തായ്ലാൻഡിൽ ഇസാൻ ഫുഡ് ലേക്കുള്ള ഗൈഡ്

തായ്ലന്റിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയ റീജ്യണൽ പാചകരീതി

തായ്ലന്റിലെ വടക്കുകിഴക്കൻ മേഖലയായ ഇസൻ രാജ്യത്തെ ജനസംഖ്യയുടെ 30% മാത്രമേ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നുള്ളു എങ്കിലും തായ് ഭക്ഷണരീതിയിലെ ആധിപത്യം പുലർത്തിയപ്പോൾ അതിന്റെ തൂക്കം മുകളിലായിരുന്നു. ഈസാൻ ഭക്ഷണരീതി തായ്ലന്റിന് പുറത്ത് കുറവാണ് എങ്കിലും, എല്ലായിടത്തും കാണാവുന്നതാണ്, ചിയാങ് മൈയിലെ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് വെണ്ടർമാർ മുതൽ ബാങ്കോക്കിലെ ഹൈ എൻഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ. ഇസാനിൽനിന്നുള്ള ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾ ജോലി അന്വേഷിച്ച് പ്രദേശം വിട്ട് പോയി എന്നത് വസ്തുതയ്ക്ക് ഒരു സംഗതിയുണ്ട്. അവർ അവരുടെ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നിട്ടുണ്ട്.

ഇത് മാത്രമല്ല, ഇതര ഭക്ഷണരീതികളിലൊരാളും ഭക്ഷണരീതികളിലുമൊക്കെയാണ് താല്പര്യം.

തായ് ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് പാശ്ചാത്യർ ചിന്തിക്കുമ്പോൾ എന്താണ്? ചിക്കൻ കുരുമുളക്, നാരങ്ങ, നിലക്കടല, ഉണക്കിയ ചെമ്മീൻ, പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, സ്റ്റിക്കി അരി, വഴറ്റിയെടുക്കുക, പുതിന, മറ്റു പുത്തൻ പച്ചക്കറികൾ ഇവയിൽ പ്രധാനമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പാളികൾ വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണെങ്കിലും, ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കൽ വളരെ ലളിതമാണ്. മണിക്കൂറുകളോളം പുതിയതും, പുതിയതും, സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സ്വാദിഷ്ടമായ സസ്യാഹാരങ്ങൾക്ക് ഇസൻ ഭക്ഷണരീതിയുടെ നട്ടെല്ല് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ലളിതമായ വെജിറ്റേറിയൻ വറുത്തതും വറുത്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളും, സ്റ്റിക്കി അരിയും പലപ്പോഴും "ടാമുകൾ", സലാഡുകൾ എന്നിവയുമൊക്കെ ചേർന്നുവരുന്നു.

ഇശൻ വിഭവങ്ങൾ

• സ്റ്റിക്കി അരി. ഇസ്സൻ അരിയിൽ മൃദുവായ, പ്രത്യേക ധാന്യങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഒപ്പം നിങ്ങൾ തായ്ലൻഡിലെയും ഏഷ്യയിലേയും മിക്ക ഭാഗങ്ങളിലും കണ്ടെത്തും. ഒരു ചെറിയ നീരാവിയിലോ ബാഗിലോ സ്റ്റിക്കറി അരി ചേർക്കുന്നു, വിരലുകൊണ്ട് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കഴിയാത്തത്ര വിരലുകൾ കൊണ്ട് കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നാട്ടുകാർ ഒരു അരിയുടെ ഒരു കോമ്പിനകത്തെ വലിച്ചെടുത്ത് സാലഡിലേയ്ക്കോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും വിഭവങ്ങളിലേക്കോ മുക്കി അതിനെ അവരുടെ വാതിലിലേക്ക് പൊതിഞ്ഞ് മുക്കുക.

• സോം താം . പച്ചയായ പപ്പായ, പച്ച പയർ, തക്കാളി, ചെയുക, നാരങ്ങ, ഉണക്കിയ ചെമ്മീൻ, വെളുത്തുള്ളി, മുളക്, കുരുമുളക്, മത്സ്യം സോസ്, പാം പഞ്ചസാര തുടങ്ങിയവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു മോർട്ടറിനുള്ളിൽ ഒന്നിച്ചുചേർന്നു, അതിന്റെ ഫലം ഉപ്പുവെള്ളവും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതും അൽപ്പം മധുരവും ചിലപ്പോൾ വളരെ മസാലയും ശാന്തയുമായ സാലഡവുമാണ്. ചില സമയങ്ങളിൽ ധാരാളം വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്, തെരുവിലെ ഉപ്പിട്ട ഞണ്ട് കൊണ്ട് നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും കണ്ടെത്തും. തായ്ലൻ വഴുതന, പച്ചനാടൻ അല്ലെങ്കിൽ പച്ച മാങ്ങകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് സാലഡുകൾ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

• ലാർബ്, നോക്ക് ടോക്. പുഴുങ്ങിയ മാംസം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്ന ലാർബ്, അതേ സോസ് പങ്കിടുന്നതിന് സമാനമാണ്. നാരങ്ങനീര്, മത്സ്യം സോസ്, ചീര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കരിപിടിച്ച അരി എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മിശ്രിതം. സാധാരണയായി നിലത്തു പന്നിയിറച്ചി ഉണ്ടാക്കിയ ലാർബ്, ചിലപ്പോൾ പന്നി കരളലിന്റേയും കഷണങ്ങൾ ഉണ്ട്. (ചില ഡിനററുകൾ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നത് നിങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്തതിനു മുൻപായി ചോദിക്കേണ്ടതാണ്). സഞ്ചാരികൾ പലപ്പോഴും ലാർബിനെക്കുറിച്ചും മണി കയ്യടക്കിനെക്കുറിച്ചും അറിയാറില്ല, അവർ ശ്രമിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ അവർ വേഗത്തിൽ പ്രിയപ്പെട്ടവരാകുന്നു!
• ഗായ് യാങ്. ചുട്ട കോഴി. ഇസാൻ ഭക്ഷണത്തിൻറെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് റോഡിനരികിലുള്ള ചെറിയ കരിഞ്ചരിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ലളിതമായ ഭംഗിയുള്ള ചിക്കൻ. നിങ്ങൾക്ക് വറുത്ത പാലും കഴുത്തും മീൻസും ലഭിക്കും. മാംസം പലപ്പോഴും നാരങ്ങ നീര്, പഞ്ചസാര, മറ്റ് ചേരുവകൾ ഒരു ലളിതമായ സോസ് ലെ marinated എന്നാൽ സുഗന്ധങ്ങൾ സാധാരണയായി overpowering അല്ല.
• ഗായ് ടോഡ് . ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ. അമേരിക്കൻ തെക്കൻ കൊണ്ട് വറുത്ത ചിക്കൻ സഹിതം നാം ചങ്ങലകൊണ്ടേക്കാമെങ്കിലും, ഇസാൻ ആളുകൾ ഒരു പക്ഷിയെ വേട്ടയാടുന്നതെന്താണെന്നോ! ശാന്തമായ പൂശൽ ചിലപ്പോൾ അല്പം മധുരമാണ്, ചിലപ്പോൾ എള്ള് വിത്തുകളുമായി പറക്കുന്നു, എല്ലായ്പ്പോഴും സൂപ്പർ മസാലകൾ മുക്കി സോസ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ക്ലാസിക്ക് ഇസൻ സംയുക്തം ഗായ് യാങ് ആണെങ്കിലും, ഒരു കുഞ്ഞും സ്റ്റിക്കി അരിയും, നിങ്ങൾ അല്പം ഉൾക്കൊള്ളാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, പകരം ചില ഗായ് ഒരുപാട്.

• മൂ Ping. മാരിഡ് ഇറച്ചി Skewers, സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി, പുല്ലും സോസ് മുക്കി കൊണ്ട് സ്റ്റിക്ക് സേവിച്ചു, വളരെ ഇശാന്റെ കൂലി. പഠിയ്ക്കാന് സാധാരണയായി അല്പം മധുരവും, ഉപ്പിട്ടതും വെളുത്തുള്ളി നിറഞ്ഞതുമാണ്. ഇറച്ചി ഫാറ്റി ലുമാണ്. 5-10 ബഹ്റ്റ് ഒരു വടി, അവർ ഒരു വലിയ റോഡ് ലഘുഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റിക്കി അരി ഒരു ചെറിയ ബാഗ് കൊണ്ട് ഒരു ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കേണം. മ്യു പൈങ്ങുകൾ പലപ്പോഴും തെറ്റി എന്ന് തെറ്റിദ്ധരിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും കോക്കനട്ട് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു പഠനോപാധിയാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
• ഇസൻ സോസേജ്. ഈ പന്നിയിറച്ചിയും അരിസ് സോസേജ് ഒരു വൈകുന്നേരം ലഘുഭക്ഷണം പോലെ വളരെ ജനകീയമാണ്. പലപ്പോഴും പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്ത ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഇത് തയ്യാറാക്കാം. ഈ സോസേജ്, സോയ് ക്രൊക്ക് എന്നു വിളിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും മാംസം, അരി മിശ്രിതം പാകം ചെയ്യുന്നതിനും സേവിക്കുന്നതിനും ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷമാണ്. ഇത് അപകടകരമാണ്, എന്നാൽ ഗാർലിക്ക്, പുളിച്ച രസം അത്യുത്തമമാണ്.

• ഇശൻ മദ്യപാനം ഡ്രിങ്ക്. ഇസൻ എന്ന സ്ഥലത്ത് ബിയർ പ്രശസ്തമാണ്. തായ് ബിയർ ബ്രാൻറ് ലിയോ ആണ്. ചങ്ങാടം കണ്ടെത്താം, ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ സിൻഹയും കാണാം.