എല്ലാ വാഴ്സിനെയും കുറിച്ച്: ലെബർ വുസ്റ്റ്

കരൾ വളരെ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുമോ?

ബ്ലൂറ്റ് വര്സ്റ്റ് പോലെ ( ജ്യൂസ് ഡോസ് ), ജർമ്മനിക്ക് പുറത്ത് വളരെ അധികം സ്നേഹം ലഭിക്കാത്ത ഒരു ജർമൻ സുഖസൗകര്യമാണിത് . ഒന്ന്, ലെബർ വുസ്റ്റ് (പലപ്പോഴും "ലിവർ വുർസ്റ്റ്" എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നത്) കരൾ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

ജർമൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ ഒരു പരമ്പരാഗത ഭാഗമാണ് ലെബർ വുത്ത് . രാജ്യത്ത് സന്ദർശിക്കുമ്പോൾ ആസ്വദിക്കണം. പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ ഇത് ഒരിക്കൽ മാത്രം പുറത്തുവന്നപ്പോൾ, അത് ഇപ്പോൾ പതിവായി ആസ്വദിക്കാനാകും.

ജർമൻ കുട്ടികൾ പോലും അത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു - ശരിക്കും! ഇത് ജർമൻ പ്രഭാതഭക്ഷണം ഒരു സ്പ്രിൾ ആണ്, സ്വാദിഷ്ടമായ റോളുകൾ, മാംസുകളും, ചീസുകളും നിറഞ്ഞ ടേബിനുമൊപ്പം.

ഇവിടെ ലെബേർഡ്സ് വിദ്വേഷത്തിന് വേണ്ടി ഞാൻ ഒരു കേസ് എടുക്കും. പിന്നെ, എല്ലാത്തിനുമുപരി, Leberwurst എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം ("വല്ലാത്ത കരൾ സോസേജ് കളിക്കരുത്", അല്ലെങ്കിൽ "അത്തരമൊരു whiner / sourpuss" എന്നു പരിഭാഷപ്പെടുത്തി).

എന്താണ് ലീവർ വസ്റ്റ് ?

Leberwurst കൂടുതൽ ജനപ്രിയ ഫ്രാൻസുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ് , എന്നാൽ മാംസം, സ്വാദുള്ള പ്രൊഫൈൽ എന്നിവ ദൃഢമായി ജർമൻ ആണ്. താറാവ്, മുയൽ, കുരങ്ങ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫ്രഞ്ചുകാരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ജർമ്മൻകാർ കുറവ് അടക്കമുള്ള കാളക്കുട്ടിയെ കരൾകൊണ്ട് ചേർക്കുന്നു. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മഞ്ചരോ എന്നിവയും മറ്റു ചെടികളും, വറുത്ത ഉള്ളിയും ഇറച്ചിയാണ് ഇറച്ചി നൽകുന്നത്. Leberwurst നിർമ്മാതാക്കൾ പോലും അവരുടെ സോസേജ് ലേക്കുള്ള ലിംഗോബെറി ആൻഡ് കൂൺ പോലുള്ള അസാധാരണമായ ഘടകങ്ങൾ ചേർത്ത്, അവരുടെ പാചക കൂടെ ഭ്രാന്തൻ ലഭിക്കുന്നത്. അത് പിന്നീട് സ്പെക്ക് (ബേക്കൺ പോലെയുള്ളവ), വെളുത്ത പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ പോലെ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട മയക്കുമരുന്ന് അടിപൊളി ആയിരിക്കാം.

ഇത് കൊച്ചു വഴ്സ്റ്റ് (പാകം ചെയ്ത സോസേജ്) വിഭാഗത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന സോസേജ് ആണ്.

ഈ സോസേജ് പല തരത്തിലും വരുന്നു, പക്ഷെ 25% കരളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മികച്ച പതിപ്പുകൾക്ക് 10% കരൾ അടങ്ങിയിരിക്കണം. ലെബർ വുർസ്റ്റ് ഫോറത്തിൽ കരകവിഞ്ഞുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. വിറ്റാമിനുകൾ A, B, പ്രത്യേകിച്ച് B12 എന്നിവയ്ക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ആവശ്യകതകൾ 100% നിറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

അതു ഇരുമ്പ് ഒരു നല്ല ഉറവിടം.

മറുവശത്ത് സോഡിയം, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയും ഉയർന്നതാണ്. ജീവിതത്തിലെ എല്ലാ മികച്ച കാര്യങ്ങളും പോലെ, അത് മോഡറേഷനിലാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്.

ലെബർ വുസ്തന്റെ പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങളും വൈവിധ്യങ്ങളും

ലീബർ വുർസ്റ്റ് പല വ്യത്യസ്ത തരം ഉണ്ട്, ചില ബിയർ പോലെ അവരുടെ പ്രദേശത്തെ വ്യത്യസ്തമാണ്. സ്പെയർവെയർ ഗൂർക്കൻ (സ്പ്രിവാൾഡ് അച്ചാർ) പോലെയുള്ള നിരവധി തരം യൂറോപ്യൻ യൂണിയനുകളിൽ പരിരക്ഷിക്കപ്പെടാറുണ്ട്.

തെയെറിഗർ ലെബർ വൂർസ്റ്റ്

ഒരു EU പരിരക്ഷിതമായ പ്രാദേശിക സോസേജ് ഒരു ഉദാഹരണം Thüringer Leberwurst ആണ് . അതിന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ ഒരു ഭാഗം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ കുറഞ്ഞത് 51% ആയിരിക്കണം തുറിൻഗിയ സംസ്ഥാനത്ത് നിന്നായിരിക്കണം. പ്രാദേശികമായി ഉത്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും പുകവലിയുടെ പാചകരീതിയിൽ നിന്നും സവിശേഷമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്.

ബ്രൌൺസ്ച്വീഗർ

ജർമ്മനിയിലെ ബ്രൗൺസ്വിവീഗുമായി (ബ്രൺസ്വിക്ക് ഇംഗ്ലീഷ്) ബ്രൗൺസ്വിക് എന്നാൽ ഈ ജൂസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ജർമ്മനിയിലെ മെറ്റ് വൺസർ ആണ്. എന്നിരുന്നാലും, യുഎസ്എയിൽ ജർമൻ കുടിയേറ്റക്കാർ കൊണ്ടുവന്ന യഥാർത്ഥ കരൾ സോസേജ് എന്ന ഒരു ലിവർ വുർസ്റ്റിന്റെ ബ്രൂൺസ്ച്വയർ ആണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഇനം.

ഫ്രാങ്ക്ഫൂർട്ടർ സെപ്ലിൻ വൂറസ്റ്റ്

അക്കാലത്ത് ഫെർഡിനാൻഡ് വോൺ സെപിലിൻ എന്ന് പേരുള്ള പേരാണ് നൽകിയിട്ടുള്ളത്. ആ ഭീമൻ പഴയകാല എയർ-കപ്പലുകാരുടെ സൃഷ്ടിയായ ഒരാൾ, ഈ സോസേജ് അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. 1909 മാർച്ച് 15 ന് ഒരു മാസ്റ്റർ കച്ചവടക്കാരൻ, ഹെർ സ്റ്റെഫാനൻ വെയ്സ്, 1909 മാർച്ച് 15-ന് തനതായ ഒരു കൂട്ടുകെട്ട് ഉണ്ടാക്കുകയും ഈ ടേസ്റ്റ് എന്റർപ്രൈസിലേക്ക് തന്റെ പേര് കൊടുക്കാൻ കൗണ്ട് ഫെർഡിനാൻഡ് അംഗീകാരം നേടുകയും ചെയ്തു.

സെപ്പെലിൻ ആകാശവിതാനത്തിൽ ഈ രീതിയിലുള്ള ലേബർ വുഡ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് ചാർജായി മാറി. മുദ്രാവാക്യം, " ഐൻ ജെനസ് സും അബീബൻ ഗട്ട് " ( യാത്രയ്ക്കായി സന്തോഷം), അതിന്റെ അംഗീകാരം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

പിഫ്ലർസർ ഹൗസ്മാക്കർ ലെബർ വൂർസ്റ്റ്

Palatinate കരൾ സോസേജ് Palatine പ്രദേശത്ത് ക്ലാസിക് (ജർമ്മനി തെക്ക് പടിഞ്ഞാറ്). ഭക്ഷണരീതികളിലും ബിയർഗാർട്ടനുകളിലും സേവിക്കുന്ന പ്രാദേശിക മാംസം തളികയിൽ നിന്ന് ഇത് ലവേബർ വുഡ് കണ്ടു വരുന്നു . പലപ്പോഴും ഇത് പലതരം രക്തക്കുഴലുകളിൽ കലർന്നിട്ടുണ്ട്.

എവിടെ ലെയർബർസ്റ്റ് വാങ്ങണം

ജർമ്മനിയിൽ എവിടെ വേണമെങ്കിലും Leberwurst കാണാം. ആൽഡി അല്ലെങ്കിൽ ലിഡ്ലൽ പോലുള്ള കിഴിവ് ഗാർസർമാർക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ ഇനം മാത്രമേ നൽകാറുള്ളപ്പോൾ, ജൈവവ്യാപാരം, കൈസർമാർ, എഡേക തുടങ്ങിയ പ്രധാന വിപണികൾ വൈവിധ്യമാർന്ന പരിപാടികളാണ്. കൂടാതെ, മെറ്റ്സർ (കശാപ്പുകാരൻ) പലപ്പോഴും ഏറ്റവും മികച്ച ചേരുവകളോടൊപ്പം അവരുടെ സ്വന്തം പതിപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു.

ഒരു സ്പിഷബിൾ കേസില് വില്ക്കുമ്പോള്, സോസേജ് കൂടുതല് ഗ്യാസ് പാത്രത്തില് റിസലബ്ള് ചെയ്യാവുന്ന ലിഡ് വില്ക്കപ്പെടുന്നു.

കശാപ്പുകാരനോ സ്വതന്ത്ര വിൽപനക്കാരനോ മുതൽ സോസേജ് സൂക്ഷിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കില്ല, അതിനാൽ അത് വേഗം കഴിക്കണം. ഓപ്പൺ ലേബർ വൺ ഓപ്പൺ ചെയ്ത ശേഷം ഫ്രിഡ്ജ് ചെയ്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

ലേബർ വുസ്റ്സ്റ്റ് പാചകരീതി

നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു പതിപ്പ് കണ്ടെത്താനോ അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ലാപ്ടോപ്പിന്റെ തോന്നലുണ്ടെങ്കിലോ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം Leberwurst നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും.

ബേബിക് ലെയർബർസ്റ്റ് റിസ്ട്

6+ സേവനം നൽകുന്നു

• 2 പൌണ്ട് പൊക്കി ബെല്ലി
• 1/2 lb പന്നിയിറച്ചി തോളിൽ
• 1 1/2 പന്നി കരൾ lbs
• 2 ഉള്ളി, പരിപ്പ് (മുൻപ് ഉള്ളി ഉൻമയ്ക്ക് മുൻപ്)
• 2 കപ്പ് ഉപ്പ്
• 1 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
• 1 ടീസ്പൂണ് മാര്ജയം
• പന്നി കേസിംഗ്

Leberwurst ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള 9 ലളിത നടപടികൾ:

1. എല്ലാ മാംസവും ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക
2. ഉള്ളി, താളിക്കുക
3. മുട്ടയിടുന്നതിന് 40 മിനിട്ട് ഇളക്കുക
4. മാർജറാം ചേർക്കുക
പാകം ചെയ്ത മാംസം നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനയിലേക്ക് പൊടിക്കുക
6. കാശിനും ടൈയുമൊക്കെ സ്റ്റഫ്
7. വെള്ളം മൂടുക; 6 മിനിറ്റ് വളരെ കുറച്ച് തിളപ്പിക്കുക
8. (ബീച്ച് മരം പുകവലി വഴി സോസേജ് അവസാനിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ആൾട്ടർനേറ്റീവ് ഫ്ലേവർ നേടാം)
9. ആസ്വദിക്കൂ!

ലെയ്ബർ വുഡ് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു?

സ്പ്രെഡ് സാധാരണയായി ആസ്വദിച്ചു, നല്ല ജർമ്മൻ അപ്പം പ്രഭാത ഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ അബെൻബ്രോട്ട് (അത്താഴം അപ്പം) വെളിച്ചം സവാരി ഭക്ഷണം. മുഴുവൻ ജർമ്മൻ പ്രഭാവം നേടാൻ കുറച്ച് സെൽഫ് (കടുഡ്) അല്ലെങ്കിൽ ഗുർകെ (അച്ചാർ) കൊണ്ട് കഴിക്കുക.