ഫ്രാൻസിസ് മൽമാൻ, അർജന്റീനയിലെ ഫിയറി ഷെഫ് മീ

അർജന്റീന സന്ദർശിക്കാൻ അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രശസ്തമായ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ മറ്റൊരു കാരണമാണ്

ഫ്രാൻസിസ് മൽമൻ മാത്രമല്ല, അർജന്റീനയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തനായ വ്യക്തി. ഫ്രാൻസിസ് മൽമൻ മാത്രമല്ല, ദക്ഷിണ അമേരിക്കയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പാചകക്കാരനും. തന്റെ അഗ്നിപർവത പാചക ശൈലി ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നാടൻ പാചകം തന്റെ നേറ്റീവ് പാറ്റഗോണിയയുടെ രുചിയുമായി പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു. അത് അവൻ സൃഷ്ടിക്കുന്ന എല്ലാ വിഭവങ്ങളെയും അറിയിക്കുന്നു.

എങ്ങനെ അവൻ ആരംഭിച്ചു?

യൂറോപ്പിലെ അടുക്കളകളിൽ പരിശീലനം നേടിയ അദ്ദേഹം, ഫ്രാൻസിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്തശേഷം പ്രശസ്തരായ ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പരിശീലനം നേടി തന്റെ സ്വന്തം അർജന്റീനയിൽ തിരിച്ചെത്തി. അവിടെ പല ഹോട്ടലുകളും പ്രവർത്തിച്ചു.

അടുക്കളയിൽ അവൻ പ്രശസ്തനല്ല, മൽമൻ "ഫയർസ് ഓഫ് ദി സൗത്ത്" എന്നു വിളിക്കുന്ന ഗൌർമെറ്റ് പാചകം എന്ന ടെലിവിഷൻ സീരിയലിൽ അഭിനയിക്കുകയും "ഏഴ് തീയറ്റർ" എന്ന പേരിൽ ഒരു പുസ്തകം എഴുതുകയും ചെയ്തു.

ചെറുപ്പത്തിൽ തന്നെ തന്റെ പാചക ജീവിതം ആരംഭിച്ച പുസ്തകത്തിൽ മൽമൻ പറയുന്നു. അർജന്റീനയുടെ ഗ്രാമപ്രദേശമായ പറ്റഗോണിയയിലെ ഒരു ലോഗ് ഹൌസിൽ വളർന്നു. "ആ വീട്ടിൽ," മൽമൻ എഴുതുന്നു, "എൻറെ രണ്ട് സഹോദരൻമാർക്കുവേണ്ടിയായിരുന്നു അഗ്നി വളർന്നു വരുന്നത്, ആ വീടിന്റെ ഓർമകൾ എന്നെ നിർവ്വചിക്കുന്നു."

തന്റെ ഗൌരവത്തോടെയുള്ള ഫ്രാൻ ഭക്ഷണത്തിനായി അദ്ദേഹം തന്റെ ഔദ്യോഗിക ജീവിതത്തിൽ പരിചയത്തിലായി. പക്ഷേ, അദ്ദേഹം വളർന്ന പഠനസങ്കേതങ്ങളിലേക്ക് ഈ ശൈലിയിൽ നിന്ന് പിന്മാറി. മഡോണ, ഫ്രാൻസിസ് ഫോർഡ് കൊപ്പൊള എന്നീ പ്രശസ്ത വ്യക്തിത്വങ്ങൾക്കായി അദ്ദേഹം വിഭവങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്തു. ടെലിവിഷൻ ഷോയിൽ അന്തർദേശീയ പ്രശസ്തി നേടി.

നെറ്റ്ഫ്ലിക്സ് ശ്രേണിയിലുള്ള "ഷെഫ്സ് ടേബിൾ" എന്ന അമേരിക്കൻ ഡോക്യുമെന്ററി ഒരു എപ്പിസോഡിൽ അദ്ദേഹം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ലോകപ്രശസ്തരായ പാചകത്തേയും അവരുടെ വിദ്യകളേയും ഇത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

"ഏഴു പേരുടെ" എഴുത്തുകാരൻ

ഒരു തീജ്വാല ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗ്രിഡിംഗ് സാങ്കേതികതകളെയാണ് ഏഴ് തരം പരാമർശിക്കുന്നത്: പാരില്ല (ബാർബിക്യൂ), ചാപ (കാസ്റ്റ്-ഇരിൻ ഗ്രേഡിൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്കൗറ്റ് ), ഇൻഫിനിനോറോ (ചെറിയ നരകം), ഹോർണോ ഡി ബാരോ (കളിമൺ ഓവൻ), റെസ്കോൾഡോ കല്ല് , വെണ്ണീർ എന്നിവ), അസോർ (ഇരുമ്പ് ക്രോസ്), കലർഡോ (ഒരു പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്യൽ) എന്നിവയാണ്.

ഗോമാംസം, ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, മത്സ്യബന്ധനോടുകൂടിയ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ധാരാളം സ്പ്രിംഗ് രീതികളുണ്ട്. മാംസളമായ ചീസ്, ആട്ടിറച്ചി, അരുകുല, മധുരമുള്ള വെളുത്തുള്ളി ചിപ്സ്, കരിമ്പിന്നൊഴിച്ച് വൃത്തിയാക്കിയ ക്യാരറ്റ്, വളിഗാർഡുള്ള കാറ്റാമലൈസ്, റോസ്മേരിയിലെ കറുത്ത നിറമുള്ള ഓറഞ്ചു എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പാചകരീതികളുള്ള മാലിന്യങ്ങൾ, മാംസഭുക്കുകൾ,

മൽമാന്റെ വ്യക്തിപരമായ ലൈഫ്

അവൻ ഇപ്പോഴും വളർന്ന സ്ഥലത്തെ പാറ്റഗോണിയയിലെ ചെറിയ പട്ടണത്തിൽ താമസിക്കുന്നെങ്കിലും, മൽമൻ സ്പാനിഷ്, ഇംഗ്ലീഷ്, ഫ്രഞ്ചുകാർക്ക് പരസ്പരം സംസാരിക്കുന്ന ഒരു ലോക യാത്രക്കാരനാണ്. പാടഗോണിയൻ അടുക്കളയിൽ ലോകമെമ്പാടും നിന്ന് അയാൾ പരിശീലനക്യാമ്പുകളെ പരിശീലിപ്പിക്കുന്നു. ആറ് കുട്ടികളുടെ പിതാവ് മൽമൻ.

മാൽമാന്റെ നിരവധി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ

അർജന്റീനയിൽ തീയും ഇരിമ്പും കുക്ക്വെയർ ഉപയോഗിക്കുന്ന അർജന്റീനയുടെ പാരമ്പര്യം മാൾമാന്റെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, അവയിൽ മിക്കതും തെക്കേ അമേരിക്കയിലാണ്. 1884-ൽ ഫ്രാൻസിസ് മൽമാൻ, മെൻഡോസയിലെ അർജന്റീനയിലെ വൈൻ പ്രദേശത്ത് ഉൾപ്പെടുന്നു; പാറ്റഗോണിയ സൂ, ബ്യൂണസ് അയേഴ്സ്; മെൻഡോസയിലെ സീറ്റ് ഫ്യൂഗോസ്; ഉറുഗ്വേ ലെ ഹോട്ടൽ & റെസ്റ്റോറന്റ് ഗാർസോൺ.

2015 ൽ മൈയമിയിലെ ഫൈനാ ഹോട്ടലിൽ ഫ്രാൻസിസ് മൽമൻ ലോസ് ഫുഗാഗോസിനെ തുറന്നു. തെക്കേ അമേരിക്കയ്ക്ക് പുറത്തുള്ള മൽമന്റെ ആദ്യത്തെ ഭക്ഷണശാലയായിരുന്നു അത്. എന്നാൽ, മെസഞ്ചറിലെ അർജന്റീന ഭക്ഷണരീതിയുടെ സ്റ്റേപ്പിൽ അത് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

അവൻ തന്റെ എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ചെയ്യുന്ന പോലെ തന്റെ മിയാമി ഭക്ഷണശാലയിൽ തീയും സ്കൗട്ട് പാചക രീതികളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.