പാട്രിക് റോജർ, പാരീസ് ചോക്കലേറ്റ് മാസ്രോയുമായി അഭിമുഖം

06 ൽ 01

ഫ്രാൻസിന്റെ സ്വന്തം (യുബർ-ആധുനികവത്കരിച്ചത്) വില്ലി വോങ്കയെ കാണാൻ

പാരീസ് സ്വന്തം വില്ലി വോങ്കയെ തെരഞ്ഞെടുക്കുന്നപക്ഷം, പാട്രിക് റോജർ കോടിക്കണക്കിന് ഭീമൻ ഫാക്ടറികളും വ്യാവസായിക സമീപനങ്ങളും ഒഴിവാക്കിയിരിക്കണം. 2000 ൽ ഫ്രാൻസിലെ മില്ലിയൂർ ഓവർവർ എന്ന 32 വയസ്സുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച chocolatier എന്ന് നാമകരണം ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുള്ള റോജർ, ആർട്ടിസാനൽ ചോക്ലേറ്റ് വ്യവസായത്തിൽ തന്നെ മികച്ച ഒരു സ്ഥാനം നേടിയിട്ടുണ്ട്. പുതുതായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ചുണ്ണാമ്പ്, നാരങ്ങ, ചോക്ലേറ്റിലും വെങ്കലത്തിലും രസകരങ്ങളായ പലപ്പോഴും പ്രകോപനപരമായ ശിൽപ്പങ്ങൾ. 2010-ൽ പാരിസിലെ സിയാസിലുള്ള തന്റെ വർക്ക്ഷോപ്പിൽ ഞാൻ അദ്ദേഹത്തെ സന്ദർശിക്കുകയുണ്ടായി. അവിടെ കരകൗശലവസ്തുക്കളും കൈകൊണ്ട് ചോക്ലേറ്റും കണ്ണ് കാണുകയും പുതിയ തരം ഗണചേരുകൾ (കൂടുതൽ വായിക്കുക), ചോക്ലേറ്റ് ധ്രുവക്കരടി, ആനകൾ, പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് പുതിയ താമ്രമണി രുചിച്ചുനോക്കി, ചോക്ലേറ്റ് നല്ലത് എന്താണെന്നതിനെക്കുറിച്ച് റോജറിന്റെ ആശയങ്ങളെക്കുറിച്ച് എല്ലാം മനസ്സിലാക്കി. ഞങ്ങളുടെ സംഭാഷണത്തിൽ നിന്നുള്ള ഉദ്ധരണികൾ ചുവടെയുണ്ട്.

ചോക്ലേറ്റ് എങ്ങനെയാണ് നിങ്ങൾ ആരംഭിച്ചത്? ഒരു ചോക്ളാറ്റിയറായി മാറുന്നതിനു മുൻപ് നിങ്ങളൊരു ശിൽപിയല്ലേ?

ഞാൻ 25 വയസുവരേക്കാൾ മുമ്പ് ഒരു മ്യൂസിയത്തിലേക്ക് കയറി പോലും ചെയ്തിരുന്നില്ല. (ഞാൻ ആരംഭിച്ചു) പേസ്ട്രിയിൽ ഒരു പരിശീലനം നടത്തി, രണ്ടു വർഷത്തിനു ശേഷം ഞാൻ പാരീസിലേക്ക് പോയി. പേസ്ട്രി നിർമ്മാണം എന്നെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ല, എന്നാൽ ഒരു കമ്പോളത്തിലെ ഒരു പോസ്റ്റ് ഒരു ചോക്ക്കാറ്റിയറിനായി തുറന്നു ... എനിക്ക് ഒരു വെളിപാട് ഉണ്ടായിരുന്നു. ലോകത്തെ ഒരു പാസ്പോർട്ട് ആണെന്നത് എന്റെ സ്വന്തം ജീവിതവും ഉൾപ്പെടെ ഈ മാധ്യമവുമായി എനിക്ക് ഒന്നും ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് എനിക്ക് മനസ്സിലായി.

പാരന്ഡിലുള്ള മദ്യലഹരി ചോക്ലേറ്റ് ഷോപ്പുകൾ

അതുകൊണ്ട്, ചോക്ലേറ്റ് ആവേശകരമായ ഒരു മാധ്യമമായിരുന്നെന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കി, സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ കാര്യത്തിൽ ധാരാളം വഴക്കങ്ങൾ നൽകി.

ചോക്ലേറ്റ് എന്നെ കൂടുതൽ കണ്ടെത്തി! പാരിസിലെ സംഭവങ്ങളിൽ ധാരാളം ശിൽപ്പങ്ങൾ ഞാൻ നടത്തി. (ഫ്രഞ്ച് ഫാഷൻ ഡിസൈനർ) ജീൻ പോൾ ഗോട്ടിജെർ (ഗായകൻ) യാനിക്ക് നോഹ, മറ്റുള്ളവർക്കായി ഞാൻ ശിൽപവേലകൾ സൃഷ്ടിച്ചു. ആ സമയത്ത്, ആസൂത്രണം വളരെ വലുതായിരുന്നു.

(അടുത്ത പേജിലേക്ക് പോകൂ, ഞങ്ങളുടെ അഭിമുഖം തുടരുന്നിടത്ത്)

06 of 02

പാലറ്റ് തകർത്തു

നിങ്ങളുടെ കുറിപ്പുകളും സുഗന്ധങ്ങളും എല്ലായ്പ്പോഴും ആശ്ചര്യകരമാണ് ... സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകളിൽ അവർ കാണിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് നിങ്ങൾ നന്നായി ചില്ലി പോലെയുള്ള കുറിപ്പുകൾ പരിചയപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ബേസിൽ, ലുംമോ്രസ്, നാരങ്ങ തുടങ്ങിയവ പോലുള്ള ശക്തമായ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് അണ്ണാക്ക് ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്നത് പ്രധാനമാണോ?

എനിക്ക് അതിശയിക്കാനുണ്ടെന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നില്ല. ഉദാഹരണത്തിന് നാരങ്ങ, 50 വർഷങ്ങൾക്ക് മുൻപ്, പാരീസിൽ looms കണ്ടെത്താൻ ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു, എന്നാൽ ഇക്കാലത്ത് ഇത് നല്ല നിലവാരത്തിലാണ്. ഞാൻ ട്രെൻഡുകൾക്കു ശേഷം പിന്തുടരുന്നതല്ല ... അത് ശരിക്കും അല്ല. ഞാൻ എന്താണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഈ ദിവസം, പാൻ-വെച്ചിരിക്കുന്ന foie ഗ്രാസ്, അല്ലെങ്കിൽ പ്രഭാതത്തിലും ജാമും നല്ലതാണ്? അതിലും നല്ലത് ഒന്നുമില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ചുറ്റും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടതെല്ലാം കണ്ടുപിടിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ സ്ട്രോബെറി, ആപ്രിക്കോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ചെറി ജാം എന്നിവയേക്കാൾ നല്ലത് ഒന്നും തന്നെയില്ല ... ചുറ്റും അടിസ്ഥാനമാക്കി നിർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിക്കില്ല.

തീർച്ചയായും, ചില ഉത്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ സങ്കീർണമായവയാണ്, പക്ഷേ ഹൃദയത്തിന്റെ പഞ്ചസാര, ബദാം, ബദൽ എന്നിവകൊണ്ടുള്ള ഒരു മധുരമുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ ആണ് ഇത്. ഇത് തക്കാളി പോലെയാണ്: തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് തക്കാളി, സ്ട്രോബറിയെക്കാളേക്കാൾ നല്ലത് എന്താണ്? ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, പുതിയതും ട്രെൻഡിയും എന്താണെന്നറിയാൻ മീഡിയയിൽ ഒരു റേസ് ഉണ്ട് - എന്നാൽ ആരാണ് കരുതുന്നത്? അതല്ല അത്. ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് എന്ത് ആവശ്യമാണുള്ളത് - അത് സാധാരണയായി ലാളിത്യത്തിലേക്ക് വരുന്നു. എല്ലാവരും ഒരു ഗ്ലാസ് ഹൗസ് സ്വപ്നം കാണുന്നു, എന്നാൽ ആരും അതിൽ ജീവിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.

ബന്ധപ്പെട്ട ഫീച്ചർ വായിക്കുക: പാരീസിലെ മികച്ച ചോക്ലേറ്റ് ഷോപ്പുകൾ

(ഞാൻ പുതിയ കുറിപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ), അത് എനിക്ക് വ്യക്തമാണ്, കൂടാതെ ആവശ്യത്തിൽ നിന്നും വരുന്നില്ല. ഒരു ആപ്പിൾ നോട്ട് ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് ഞാൻ ചിന്തിച്ചു. ഞാൻ അത് ആരംഭിച്ചു, അത് അവിടെ നിന്ന് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു ...

06-ൽ 03

ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു

നിങ്ങളുടെ ഷോപ്പുകൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും മനോഹരമായ ജാലക പ്രദർശനങ്ങളുണ്ട്. ചോക്ലറ്റിലെ ശിൽപചട്ടികയിൽ നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്?

സീസണും ലോകം ഇവന്റുകളും ആശ്രയിച്ച്, വ്യത്യസ്ത തീമുകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുക. ഐസ് ഷെൽഫുകളും ഗ്ലോബൽ വാർമിങ്ങും സംബന്ധിച്ച് ഇത് (ബോധവൽക്കരണത്തിന് ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്) ശർക്കത്തിൽ ഒരു കൂറ്റൻ ധ്രുവക്കടയാളങ്ങൾ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റോറുകളിൽ സന്ദേശം എത്തിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. നമ്മൾ നടപടിയെടുക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ധ്രുവക്കരടി ഇതുപോലെ തവിട്ട് കരടികളായിത്തീരും.

അവിടെ (അവിടെ ഫോസിലുകൾ ഒരു വശത്തായി കൊത്തിവെച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ ചോക്ലേറ്റിലെ ഒരു വലിയ ചതുരശ്ര അടിയിലേക്ക് ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു) - അത് എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമോ, പക്ഷേ അത് ഒരു ബ്ലോക്കിലുണ്ടായിരുന്ന ഒരു ആനയെപ്പോലെയാകും. ആനയുടെ ശിൽപങ്ങൾ നാലു മീറ്ററിലധികം വരും.

ബന്ധപ്പെട്ട ഫീച്ചർ വായിക്കുക: പാരീസിലെ മികച്ച ഗൌർമെറ്റ് ഷോപ്പിംഗ് സ്ഥലങ്ങൾ

ആശയവിനിമയത്തിനുള്ള അവിശ്വസനീയമായ മാർഗ്ഗമാണ് ചോക്കലേറ്റ് - ഇത് വിനാശകരമാണ്. എല്ലാവരും ചോക്ലേറ്റ് കഴിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം കാര്യങ്ങൾ ലഭിക്കും.

ഞങ്ങൾ ഈ വർഷം "പ്രതിരോധ ഫ്ലേവറ" എന്ന വിഷയത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് തോട്ടം മുതൽ മികച്ച അസംസ്കൃത പദാർത്ഥങ്ങൾ (മികച്ച സുഗന്ധങ്ങൾ) ലഭിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾക്ക് പരിസരത്ത് ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഉദ്യാനം ഉണ്ട്. എന്നാൽ അതിനു ശേഷം പ്രോസസ് വളരെ നിർണായകമാണ്. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച അസംസ്കൃത പദാർത്ഥങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കുണ്ടാകാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾ അവ ശരിയായി പ്രക്രിയപ്പെടുത്താറില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഒന്നുമില്ലാതെ അവസാനിക്കും.

06 in 06

"നല്ല ആസ്വദിച്ച്" ആഡംബരവും ...

ചില സമയങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ വിൻഡോ ഡിസ്പ്ലേകൾ "നല്ല രുചി" ആയി കണക്കാക്കുന്നത് പോലെയാണ് എൻവലപ്പിൽ. ഈ ഈസ്റ്റർ വേണ്ടി, നിങ്ങൾ പാചകം മുട്ടകൾ ചുറ്റുമുള്ള പാചക വസ്ത്രം ധരിച്ചിരിക്കുന്ന എലികൾ ഒരു രംഗം സൃഷ്ടിച്ചു. നിങ്ങൾ സ്വമേധയാ പ്രകോപനപരമായി പെരുമാറാൻ ശ്രമിക്കുകയാണോ? പ്രത്യേകിച്ചും പാരീസിലെ ആഢംബര മേഖലയ്ക്ക്.

തീർച്ചയായും (നമുക്ക് കഴിയും) - വാലന്റൈൻസ് ഡേ വിൻഡോ ഡിസ്പ്ലേ എടുക്കുക, ഉദാഹരണമായി (ചോക്ലേറ്റ് രൂപപ്പെടുത്തിയ സ്ത്രീ പ്രകടനത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ചവ) - ഞങ്ങൾ അല്പം സെക്സി, എന്നാൽ ശരിയായ പരിധിക്കുള്ളിൽ. എനിക്ക് വളരെയധികം പരിധികൾ ഇല്ലെങ്കിലും, ഷോപ്പിന്റെ വിൻഡോയിൽ ഒരു നഗ്നമായ ചിത്രമെടുക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിൽ എനിക്ക് അത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഞങ്ങളുടെ സർഗ്ഗാത്മകതയിൽ ഞങ്ങൾക്ക് പരിധിയൊന്നുമില്ല. അത് അതിശയകരമാണ്, ഞങ്ങൾ മുതിർന്നവരെ അഭിസംബോധന ചെയ്യുകയാണ്. ഞാൻ എലികൾ വിൻഡോയിൽ വെക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ അവിടെ എലികൾ വയ്ക്കും.

എന്നാൽ ചോക്ലേറ്റ് ഒരു ലക്ഷ്വറി ഉല്പന്നമായി കരുതപ്പെടുന്നു, സാധാരണയായി "ക്ലാസിക്കായി" വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നു. ഈ ഇമേജിന്റെ ധാന്യം പോകാമോ?

ചോക്ലേറ്റ് എനിക്ക് ആഢംബരമായി തോന്നുന്നില്ല. ഈ ദിനങ്ങൾ നന്നായി കഴിക്കുന്നത് ഒരു ലക്ഷ്വറി ആയിരിക്കരുത്. ഫ്രഞ്ചു ഗ്രാമത്തിൽ വളരുന്ന എന്റെ മുഴുവൻ ജീവിതവും ഞാൻ നന്നായി ചെലവഴിച്ചു. എന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഒരു ദുരന്തത്തിൽ നിന്ന് ഒരിക്കലും കഴിച്ചുകൂട്ടിയിരുന്നില്ല. നന്നായി കഴിക്കുന്നത് ഒരു ലക്ഷ്വറി പാടില്ല.

ബന്ധപ്പെട്ട ഫീച്ചർ വായിക്കുക: പാരീസിലെ ടോപ്പ് ഗൌർമെറ്റ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ

06 of 05

സോർസിംഗ് ചേരുവ ...

ചോക്ളറ്റിനുള്ള ഉറവിടം എന്തെല്ലാം?

ഞങ്ങൾ 30 രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചോക്ലേറ്റ് നൽകുന്നു. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതാണ് സസ്യങ്ങൾ എന്ജിനീയറിങ്ങ് ചെയ്യുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി കൃഷി ചെയ്യാമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമെങ്കിൽ, സാധ്യതകൾ (അന്തിമഫലം) നല്ലതായിരിക്കും. സസ്യങ്ങൾ നട്ടുപിടിപ്പിക്കുകയും കഷണങ്ങളടങ്ങിയതിനു ശേഷം, പ്രധാനകാര്യം അത് ഉണക്കുക, ചിതറിക്കിടക്കുക തുടങ്ങിയവയാണ് ... അത് ഞങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന സമയം എത്ര സമയമാകും? ഇത് ഒരു പ്രണയം പോലെയാണ്: നിങ്ങൾ ചെയ്യുന്ന എല്ലാ ചെറിയ കാര്യങ്ങളും ഒരു അന്തിമഫലമാണ് (അവസാന ഉൽപ്പന്നത്തിൽ).

ഓർഗാനിക് ചോക്ലേറ്റ് സമീപകാല ഉത്സാഹം സംബന്ധിച്ചോ? ഇത് പോകാനുള്ള അർഥശൂന്യമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടോ?

ജൈവ ലേബലുകൾ ഗുണനിലവാരത്തിൻറെ ഗേജ് ആയിരിക്കണമെന്നില്ല. നാം ജൈവ ചോക്ലേറ്റ് ധാരാളം വാങ്ങുന്നു, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ അത് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, ഐവറി കോസ്റ്റിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഇൻഡോനേഷ്യയിലോ, കർഷകർക്ക് സസ്യങ്ങൾ തളിക്കാൻ മാർഗമില്ല. അതിനാൽ അവ (യഥാർത്ഥത്തിൽ) ഓർഗാനിക് ആണ് - അവർക്ക് ലേബൽ ഇല്ല. മറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാക്കൾ ജൈവസർട്ടിഫിക്കറ്റ് നൽകും, പക്ഷേ അവ പ്രോസസ്സിനെ ബഹുമാനിക്കുന്നില്ല. ഒടുവിൽ, അത് ഒരു ഉപഭോക്തൃ ചോദനയുടെ പ്രശ്നമാണ് ... ഈ ദിവസങ്ങളിൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് എല്ലാം ലേബൽ, ഗ്രേഡ്, സർട്ടിഫിക്കേറ്റ് ചെയ്യണം.

06 06

പുതിയ ഫ്ലേവറുകളും ക്രിയകളും ...

ശേഖരത്തിലേക്ക് ചേർക്കാൻ ഏതെങ്കിലും പുതിയ സുഗന്ധങ്ങളിലോ ചോക്ലേറ്റുകളിലോ നിങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടോ?

അതെ. വിശുദ്ധ പട്ക്രിക്കിന്റെ ഡേയ്ക്കായി ഒരു പുതിയ ചോക്ലേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. ആംഗ്ലോ-സാക്സൺ ലോകത്തെ മുഴുവനായി ആഘോഷിക്കുന്നു, പക്ഷെ ഫ്രാൻസിൽ അല്ല. അതുകൊണ്ട് ഞങ്ങൾ പുതിയ ഗിന്നസ് ബുക്കിൽ ജോലി ചെയ്യുകയാണ്. ഇത് മെനുവിന്റെ സ്ഥിരം ഭാഗമായി മാറും. (രസമാണ്) വളരെ സമീകൃതവും സൂക്ഷ്മമായതുമാണ്. പക്ഷേ, നമ്മൾ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ഘടകങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന നാലോ അഞ്ചോ ഘടകങ്ങൾ ചേർക്കുന്നതായിരിക്കും.

നമുക്ക് ഇതിനകം നാല് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട് (പുതിയ ചോക്ലേറ്റ്). ഞാൻ ഒരു ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പ് സൃഷ്ടിച്ചു, പിന്നെ ഞങ്ങൾ (അത് ശരിയാക്കുക) വളരെ കൃത്യമായി. അത് പരിണമിക്കും, പക്ഷേ അത് ഇതിനകം അസാധാരണമാണ്. ഏതായാലും, ഞരമ്പിൽ നിന്ന് എന്തെങ്കിലും സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ അത് എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ല രീതിയിൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ഇത് ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ എന്റെ തലയിൽ രസതന്ത്രം ഇതിനകം തന്നെ ഉണ്ട്. നമ്മൾ രസമാണ് മാസ്സികൾ! എന്നാൽ ഒടുവിൽ, അത് കണക്കാക്കുന്ന സുഗന്ധത്തിന്റെ ലളിതമാണ് - അത് സ്വയം വ്യക്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

പാട്രിക് റോജേഴ്സ് സ്റ്റോറുകൾ കണ്ടെത്തുക: പാരീസിലെ മികച്ച ചോക്ലേറ്റ് ഷോപ്പുകൾ