സ്മല്ലി ടോഫു - ഗന്ധം, രുചി, സത്യം
ഹോങ്കോങ്, ചൈന, തായ്വാൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ലഘു ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് സ്റ്റിങ്കി ടോഫു. ഒരു മസ്യാഹാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ് മണം. ആദ്യമായി സന്ദർശകർക്കുണ്ടാകുന്ന വിഷമതകൾക്ക് ഭീഷണിയാകാൻ കഴിയും - ഇത് ബീജിംഗ് സ്ട്രീറ്റ് വഴി താഴേക്ക് നീങ്ങുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾ നനയാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. നൂറുകണക്കിന് തെരുവു കച്ചവടക്കാരും ഹവേഴ്സും ചെറിയ ഭക്ഷണശാലകളും ഈ വിഭവം നൽകുന്നു.
പാരമ്പര്യമായി, പുളിപ്പിച്ച പാൽ, ഒരു പച്ചക്കറി, മാംസം, മീൻ ഉപ്പിട്ട മിശ്രിതം, അല്ലെങ്കിൽ ഈ മൂന്നു സംയോജനത്തിൽ പുളിപ്പിച്ചതാണ് ടോഫു.
തീർച്ചയായും സ്ഫുലി ടോഫു തിളയ്ക്കുന്ന വേണ്ടി ആഴ്ചകൾ അല്ലെങ്കിൽ മാസം പോലും ആയിരിക്കണം.
വാസ്തവത്തിൽ, വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ആശങ്കകൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത്, പലപ്പോഴും സ്റ്റോക്ക് ഫാക്ടറി സ്റ്റോക്ക് ഫാക്ടറി നിർമിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും സ്റ്റോക്ക് ഫാക്ടറി വളരെ കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് മാത്രം തിളപ്പിച്ചിരിക്കുകയാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു ഭക്ഷണശാലയിൽ നിന്നോ ഒരു ഹോക്കർ പരസ്യത്തിൽ നിന്നോ 'ഹോം നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്' സ്റ്റൈൻ ടോഫു ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾ ഫാക്ടറി പതിപ്പ് കഴിക്കുന്നത് അവസാനിക്കും. കുറഞ്ഞത് സ്മെല്ലിയാണത്.
സ്റ്റൈങ്കി ടോഫു എങ്ങനെ സേവിച്ചു?
പാചകരീതിയുടെയും സേവനത്തിന്റെയും ശൈലി രാജ്യം, പ്രദേശം എന്നിവ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഹോങ്കോങ്ങിൽ, ഷാങ്ങ്ഹായ്, തായ്വാൻ, ചൈന ടൌൺ എന്നിവ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പച്ചക്കറി എണ്ണയിൽ വറുത്തതും മുളക്, സോയ സോസു എന്നിവയും ചേർന്നതാണ്. മറ്റ് പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങളിൽ വേവിച്ചതോ സ്റ്റീവ് ചെയ്തതോ ആയ സ്റ്റാഫ് ടോഫു ഉൾപ്പെടുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഒരു വലിയ പ്രധാന വിഭവത്തിന്റെ ഭാഗമായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സൂപ്പ് ഭാഗമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.
ആഴമായ വറുത്ത stinky tofu ക്ലാസിക് വിഭവം കണക്കാക്കുന്നു. സാധാരണയായി ചെറിയ സമചതുരങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കും, ഒപ്പം ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ചിലപ്പോൾ അച്ചാറുകൾ മുകളിലേയ്ക്ക് തള്ളും.
ഇത് ശോചനീയമായതാണോ?
ഓ, അതെ, അത് തികച്ചും നാറ്റം. 'പഴയ സോക്സ്', 'നീല ചീസ്' തുടങ്ങിയ വാക്കുകളിൽ വാസന പിടിച്ചെടുക്കാൻ പല വിമർശകരും ഗൌർമെറ്റും ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ട്. അത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ശക്തമാണ്, നിങ്ങളുടെ അധരങ്ങൾ നനക്കുന്നില്ല.
സുഗന്ധം ആസ്വദിക്കുന്നവർക്ക് പോലും വാസന ശരിക്കും ഭീകരമാണെന്നും ആകർഷണീയത രുചിയിൽ ആണെന്നും സമ്മതിക്കുന്നു.
ആരാധകരുടെ ഇടയിൽ ഒരു സമവായം ഉണ്ട്, അത് സ്ഫയേറിയൻ ടോഫു, ചായയ്ക്ക്. പല ടോഫു വിൽപനക്കാരും സ്നെല്ലിയ ടോഫു ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു പ്രശസ്തി നേടും.
അതിന്റെ രുചി എന്താണ്?
സന്തോഷകരമെന്നു പറയട്ടെ, മണം വാടിയേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് രൂക്ഷമാണ്, ആദ്യത്തേത് ടൈം ടേമറുകൾ രണ്ടാമത്തെ സഹായിയ്ക്കായി കൈ നീങ്ങാൻ സാധ്യതയില്ല. ചുരുങ്ങിയ അഴുകൽ സമയം ചില സ്റ്റൈങ്കി ടോഫു യഥാർത്ഥത്തിൽ അല്പം ബ്ലന്ഡിന് ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും എന്നാണ്. ചില സോയ അല്ലെങ്കിൽ മുളക് സോസ് മണ്ണിൽ വയ്ക്കുക. അതിനു മധുരമാവും.
പല കോണ്ടാക്ടോർ വിഭവങ്ങൾ പോലെ , ടെക്സ്ചർ പ്രധാനമാണ്, സ്റ്റൈൻ ടോഫുയിലേക്ക് കടക്കുന്നത് മൃദു ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു സമാനമാണ്. പുറത്തെ ചൂടിൽ നിന്ന് പുറത്തെ ചൂടിൽ നിന്ന് സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ആയിരിക്കണം. അതു ഗ്രീസ് കൊഴിയുന്നതും അതിനകത്ത് വളരെ ചൂടും ആയിരിക്കും. നിങ്ങൾ അത് തണുപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല - മണം ചൂടുള്ളതാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിൽ തണുത്ത stinky ടോഫുവിനെ അടിച്ചുകൊണ്ട് ശ്രമിക്കുക.
ഞാൻ സ്റ്റൈങ്കി ടോഫു എവിടെയാണ് പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയുക?
നിങ്ങൾ ഹോങ്കോങ്, ഷാങ്ഹായ് അല്ലെങ്കിൽ തായ്വാനിൽ ആണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തണുത്ത ടോഫു കണ്ടെത്താനുള്ള ബുദ്ധിമുട്ട് ഉണ്ടാകരുത്, നിങ്ങളുടെ മൂക്ക് പിന്തുടരുക. സ്റ്റൈങ്കി ടോഫു ഓപ്പൺ എയർ ഹോവർ സ്റ്റാളുകളിൽ നിന്ന് വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്നു. ഹോങ്കോങ്ങിലെ ടെമ്പിൾ സ്ട്രീറ്റ് പോലെയുള്ള വൈകി രാത്രി മാർക്കറ്റുകളാണ് ഒരു ജനപ്രിയ കേന്ദ്രം.
മറ്റെവിടെയെങ്കിലും, നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ചൈനാടൗൺ തീർച്ചയായും ഈ തണുപ്പുള്ള വിഭവം എവിടെയെങ്കിലും എവിടെയോ ഉണ്ടായിരിക്കും.