" പ്യൂർട്ടോ റിക്കോ സന്ദർശിക്കുന്ന ജനങ്ങൾ ഒരുപാടു ശ്രമിക്കേണ്ടതുണ്ടോ?" സുവോണയിലെ വസന്തകാലത്ത് സാബൊറ ആഹാര ഉത്സവത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്ന നിരവധി പാചകക്കാരോട് ഈ ചോദ്യത്തിന് ചോദിക്കാനുള്ള അവസരം എനിക്ക് കിട്ടി.
പ്യൂർട്ടോ റികോയിൽ നിന്ന് നാലു പശുക്കൾ ഉണ്ടായിരുന്നു: വാഷിംഗ്ടൺ ഡിസിയിലെ ലാറ്റിൻ അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണശാലയായ മിയോയിൽ ഇപ്പോൾ അടുക്കള പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്ന "ജൂലിയാ ചൈൽഡ് ഓഫ് പ്യൂർട്ടോ റിക്കോ" ജിയോവന്ന ഹ്യൂകെ. പോർട്ടോ റിക്കോയുടെ ദേശീയ പാചക ടീമിന്റെ കോച്ചും ടെക്സാസ് ഡി ബ്രസീലിലെ എക്സിക്യുട്ടീവ് ഷെഫും ഷെരട്ടൺ പ്യൂട്ടോറിക്കോ ഹോട്ടൽ & കാസിനോയിൽ എലിവിൻ റാസോഡോ; എഡ്വിൻ റോബ്ൾസ്, വാഷിംഗ്ടൺ ഡിസിയിലെ റേഞ്ചിലെ ഷെഷ് ഷെഫ്; ക്രിസ്ത്യൻ ക്വിയോൺസ്, ട്രോട്ടോറിയ ഇറ്റാലിയൻ എക്സിക്യൂട്ടീവ് സ്യൂസ് ഷെഫ്, ഇന്റർകോണ്ടിനെന്റൽ ഹോട്ടൽ ഇസ്ല വെർഡിലെ ക്രുഡോ ബാർ.
അവരുടെ മറുപടി ഇതായിരുന്നു: " മോഫോങ്ഗോ ." എന്തുകൊണ്ട്? ഒരു തീമുകളിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ:
"ഇത് പോർട്ടോ റിക്കോയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്നു."
"എല്ലാം കൂടെ പോകുന്നു."
"പ്യൂർട്ടോ റിക്കോയുടെ പരമ്പരാഗത രസമാണ് അത്."
"അതിന്റെ ചരിത്രം ... ഞങ്ങൾ അതിനെ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി ..."
"ഞങ്ങൾ ചെയ്യുന്നതുപോലുള്ള ആർക്കും അത് ഇഷ്ടമല്ല."
ആഫ്രിക്കയിലെ ഒരു വിഭവമായ ഫുഫുവിൽ മോഫോങ്കോ വേരുകളുണ്ട്. വേവിച്ച തണുപ്പുകളിൽ നിന്നും കുഴച്ചെടുത്ത് ചൂടാക്കിയാണ് ഫുഫൂ നിർമ്മിക്കുന്നത്. സ്പാനിഷ് പുതിയ ലോക കോളനികളിലെ ആഫ്രിക്കൻ അടിമകൾ കരീബിൽ പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഈ പാചകം അവതരിപ്പിച്ചു.
ഫഫൂപൂളിൽ നിന്ന് മോഫൊഗോൺ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പോർട്ടോറിക്കോയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായ വറുത്ത സസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. വറുത്ത പച്ച പുല്ലുകൾ , ചാറു, പന്നിയിറച്ചി, പന്നിയിറച്ചി, ഒരു പിയാനോ (മരം മോർഡാർ, പെസ്റ്റ് എന്നിവ പോലെയാണ്), പിന്നീട് വശങ്ങളിൽ ചുറ്റും പരന്നുകീറുന്നവയാണ് . മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറി, ഒരു സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ചാറു എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ കഴിയുന്ന തരിശിന്റെ ഫില്ലിംഗിനുള്ള സാന്ദ്രമായ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്ന തരിമാവുകൊണ്ടുള്ള ഫലങ്ങൾ.
Mofongo പരമ്പരാഗതമായി അഴികളുള്ളവയാണ്- പ്രത്യേകിച്ച് ആട് പായസം-ഒപ്പം lechon (റോസ്റ്റ് പന്നി).
മഫൊംഗോ ലഭിക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും മികച്ച സ്ഥലങ്ങൾ ചെറിയ, മാമ്പഴ-പോപ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, പരമ്പരാഗതമായി വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഈ ഉന്നത പോർട്ടോ റിപ്പാനുകൾ സമ്മതിക്കുന്നു. എങ്കിലും, ക്വിയോൺസ് മോഫൊംഗോയിൽ വ്യത്യാസങ്ങൾക്ക് നിരവധി നിർദ്ദേശങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്തിരുന്നു. മഫൊംഗോ ഡി പാന , മോഫോങ്കോ ബ്രഡ്ഫുഡ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചുവരുന്നു, ഉഷ്ണമേഖലാപ്രദേശങ്ങളിലെ ഒരു പ്രധാന ആഹാരമാണ് അന്നജം.
സാൻ വാന്യയിലെ ട്രെൻഡി കണ്ടഡോയുടെ സമീപപ്രദേശത്തുള്ള ഷെഫ് റോബർട്ട് ട്രേവിനോ നടത്തുന്ന ഒരു മികച്ച മദ്യശാല സ്ഥാപിക്കുന്ന Casa Lola Criollo അടുക്കള, മൂന്ന് തരം മോഫൊംഗോ പുരസ്കാരങ്ങൾ സമ്മാനിക്കുന്നു. ഞങ്ങളുടെ സെർവറിന്റെ നിർദ്ദേശപ്രകാരം സീഫുഡ് മോഫൊംഗോയെ ഞങ്ങൾ നിർദേശിച്ചു: ഷെൽ യുകയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, സ്പാല്ലുകൾ, ചെമ്മീൻ, സ്ക്വിഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറഞ്ഞു. മറ്റ് പദങ്ങളിൽ സ്കാക്ക് സ്റ്റീക്ക്, റോപ്പ വിജ (തക്കാളി സോസിലെ കീറിമുറിയുള്ള സ്റ്റാക്ക്), ബേക്കൺ, പുളിങ്കുഴൽ സോസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ബീൻസ്, കൂൺ, ഉള്ളി, കുരുമുളക്, സ്വിസ് chard, ചെറി തക്കാളി എന്നിവയും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സസ്യാഹാരം.
ഞങ്ങളുടെ ഓർഡറിനുള്ള കാത്തിരിപ്പിനൊടുവിൽ, ഞാൻ എന്റെ സഹപാഠിയും സാങ്രിയയും കുടിച്ചു, ചിരിച്ചുകൊണ്ടു, ബ്രാംഡെൻഡർ എടുത്ത്, പരസ്പരം ചിത്രങ്ങളെടുത്തു. പിന്നെ പ്ലേറ്റ് വന്നു. മോഫൊംഗോയിലെ മൃദുലമായ ഷെല്ലിലേക്ക് ഞാൻ എന്റെ പിറകുവെച്ചു. ഞാൻ ഞെട്ടിപ്പോയി, അത് അപ്രത്യക്ഷമായി. ക്രെയ് ബ്രൂലിയുടെ ഷെല്ലെ തകർക്കാൻ അത് എന്നെ ഓർമിപ്പിച്ചു. ആ ക്ലാസിക് ഫ്രെഞ്ച് മധുരപലഹാര പോലെ, mofongo ന്റെ ഷെല്ലുകൾ തകർക്കുക അതിലുള്ള ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ രുചി കാണിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഷെൽ തന്നെ അത്ഭുതകരമാണ്.
ഞാൻ മോഫൊംഗോ കഴിക്കാൻ തുടങ്ങി. അത് അവിശ്വസനീയമായിരുന്നു: സുഗന്ധങ്ങളായ സുഗന്ധങ്ങളുടെ കൂടിച്ചേരൽ, എന്റെ വായിൽ ഉണർത്തുന്ന ടെക്സ്റ്റുകൾ.
സീഫുഡ്, സോസ്, സ്റ്റാർച്ചിയുടെ പുറംതോട് മനോഹാരിതയിൽ കൂട്ടിച്ചേർത്തു. മോഫൊംഗോ അതിശയകരമായ, സംതൃപ്തമായ umami കൂടെ പൊട്ടി, അതിന്റെ അവിശ്വസനീയമായ സൌരഭ്യവാസനയുമായി കിടക്കുന്നു.
അതിന് ശാന്തത വന്നു. ഞാൻ ഫോക്കസ് ചെയ്തു. ഞാൻ ഉദ്ദേശിച്ചത്. ഇതൊരു പ്രധാനപ്പെട്ട അനുഭവമായിരുന്നു. ഒടുവിൽ, എന്റെ സുഹൃത്ത് ഒരു അഭിപ്രായം പറഞ്ഞു. "നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷം ഒരു വാക്കും താങ്കൾ പറഞ്ഞിട്ടില്ല."
അവൾ അതിശയോക്തിയല്ല. എന്തിനാ പറയേണ്ടത് mofongo കഴിക്കാം?
(എന്റെ സുഹൃത്തുക്കളുമായും കുടുംബവുമായും ശ്രദ്ധിക്കുക: ഒടുവിൽ, എന്നെ മിണ്ടാതിരിക്കാൻ ഒരു വഴിയുണ്ട്: എന്റെ മുൻപിൽ ഒരു മോഫ്പോംഗോ ഒരു പാത്രം ഇടുക.)
എല്ലാ ആഹാരവും ഞാൻ കഴിച്ചു. പ്ലേറ്റ് ശുദ്ധിയുള്ളവനെന്ന നിലയിൽ എനിക്ക് പ്രലോഭനമുണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ അടിസ്ഥാനപരമായ സാമൂഹിക പ്രശംസകളാൽ ഞാൻ മനസിലാക്കുന്നു. (ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമെന്ന് ഞാൻ എപ്പോഴും കരുതിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും.)
പ്രാദേശികമായ പോർട്ടോ റിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ചതാണ് മൊഫൊംഗോ, ഒരു പ്രദേശത്തിന്റെ എല്ലാ സ്റ്റേപ്പുകളും സൃഷ്ടിപരവും ലളിതവും, തിളക്കവും തൃപ്തികരവുമായ ഭക്ഷണമായി വിനിയോഗിക്കുന്നു.
എന്റെ മടക്കയാത്രയിൽ, എന്റെ സന്ദർശനത്തിന്റെ ഒരു സുഹൃത്തിന്റെ ഏക ചോദ്യം ഇതായിരുന്നു: "നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം മോഫൊംഗോ ഉണ്ടോ?"
എനിക്ക് ഒത്തിരി ഒന്നും ഇല്ല. എനിക്ക് കൂടുതൽ ആസ്വദിക്കാനുള്ള അവസരം ലഭിക്കുമായിരുന്നു. ഞാൻ പോർട്ടോ റിക്കോയിലേക്ക് മടങ്ങുന്നതിന്റെ ചെറിയ ലിസ്റ്റിലാണുള്ളത്.
TripAdvisor- ൽ പ്യൂർട്ടോ റികോ നിരക്കുകൾ പരിശോധിക്കുക