച് ഏത്. ചില കുക്കികൾ അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ ഒരു അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയവയായി ഓരോ ഗ്ളൂഓപ്പിന്റെ മുകളിലായി തളിക്കേണം ചെയ്യും.
ഗുമ്പോ ടാസ്റ്റ് പോലെ എന്ത്?
നിങ്ങൾ ഇതിനുമുമ്പ് ഒരിക്കലും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടില്ലെങ്കിൽ, മിക്കവാറും എല്ലാ gumbo- യും സമ്പന്നമായ ഒരു പുകവലി ഉണ്ടാവാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഇരുണ്ട രൌക്കുകളിൽ നിന്നാണ് ഇത് വരുന്നത്. സോയേജിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഇനങ്ങൾ, കൂടുതൽ സുഗന്ധവും, പുകവലിയും, മറ്റ് പുകവലിയും ഉള്ളവയാണ്. ചില സമുദ്രോല്പന്ന ഗുമ്പകൾ രൌക്കുകളില്ലാതെ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, അവർക്ക് തീർച്ചയായും ഇരുണ്ട രസം ഉണ്ടാവില്ല.
ഒക്റ ഗുമ്പോക്ക് ഓക്സയുടെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ച് അല്പം സ്ലിം അല്ലെങ്കിൽ ഗിയോ ആയിരിക്കാം.
ആ ടെക്സ്ചർ നിങ്ങളെ ശല്യപ്പെടുത്തുന്നുവെങ്കിൽ (അത് അവരുടെ കുഴപ്പം കാരണം മുത്തുപ്പന്മാർ അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ), ഓക്ക് ഗ്ംബോ ഓർഡർ ചെയ്യരുത്. ഫില്ലെഗുമ്പോ സമ്പന്നവും മണ്ണും നിറഞ്ഞതും, തികച്ചും അപരിചിതമായതുമായ ഫ്ലേവറുമുണ്ട് (നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുമെങ്കിൽ, ഊഷ്മള ബിയറിനായുള്ള സസഫാറുകളും പ്രധാന ബസ്സിനുള്ള ഘടകമാണ്.
ഗംബോ വളരെ വലുതാണ്, പക്ഷേ സാധാരണയായി കത്തിച്ചു കളയരുത്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മസാല ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ പരിചയമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ചൂടാക്കിയേക്കാവുന്നതായിരിക്കും, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു ഇന്ത്യൻ അല്ലെങ്കിൽ തായ് റെസ്റ്റോറന്റിന് കണ്ടെത്തുന്ന മിക്ക വിഭവങ്ങളെയുംക്കാളും മസാല ഏറെ ചൂടാണ്. മിക്ക കാജുൻ, ക്രൊയേഷ്യൻ ഭക്ഷണങ്ങളും പോലെ ഗുമ്പോ പലതരം ചൂടുള്ള സോസുകളുമായി മേശപ്പുറത്തുണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്കത് ഇഷ്ടമുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാം.
ചില സാധാരണ ഗംബോകൾ:
ന്യൂ ഓർലിയാൻസിൽ സാധാരണ കണ്ടെത്തിയ വൈവിദ്ധ്യമാണ് ക്രിയോൽ ഗുമ്പോ .
സാധാരണയായി ഒരു റൗക്സ് ബേസ് ഉണ്ട്, ചിക്കൻ, സോസേജ്, ഷെൽഫിഷ്, ഓക്ര, ത്രിത്വത, ചിലപ്പോൾ തക്കാളി എന്നിവയാണ്.
കാജുൻ ചിക്കൻ, സോസേജ് ഗുമ്പോ ന്യൂ ഓർലിയൻസ്, തെക്കൻ ലൂസിയാന എന്നിവിടങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, അനന്തമായ ചെറിയ വ്യതിയാനങ്ങൾ. ഒരു റൗക്സ് ബേസ് ഉണ്ട്, അതിൽ ചിക്കൻ, സോസേജ്, ത്രിത്വം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം വിവേചനാധികാരം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നതിന് പലപ്പോഴും അത് മേശയിലെ ഫിൽ പൗഡർ ഉപയോഗിച്ചാണ് നൽകുന്നത്. ഇവാങിനിലിനും ചുറ്റുമുള്ള ലാൻഡ്റി പാരീസുകളിലും, ചിക്കൻ, സോസേജ് ഗോമ്പോ എന്നിവയിലും മുട്ടയിടുന്നുണ്ട്.
സമുദ്രത്തിലെ ഗംബോ നിങ്ങൾക്ക് സങ്കൽപ്പിക്കാവുന്നത്ര പല വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ പലപ്പോഴും ചെമ്മീൻ, ഞണ്ട്, കക്കയിറച്ചി എന്നിവയും അതുപോലെ തന്നെ "പകൽ പിടിക്കുന്ന മീൻ", ഷെൽഫിഷിഷ്, ചിലപ്പോൾ സോസേജ് എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. അത് ഒരു മീൻ സ്റ്റോക്കിന് വേണ്ടി നിർമ്മിക്കുന്നത് വളരെ മത്സ്യബന്ധനമാണ് (നിങ്ങൾ ഒരു മൃദുല മത്സ്യവിഭവം തിരയുന്നെങ്കിൽ, ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നുമല്ല). ഇത് സാധാരണയായി ഒരു റൗക്സ് ബേസ് കൊണ്ട് നിർമ്മിക്കപ്പെടും, ഒക്കറ പ്രദേശമോ സീസണമോ അനുസരിച്ച് ഓപ്ഷണൽ ആണ്. ബോബിളബൈസ്സിനു വേണ്ടിയുള്ള ചില ഭക്ഷണരീതികൾ ഉണ്ട്, പാചക ചരിത്രകാരന്മാർ ഇരുവരുമായും ബന്ധം പുലർത്തുന്നുണ്ട്.
ഗുമ്പോ z'Herbes എല്ലാ നിയമങ്ങളും ലംഘിക്കുന്ന ഗംബോ ആണ്. ഞാൻ പറഞ്ഞ നിർവചനങ്ങളാൽ ഇത് ശരിയല്ല, പക്ഷേ ഇത് നൂറായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് ഗുമ്പോ പേര് വഹിക്കുന്നു, അതിനാൽ ആർക്ക് വാദിക്കാൻ കഴിയും. കരീബിയൻ ഗോവണിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഈ സൂപ്പ് വ്യത്യസ്ത പച്ചിലകൾ ചേർത്ത് ഒരു ഇറച്ചില്ലാത്ത സൂപ്പ് ആണ്. പാകം ചെയ്തതും പുളിയാക്കിയതുമായ ഒരു സമ്പന്നമായ, രുചികരമായ ദ്രാവകമായി ഇത് കഴിക്കുന്നു. "ഗുമ്പോസീബ്" എന്ന പദം ഏതാണ്ട് ഫ്രഞ്ചുകാരിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്. "ഗ്രംബുകൾ ഉണ്ടാക്കിയ ഗ്ംബോ" എന്നാണ് അർത്ഥം.