ചുവന്ന ബീൻസ്, അരി: ചരിത്രം, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഐക്കോണിക്ക് ന്യൂ ഓർലിയൻസ് തിങ്കളാഴ്ച ഭക്ഷണം

എല്ലാ തിങ്കളാഴ്ച രാത്രികളിലും, ക്രൊയേഷ്യൻ ക്ലാസിക്കുകളിൽ ക്രിസ്റ്റോ നിരത്തിലിറങ്ങുന്നു: ചുവന്ന ബീൻസ്, അരി. ലളിതമായ ഈ വിഭവം ഇത്രയധികം ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നതെങ്ങനെ, ലോകത്തെമ്പാടുമുള്ള ബീൻസ്, അരി വിഭവങ്ങളെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത് എങ്ങനെയാണ്? അത് നോക്കാം.

ഒരു ദ്രുത ചരിത്രം

1790 കളിൽ അടിയന്തരാവസ്ഥക്കുശേഷം ലൂസിയാനയിൽ സൈന്റ്-ഡൊമിങ്കി (ഹെയ്തി) വിട്ടുപോയ വൈറ്റ് ഷൂട്ടിംഗ് ഉടമകളുമായി ന്യൂ ഓർലിയാൻസുവരെ ആദ്യമായി ചുവന്ന ബീൻസ് നടത്തി.

വളരാനും സൂക്ഷിക്കാനുമുള്ള ഒരു പ്രോട്ടീൻ സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണ ഉറവിടം പെട്ടെന്നുതന്നെ ന്യൂ ഓർലിയൻസ് ക്രയോൾ സമൂഹത്തിന്റെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൽ പ്രവേശിച്ചു.

എന്തിനാണ് തിങ്കളാഴ്ച രാത്രി?

വടക്കേ അമേരിക്ക മുഴുവൻ മുഴുവൻ ദിവസവും കഴുകുന്ന ഒരു ദീർഘകാല പാരമ്പര്യം തിങ്കളാഴ്ചയുണ്ട്. കൃത്യമായി എന്താണെന്നത് വ്യക്തമല്ല; ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങളുടെ ഞായറാഴ്ച മികച്ച സ്റ്റെയിൻസ് കിട്ടിയാൽ എത്രയും വേഗം പൂർത്തിയാകും? എന്തായാലും, വൃത്തികെട്ട വീട്ടുജോലികൾ കഴുകുന്ന വീട്ടുവളരെ വൃത്തികെട്ട പ്രവൃത്തിയായി കഴുകൽ ചെയ്തു. വെള്ളം തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, വസ്ത്രം വൃത്തിയാക്കണം, കഴുത്ത് വേഗം കഴുകുക, പിന്നീട് ഉണക്കി തൂക്കിയിടുക.

ഇത് വളരെയധികം സമയവും പരിശ്രമവും നടത്തിയിരുന്നത് കാരണം തിങ്കളാഴ്ച അത്താഴത്തിന് ഒരു സങ്കീർണമായ ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു. അങ്ങനെ, വീണ്ടും ബർണറിലും ഇരിപ്പിടത്തിലും ഒരു വിഭവം ഉത്തമമായിരുന്നു.

പുതിയ ഓർലിയൻസിലെ മറ്റൊരു പാരമ്പര്യം, മറ്റെല്ലായിടത്തും, പള്ളിക്ക് ശേഷം ഒരു വലിയ ഞായറാഴ്ച അത്താഴമായിരുന്നു. ഈ അത്താഴത്തിൽ പലപ്പോഴും ഹാം ഉൾപ്പെടുന്നു, പഴയ കാലങ്ങളിൽ ഹാം എപ്പോഴും അസ്ഥി ഉണ്ടായിരുന്നു.

തിങ്കളാഴ്ച അത്താഴത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഹാംഗോനെ നല്ല ഉപയോഗത്തിന് ഉപയോഗിക്കുക, നല്ല സാമാന്യബോധം മാത്രമായിരുന്നു, ഒരു ഹാംഗോണിന് പ്രിയപ്പെട്ട ഉപയോഗം, വേഗത കുറഞ്ഞ ചുവന്ന ബീൻസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാണ്. ഒരു ഹാംബോൺ, ചില ബീൻസ്, ചില സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, ചില വെള്ളം, കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ. അവസാനം, അരി വേവിച്ച വേവിച്ച വേവലാതിയും, നിങ്ങൾക്കൊരു ഹൃദയാഘാതം, കുറഞ്ഞ തീപിടിക്കും അത്താഴം.

പാരമ്പര്യവും ചുറ്റിക്കറങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

റെഡ് ബീൻസ്, റൈസ് യുണ്യൂക് എന്നിവരുടെ ന്യൂ ഓർലിയൻസ് വേർഷൻ എങ്ങനെയുണ്ട്?

ന്യൂ ഓർലീൻസ് ബീൻസ്, അരി പാരമ്പര്യം ലോകത്തിലെ ഒരേയൊരു പ്രമേയമല്ല. മോറോസ് വൈ ക്രിസ്റ്റ്യാനോസ്, ഹോപ്പിൻ 'ജോൺ, രാജ്മാ ചൗൽ, കുരു ഫാസില്ലെ - ശരിക്കും നിങ്ങൾ എല്ലായിടത്തും ബീൻസ്, അരി തുടങ്ങിയവ കണ്ടെത്താം. വൃക്ക അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ചുവന്ന ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ന്യൂ ഓർലിയൻസ് പതിപ്പ് ഏതാണ്ട് എല്ലായ്പ്പോഴും സ്മോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാർ പന്നിയിറച്ചി ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഒരു ഹാംമോൺ സാധാരണമാണ്, പക്ഷേ ഹാം സ്റ്റീക്ക്, സ്മോക്ഡ് സോസേജ്, പക്ഡഡ് പന്നി, ഹാം ഹോക്ക്സ്, അല്ലെങ്കിൽ ഏത് കോമ്പിനേഷൻ.

ബീൻസ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ മുൻഗണനയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യസ്ത അളവുകൾക്കായി പാകം ചെയ്തതാണ്, പക്ഷേ ബീൻസ് പോലെ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയാത്ത ഒരു ക്രീം പേസ്റ്റ് വരെ അവർ മിക്കവാറും എല്ലാ പാചകരീതിയും പാചകം ചെയ്യുന്നത് സാധാരണമാണ്. അവർ കാജുൻ ട്രിനിറ്റി (സെലറി, ബെൽ കുരുമുളക്, ഉള്ളി), ബേ ഇല, ഉപ്പ്, ക്രിയോൾ സുഗന്ധ ദ്രവങ്ങൾ, ചുവന്ന, കുരുമുളക്, ചില തൈമുകളോ ആരാണാവോ എന്നിവരോടൊപ്പമാണ്.

ധാന്യങ്ങൾ ഒന്നിച്ച് ചേർക്കാതെ, പ്രകാശവും തിളക്കവുമില്ലാതെ അരി പാകം ചെയ്യുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി ഒരേ പ്ലേറ്റ് വശത്ത് സേവിക്കുന്നു, ഇത് മിശ്രണം ചെയ്യാൻ തമാശയിലേക്ക്. ചിലപ്പോൾ ബീൻസ് നേരിട്ട് അരിയിലും വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

തിങ്കളാഴ്ച രാത്രിയിൽ റെഡ് ബീൻസ് കണ്ടെത്തുക

നിങ്ങൾ ന്യൂ ഓർലീൻസ് സന്ദർശകനാണെങ്കിൽ, പരമ്പരാഗത തിങ്കളാഴ്ച്ച അത്താഴത്തിന് നിങ്ങൾ ആരുടെയെങ്കിലും വീടിന്മേൽ അവസാനിപ്പിക്കാൻ സാധ്യത വളരെ കുറവാണ്. എന്നാൽ, നഗരങ്ങളിലൊക്കെയും റെഡ് ബീൻസ്, അരി എന്നിവ തിങ്കളാഴ്ച പ്രത്യേകമായി അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് സാർവ്വലൌകികമല്ല, എന്നാൽ അത് വളരെ സാധാരണമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് അയൽപക്ക-തരത്തിലുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ. ഐറിഷ് ചാനലിലെ മാഗസിൻ സ്ട്രീറ്റിൽ ജോയി കെസ്, ആഴ്ചയിലെ എല്ലാ രാത്രിയും വിഭവത്തെ തികച്ചും ക്രീമിയാക്കി മാറ്റുന്നു. മിഡി സിറ്റിയിലെ മണ്ടിനയുടെ ഭക്ഷണപദാർഥം പരുക്ക്, സോസേജ്, സോഡേജ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിരുന്നു കട്ട്ലെറ്റിനൊപ്പം തിങ്കളാഴ്ച രാത്രികളിലായി നൽകും. നിങ്ങൾ ഫ്രെഞ്ച് ക്വാർട്ടറിൽ ആണെങ്കിൽ, Acme Oyster House എന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും ലഭ്യമായ കട്ടിയുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമായ ഒരു പതിപ്പുണ്ട്.

ക്രീം റെഡ് ബീൻസ് പാചകം

• 1 lb. ചുവന്ന കിഡ്നി ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ചുവന്ന ബീൻസ് (ഒറ്റ രാത്രിയിൽ)
• 4 ടീസ്പൂൺ. കൊഴുപ്പ് (അക്കരെയുള്ള കൊഴുപ്പ്, സസ്യ എണ്ണ, വെണ്ണ, മുതലായവ)

• 1 വലിയ ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത്
• ഒരു പച്ച കുരുമുളക്, നന്നായി പെട്ടെന്ന്
• 1 നേർത്ത സെലറി, നന്നായി വറുത്ത
• 1 ഹാംഗോൺ (അല്ലെങ്കിൽ ചില പുകകൊണ്ടു മാംസം: ഒരു ഹാം സ്റ്റീക്ക്, വറുത്ത സോസേജുകൾ, ഒരു പുകകൊണ്ടു ടർക്കി കാലുകൾ മുതലായവ)
• 2 കറുവ ഇല
• 2 ടീസ്പൂൺ. കാശിത്തുമ്പ
• 1 ടീസ്പൂണ്. കൈനെ കുരുമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
• 1 ടീസ്പൂണ്. ഉപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ രുചിച്ചു നോക്കൂ, പക്ഷേ ഹാംഗോൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുമ്പോൾ ഓർമ്മിക്കുക)
• 4 കപ്പ് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ സോഡിയം സ്റ്റോക്ക്

നന്നായി കളയുക. ഒരു കലത്തിൽ കൊഴുപ്പ് ഉരുക്കി, ഉള്ളി, കുരുമുളക്, സെലറി എന്നിവ ചേർക്കുക. വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നതുവരെ കുക്ക്. മറ്റെല്ലാ ഘടകങ്ങളും ചേർക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണിട്ട് 4 മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുക. പാചകരീതി സമയവും പാചകവും മുൻഗണനയ്ക്ക് വേണ്ടി മാറ്റിയേക്കാം: കൂടുതൽ പാചകം ക്രീമിയർ ബീൻസ് നൽകും, കൂടുതൽ സുഗന്ധവും ആസ്വദിക്കാം.

വേവിച്ച അരിയും (വൈറ്റ് പരമ്പരാഗതമാണ്, തവിട്ട് നല്ലൊരു ഓപ്ഷൻ കൂടിയും), പന്നിയിറച്ചി ചോക്കത്തോ ഉരുളക്കിഴിച്ചിൽ വറുത്ത പുളിപ്പിച്ച പുളിപ്പൊടിയും.