നിങ്ങൾക്ക് കാപ്പിയുടെ ശ്രേണിയിൽ താങ്ങുകയാണെങ്കിൽ --- ഒരു പൌണ്ട് ഒരു ഡോളർ മുതൽ ഒരു പൌണ്ട് വരെ $ 12 വരെ --- ഇവിടെ നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന കോഫി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വറുത്ത കാപ്പി ആണെങ്കിൽ നിങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു ലളിതമായ തമാശയാണ്.
വെറും ഒരു ഗ്ലാസ് ഐസ് വെള്ളം മുകളിൽ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ കോഫി ഇടുക. നിങ്ങളുടെ കോഫി വെള്ളം മുകളിലാണെങ്കിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ വെള്ളത്തിൽ കറങ്ങുന്നില്ലെങ്കിൽ ശരിയായി വറുത്തുകൊണ്ടിരിക്കും.
അത് കട്ടിലിൽ പിടിച്ചാൽ, അത് അമിതമായി കറങ്ങുകയോ അല്ലെങ്കിൽ വറുത്തതോ ആകാം. ഈ ഗൂഢപദ്ധതി എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് കണ്ടെത്താൻ വായന തുടരുക.
ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള കോഫി ആസ്വദിക്കുന്നത് എങ്ങനെ?
ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കാപ്പി അസിഡിറ്റി, മാധുര്യം, കൈപ്പുള്ളവൻ എന്നിവ ഒരു തുലച്ചിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം.
നല്ല നിലവാരമുള്ള കാപ്പി നല്ലതാണ് എന്നു പറഞ്ഞാൽ സങ്കീർണമാണ്. അതു കത്തിച്ചാലി, ചിതറിച്ചോ, അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃതോ രുചിക്കേണ്ടതില്ല. സങ്കീർണ്ണവും നാനഞ്ഞതുമായ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം. അത് ചവയ്ക്കരുത്. അത് വളരെ മധുരവും, കയ്പുള്ളതും, അല്ലെങ്കിൽ അമ്ലവും ആസ്വദിക്കരുത്. അതു നാവിൽ മിനുസമാർന്ന തോന്നി. ഇതിന് കായ്കൾ, പുഷ്പങ്ങൾ, മണ്ണ് സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകും. ഇത് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ പാൽ ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു പിൻ ആഗ്രഹിക്കണം.
എന്താണ് ഒരു നല്ല റോസ്റ്റ്?
ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഒരു കോഫി കാപ്പി ഉണ്ടാക്കാൻ മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളുണ്ട്: നല്ല കാപ്പി ബീൻസ് , നല്ല വറുത്ത്, നല്ലൊരു മദ്യപാനം. ഈ മൂന്നു ഭാഗങ്ങളിൽ, വറുത്ത് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ടതാണ്.
പതിവ് കാപ്പിയുടെ സ്വഭാവസവിശേഷത ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, റോസി, സുഗന്ധം, സാന്ദ്രത, നിറം എന്നിവയിൽ മാറ്റം വരുത്താൻ പച്ച കാപ്പി ബീൻസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ലീൻ റോസ്റ്റുകൾ, ബീൻസ്, വിവിധതരം, മണ്ണ്, ഉയരം, കാലാവസ്ഥ എന്നിവയാൽ സൃഷ്ടിക്കുന്ന സുഗന്ധം അതായത്, അതിന്റെ യഥാർത്ഥ സുഗന്ധം കൂടുതൽ വെളിവാകാൻ അനുവദിക്കും.
ഇരുണ്ട റോസ്റ്റുകളിൽ, വറുത്തതിന്റെ വിഭവം തന്നെ ബിയറിന്റെ ഉത്ഭവത്തെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ പ്രയാസമാണ്.
വറുത്തതോ വറ്റിച്ചതോ ആയ കോഫി കൊണ്ടുള്ള പ്രശ്നം
അമിനോ ആസിഡുകളും പ്രകൃതിദത്തമായ ഭൗതികസമ്പത്തും തമ്മിലുള്ള രാസ പ്രവർത്തനമാണ് മെല്ലാർഡ് പ്രതികരണങ്ങൾ. ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ബ്രൗൺസിംഗിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ ഇത് നല്ലതാണ്.
200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (392 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ്) മുതൽ മൈലേഡ് പ്രഹരശേഷി വർദ്ധിക്കുന്നു. ഒരു കാപ്പിക്കുരു ഈ താപനിലയിൽ എത്തുമ്പോൾ, അത് പ്രകാശത്തിന്റെ ആഴത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ അടയാളപ്പെടുത്തുവാനുള്ള "ആദ്യ വിള്ളൽ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പോപ്പിംഗ് ശബ്ദം പുറപ്പെടുവിക്കും.
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ബീൻസ് --- അല്ലെങ്കിൽ ബീജസങ്കലനം ആദ്യ കൃത്രിമത്വരല്ല --- caramelize ചെയ്യില്ല. ഇതിനർത്ഥം കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ സ്വാഭാവിക ഫ്രൂക്റ്റോ വളരെ ഉയർന്ന തലത്തിൽ ആയിരിക്കുമെന്നതിനാൽ കാറമലൈസ് ചെയ്ത ഫ്രുക്ട്രോസിനെ അപേക്ഷിച്ച് വാസ്തവത്തിൽ കാറമലൈസ് ചെയ്ത ഫ്രക്ടോസ് ആണ്.
കോഫി ബീൻ കൂടുതൽ ചൂടുള്ളതും ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഉള്ളതു പോലെ, കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ അമിനോ ആസിഡുകളും പ്രകൃതിദത്തമായ ഭീമൻമാരും പൊട്ടിച്ച് കാർമേലിങ് തുടരുകയാണ്. എന്നാൽ, 250 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (482 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ്) ശേഷം, ബീൻസ് കരിയും അമിനോ ആസിഡുകളും വീണ്ടും തകർന്നും ഫ്രക്ടോസ് കൂടുതൽ ഫ്രക്ടോസ് പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു.
വേറൊരു രീതിയിൽ പറഞ്ഞാൽ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, വറുത്ത കാപ്പി എന്നിവയിൽ അധിക ചീകി ഉണ്ടാകും.
നിങ്ങളുടെ ഗ്രൗണ്ട് കോഫി ഐസ് വെള്ളം ഒഴുകുന്നുണ്ടോ?
ഫാൻക് റോസ ബ്ലാൻക സുസ്ഥിരമായ കാപ്പിത്തോട്ടത്തിലെ ഗൈഡ് ഇമ്മാനുവൽ വിശദീകരിച്ചു, നിങ്ങളുടെ കാപ്പി വറുത്തതാണെന്ന് പറയാൻ മികച്ച മാർഗ്ഗം വിശദീകരിച്ചു, ഒരു ഗ്ലാസ് ഐസ് വെള്ളത്തിൽ ഒരു മേശപ്പുറത്ത് ഒരു സ്പൂൺ നിറയെ കോഫി സ്ഥാപിക്കുക എന്നതാണ്. ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ നിങ്ങളുടെ കോഫി ഹിമക്കച്ചവടത്തിലേക്ക് കയറുമ്പോൾ, അത് വെട്ടിത്തിളയ്ക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ മേൽ വറുക്കുകയോ ചെയ്യും, കാരണം ചായങ്ങൾ കാപ്പിയിൽ നിന്നും വെള്ളത്തിലേക്ക് തള്ളിയിടുന്നു. അതു കറങ്ങുന്നില്ല എങ്കിൽ (അര മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞിട്ടു പോലും), നിങ്ങൾ ശരിയായി വറുത്ത് കോഫി ലഭിച്ചു.