നിങ്ങൾക്ക് ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ കണ്ടെത്താനാകുന്ന എല്ലാ ബ്രെഡ് ഇനങ്ങളും

വടക്ക് നിന്ന് ദക്ഷിണേന്ത്യയെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു കാര്യം അതിന്റെ അതുല്യമായ പല റൊട്ടുകളും ആണ് - അതായത്, മാളങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ദിവസവും കഴിക്കുന്നത്.

വടക്കേ ഇന്ത്യ അതിലൂടെ ഗോതമ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പരവതാനികൾ, പരതി, റോട്ടി , ചപ്പാത്തി എന്നിവയാണ് . അവർ തെക്കേ ഇന്ത്യയിൽ ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു പക്ഷെ പലപ്പോഴും അവർ വ്യത്യസ്ത ചേരുവകളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കപ്പെടും, ഈ മേഖലയിലെ മറ്റ് സവിശേഷ ബ്രെഡുകളോടൊപ്പം. തെങ്ങിനൊപ്പം കോഴിയിറച്ചി , തെക്കേ ഇന്ത്യൻ റൊട്ടിയുടെ അടിത്തറയും അരിയും ചേർന്നതാണ് കാരണം. പാശ്ചാത്യ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ബ്രെഡ് സാധാരണയായി ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുകയോ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുകയോ ചെയ്യുന്നു.

അവിശ്വസനീയമായ പ്രാദേശിക വൈവിധ്യം കാരണം ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്ന എല്ലാ സാധനങ്ങളും ലിസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നത് അസാധ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ നേരിടുന്ന പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ ഇവയാണ്.

• 14 ൽ 01

  ഇഡ്ലി

  സൗത്ത് ഇൻഡ്യക്കാർ അവരുടെ idli , പ്രത്യേകിച്ച് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് രസകരമാണ്! ഈ മൃദുവും കുതിച്ചുയരുന്നതുമായ ഡിസ്കുകൾ ബിയർ ഉരുകി ഉരുകി ഡാൽ (കറുത്ത പയർ), അരിമാവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു സവിശേഷ കുക്കറിൽ വേവിക്കുന്നു, അത് ഇഡ്ലി റൗണ്ട് ആകാരം നൽകുന്നു. പയറ് കൂടുതലാണ് പ്രോട്ടീൻ നൽകുന്നത്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പാചക പ്രക്രിയയിൽ എണ്ണയോ വെണ്ണയോ ഇല്ല, അത് ആരോഗ്യകരമാക്കിത്തീർക്കുന്നു. സ്വയം തന്നെ, idli തികച്ചും രുചികരമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അത് സാഗർ (ഒരു മസാല പച്ചക്കറി സൂപ്പ്), ചട്ണി എന്നിവയുമായി ചേർന്ന് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇദ്ലിത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ കണ്ട് ആസ്വദിക്കൂ!

• 14 of 02

  ദോശ

  ദോശ ഇഡ്ലി പോലെ ഒരു ഇഞ്ചിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്ത് പാകം ചെയ്താണ് ദോസ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് പ്രഭാതഭക്ഷനോ ലഘുഭക്ഷണത്തിനോ തിന്നുകയാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സവാള, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മസാല ദോസയാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ തരം. എന്നിരുന്നാലും, ഫില്ലിംഗിനുള്ള ഓപ്ഷനുകൾ മിക്കവാറും അവസാനിക്കുന്നില്ല. ലളിതമായ രൂപത്തിൽ, ഭോജ്യമായി സാദായും ചട്നിയും വശത്ത് ഇഡ്ലി പോലെയാണ് .

  കർണാടകത്തിലെ ഉഡുപ്പി പ്രദേശത്തു നിന്നും ഉത്ഭവിച്ചതാണ് നീർ ദോസ എന്ന വ്യത്യസ്ത ഇനം. നീർ എന്നർത്ഥം, വെള്ളം എന്നർത്ഥം, അതിന്റെ പേര് സത്യത്തിൽ, പുഴുക്കലരില്ലാത്ത അരിവയലിലെ വെള്ളനിറത്തിലുള്ള ഒരു മിശ്രിതം കൊണ്ടാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇത് ക്രീം പോലെയുള്ള വളരെ ലളിതവും മൃദുവായതുമായ ടെക്സ്ചർ നൽകുന്നു. ഇത് പതിവുള്ള ദോശ പോലുള്ള ശാന്തനാകാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറില്ല, പകരം ചെറുതായി നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതും മിക്കപ്പോഴും സീഫുഡ് പോവുന്നു.

• 14 of 03

  വദ

  ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വദ (മഹാരാഷ്ട്രയിൽ മുംബൈയിൽ നിന്നുള്ള ആശയക്കുഴപ്പം ഒഴിവാക്കാൻ പാടില്ല) പാശ്ചാത്യ ഡോനട്ടിന്റെ സസ്യാഹാരമായി വിശേഷിപ്പിക്കാവുന്നതാണ്. പുറത്തെ ഭംഗിയും ശാരീരിക അന്തരീക്ഷവും. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം മെറ്റാ വഡയാണ് , ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വറുത്തത്. ഇഞ്ചി ഇഞ്ചി, ജീരകം, പച്ചമുളക്, കുരുമുളക് എന്നിവ അടങ്ങിയ സുഗന്ധങ്ങളടങ്ങിയതാണ് പലപ്പോഴും. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ഇഡ്ലി , സാബർ , ചട്ണി എന്നിവയോടൊപ്പം സേവ ചെയ്യാറുണ്ട്. ഇത് ദിവസത്തിൽ എപ്പോഴെങ്കിലും പ്രചാരം നേടിയിട്ടുണ്ട്.

• 14 ന്റെ 14

  ഉത്തതം

  അതേ പൊതിയിൽ നിന്ന് ദോശ ( ഇഡ്ഡലി ) നിർമ്മിച്ചതാണ് ഉപ്പാപ്പാം. പക്ഷേ അത് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഒരു പിസ്സ പോലെ ടോപ്പിങ്ങുകൾ ഉണ്ട്. ടോപ്പിങ്ങുകൾ സാധാരണയായി തക്കാളി, ഉള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവയാണ്. എന്തായാലും എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറികളും ബെൽ കുരുമുളകും വഴറ്റിയെടുക്കലും ഉൾപ്പെടെയുള്ളവയാണ്. ചട്ണി വശത്ത് സേവിക്കുന്നു.

• 14 of 05

  അപ്പം

  ഈ അത്യന്താപേക്ഷിതമായ കേരള ബ്രെഡ് ഒരു പാത്രത്തിൽ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. നാരങ്ങയുടെ തിളക്കത്തിൽ ഒരു ചർമ്മം പോലെ മിശ്രിതമാണ് . ഇതിൽ batter അരി, തേൻ പാൽ, പുളിച്ച എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ കള്ള് (പ്രാദേശികമായി ബ്രൌഡ് പാം മദ്യം) ചേർത്ത് ഒരു പുളിപ്പിച്ച പുഷ്പം നൽകാൻ യീസ്റ്റ് പകരം ചേർത്തതായിരിക്കും . മറ്റൊരു വ്യതിയാനമായ പാലപ്പഴം കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായതും മധുരമുള്ളതുമായ കേന്ദ്രം നൽകും. തമിഴ് നാട്ടിലും അപ്പവും വ്യാപകമായി കഴിക്കുന്നു. സാധാരണയായി അത് യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു. അതു പച്ചക്കറി പായസം കൂടെ നന്നായി പോകുന്നു.

• 14 of 06

  അദായ്

  വാചകം വളരെ ഗംഭീരവും ഭാരമേറിയതുമാണ് അല്ലാതെ അഡായ് സമാനമാണ്. പോഷകാഹാരവും പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയതും, പലതരം പയറുകളിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. അതിനാൽ, ഈ തെക്കേ ഇന്ത്യൻ ബ്രഡ് വെജിറ്റേറിയൻ കുടുംബങ്ങളിൽ വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. അദൈയൽ പരമ്പരാഗതമായി അയാൽ , തേങ്ങ, തൈര് എന്നിവ ചേർത്ത് പാകം ചെയ്ത മിക്സഡ് പച്ചക്കറി കറി. കേരളത്തിൽ ഈ വിഭവം ഉത്ഭവിച്ചുവെങ്കിലും തമിഴ് നാടിലും കർണാടകയിലെ ചില ഭാഗങ്ങളിലും (പ്രത്യേകിച്ച് ഉഡുപ്പി) കാണപ്പെടുന്നു.

• 14 ൽ 07

  പെസററ്റ്

  ആന്ധ്രാപ്രദേശിൽ നിന്നും നേറ്റീവ്, പെസററ്റ് , പയറുചെടികളിൽ നിന്നാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പക്ഷേ പയറാണ് പച്ച പായസം (മണ്ണ് ബീൻസ്). സംസ്ഥാനത്തിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പ്രഭാതഭക്ഷണ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. നിങ്ങൾ അത് രജ ഉമ്മയോട് (ഇത് രസമുള്ളതുപോലെ ഓമോലിമിയോടു കൂടിയതോ തിളപ്പിനുള്ളതോ ആയവ ), ചട്ണി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചു കാണാം.

• 08-ൽ 08

  പനിലയം

  പാതിയാരമിനും അരിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇഡ്ലി, ദോശ , ഉറ്റപ്പാം എന്നിവയാണ് . വറുത്ത ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ചേർക്കുന്നു. ഇതിലേക്ക് ഒരു പാത്രത്തിൽ പാകംചെയ്യാം. ഇത് ഒരു കപ്പ്കേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ മഫിൻ ട്രേ പോലെയാണ് പാചകം ചെയ്യുക. ദക്ഷിണേന്ത്യൻ റൊട്ടി ഈ ഇനം ചിക്കൻ കഴിച്ചാൽ ലഘുഭക്ഷണമായിരിക്കണം. ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് പകരം തേങ്ങ, ശർക്കര എന്നിവ ചേർത്ത് മധുരമാവും.

• 14 ലെ 09

  ഇഡിയപ്പം

  കേരളത്തിൽനിന്നും തമിഴ് നാട്ടിലും പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ചട്ണിയുടെ കൂടെ കഴിക്കുന്ന തെന്നിന്ത്യക്കാരനായ മറ്റൊരു ഭക്ഷണമാണ് ഇടിയപ്പം. അതു നൂഡിൽസ് ഉണ്ടാക്കി ഉണ്ടാക്കി idli അച്ചുകളിൽ കയറി അമർത്തി അരിമാവ് ഒരു ചോറും വെള്ളത്തിൽ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ നിന്ന് തയ്യാറാണ്. കേരളത്തിലെ മലബാർ മേഖലയിൽ തേങ്ങയും പഞ്ചസാരയുമൊക്കെ ഇഡിയപ്പം കഴിക്കുന്നു. അവിടെ അത് നോൾ പുട്ട് എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു . അത് കറികളിൽ മുക്കി മാറ്റാം.

• 14 ലെ 10

  പുറ്റു

  കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗത ഒരു പ്രഭാത ഭക്ഷണ, സുഖപ്രദമായ ഭക്ഷണം, പുട്ട് ഒരു പ്രത്യേക സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിലുള്ള കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിച്ച് അരി പാകം ചെയ്ത് വറുത്ത തേങ്ങയുടെ ഒരു മിശ്രിതമാണ്. ഇത് സാധാരണ കഡാല കറി (കറുത്ത ചിക്കൻ കറി) ചേർന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും വൈവിധ്യമാർന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങളാണ് ഇത് നൽകുന്നത്. പല ചലച്ചിത്രങ്ങളിലും ഇത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നുണ്ട്. അത് ഗിന്നസ് വേൾഡ് റെക്കോർഡുകളിൽ സ്ഥാനം നേടിയിട്ടുണ്ട് (ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയത്). അവർ ഇന്ത്യ സന്ദർശിച്ചപ്പോൾ മാസ്റ്റർ സിഫ് ആസ്ത്രേലിയയിലെ ജഡ്ജിമാരും അതിൽ മതിപ്പുളവാക്കി.

• 14 ൽ 11

  പരോട്ട

  വടക്ക് പത്തത എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ ഇന്ത്യൻ റൊട്ടി തെക്ക് ഭാഗത്തെ പരോട്ട എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ് എന്നാൽ ടെക്സ്ചർ മാത്രമാണ്. ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പതിപ്പ് ശ്രീലങ്കയിൽ വേരുകളുണ്ട്. കേരളത്തിലെ പരട്ടോട്ട എന്ന പേരിലും അറിയപ്പെടുന്ന മലബാർ പാരോട്ട എന്ന പേരിലാണ് ഏറെ അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇത് ഒന്നിലധികം കളറുകളുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമാണ് - നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വേർപെടുത്താൻ വളരെ സംതൃപ്തിയുണ്ട്!

• 14 ൽ 12

  റൊട്ടി

  ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ സ്വന്തം വകഭേദങ്ങളുണ്ട്, ഗോതമ്പുമാവിൽ നിന്നാണ് വടക്കേ ഇന്ത്യയിൽ പ്രധാന ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്. തെക്ക് പല റൊട്ടിയിൽ നിന്നും ഉരുണ്ട ഉണ്ടാക്കുന്നു. കർണാടകത്തിലെ ഒരു പ്രമുഖ ചരട് അക്കി റോട്ടി , അരിമാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. മലബാർ മേഖലയിൽ നിന്നും ഉത്ഭവിച്ച പാരിരി എന്നറിയപ്പെടുന്ന അരി മാർച്ചെറുക്കത്തിന്റെ രീതിയാണ് കേരളം. വടക്കൻ കർണ്ണാടകയിൽ ജോവർ മാട്ടി നിർമ്മിച്ച ജോളദ റോട്ടി സാധാരണമാണ്.

• 14 ലെ 13

  പൂറി

  ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ ഇവിടങ്ങളിൽ ദരിദ്രർ ഇക്കാലത്ത് തന്നെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും പരമ്പരാഗതമായ ഒരു അപ്പമാണ് വടക്കേ ഇന്ത്യയിൽ ഉള്ളത്. കൊഴുപ്പ്, ചുറ്റഞ്ചി , ചീഞ്ഞ ഗോതമ്പ് മാവും ആഴമായ വറുത്ത പെയ്തുമാണ് . പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് പഴുപ്പ് തുടരുന്നു. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനായി ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഒരു ബജാജിനൊപ്പം നിരവധിയാളാണ് നിങ്ങൾ കൂടുതലും കാണുന്നത്. ഇത് ക്ലാസിക്ക് സംയോജിതമാണ്!

• 14 ൽ 14 എണ്ണം

  ചപ്പാത്തി

  ഇന്ത്യ മുഴുവൻ ചപ്പാത്തി കഴിക്കുന്നതും തെക്ക് ഒഴികെ. ഈ ഫ്ലാറ്റ് സ്വാഭാവികമായി റൊട്ടിക്ക് സമാനമാണ്, എല്ലായ്പ്പോഴും കനം കുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമാണ് ( റൊട്ടിയുടെ കട്ടിയുള്ളതും എന്നാൽ ഗോതമ്പ് മാവുമാണ്). അത് കറികൾ , ചട്ണിസ്, അച്ചാറുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.