പരമ്പരാഗത ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക ഭക്ഷണത്തിന്റെ എ എസിന്റെ ഗൈഡ്

കേപ് ടൗണിലെ ഗൌർമെറ്റ് റെസ്റ്റോറന്റുകളോ ഡർബന്റെ പ്രസിദ്ധമായ കറിമുഴികളിലോ ഒഴിവാക്കാവുന്നതിനേക്കാൾ കുറച്ചുപേർ ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയെ പാചക സ്ഥലമായി കരുതുന്നു. എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, തെക്കൻ ആഫ്രിക്കൻ ആനകൾ സമൃദ്ധവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്. മുൾപടർപ്പിലെ ജീവന്റെ ആവശ്യകതകളെയും അതിന്റെ വിവിധ സംസ്കാരങ്ങളുടെ പാചക പാരമ്പര്യത്തെയും സ്വാധീനിച്ചു.

സ്വാധീനങ്ങളും ചേരുവകളും

11 ഔദ്യോഗിക ഭാഷകളുള്ള അനേകം ജനതകൾക്കും പാരമ്പര്യങ്ങൾക്കും ഉള്ള ഒരു രാജ്യമാണ് ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക.

ഇതിനു പുറമേ, നൂറ്റാണ്ടുകളിലുടനീളം, ബ്രിട്ടീഷ്, നെതർലൻഡ്സ്, ജർമ്മനി, പോർച്ചുഗൽ, ഇന്ത്യ, ഇന്തോനേഷ്യ എന്നീ രാജ്യങ്ങളിലെ മറ്റു സംസ്കാരങ്ങളുടെ പ്രവാഹമാണ് ഇതിന്റെ കൊളോണിയൽ ചരിത്രം. ഈ സംസ്കാരങ്ങളിൽ ഓരോന്നിനും ദക്ഷിണാഫ്രിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ അവശേഷിക്കുന്നുണ്ട്. അതിലൂടെ ടെക്നിക്കുകളും സുഗന്ധങ്ങളും നിർമ്മിക്കുന്നു.

അവിടത്തെ പാചകവിഭവങ്ങൾ, ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണ്, തേങ്ങൽ കടലുകൾ എന്നിവയാൽ അനുഗ്രഹീതമാണ് ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക. മാന്യമായ അനുപാതത്തിലും വലിയ അളവിലുള്ള ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള മാംസിനും വേണ്ടി തയ്യാറാകണം - സമുദ്രവിഭവം ചില മേഖലകളിൽ പ്രത്യേകതയുണ്ട്, പല ആഫ്രിക്കൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളും മാംസഭുക്കുകളിലേക്ക് ആകർഷിക്കുന്നതിൽ അത്ഭുതകരമാണ്.

പല ദക്ഷിണാഫ്രിക്കൻ സ്റ്റേപ്പലുകളും ആദ്യമായി സന്ദർശകർക്ക് അപരിചിതമായിരിക്കും, മിക്കപ്പോഴും പ്രാദേശിക ആംഗലേയത്തിൽ എഴുതുന്ന മെനുകളുമായി ചർച്ചചെയ്യുന്നത് വിഷമകരമാണ്. ഈ ലേഖനത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതെന്താണെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഞങ്ങൾ ഒരു AZ പട്ടിക നൽകിയിട്ടുണ്ട്.

അത് നിശ്ചയദാർഢ്യമല്ലെങ്കിലും ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലെ പാചക പര്യടനത്തിന് മുൻപ് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ചില പ്രധാന പദങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

ഒരു AZ ഗൈഡ്

അമിസി: പുഴുങ്ങിയ തൈരുമായി ചേർന്നിരിക്കുന്ന പുളിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് പോലുള്ള രുചിയേറിയ പാൽ. തീർച്ചയായും അത് ഏറ്റെടുക്കുന്ന ഒരു രുചി ആണെങ്കിലും, അമാസി ഒരു ശക്തമായ പ്രോബയോട്ടിക് ആണെന്ന് കരുതുന്നു, ഒപ്പം ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലുടനീളമുള്ള ഗ്രാമീണരും ആസ്വദിക്കുന്നു.

ബിൽത്തും: ഭൂരിഭാഗം ദക്ഷിണാഫ്രിക്കക്കാരും താരതമ്യപരം ആക്രമണകാരികളാണ് കണ്ടെത്തുന്നതെങ്കിലും മിക്കപ്പോഴും ബീഫ് ജേർക്കിനുണ്ടായിരിക്കില്ല . പ്രത്യേകിച്ചും, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ളതും മാംസം മുതൽ മത്സ്യത്തിൽനിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന മാംസം ഉണക്കിയതും. ഗ്യാസ് സ്റ്റേഷനുകളിലും വിപണികളിലുമൊക്കെ ഇത് ലഘുഭക്ഷണമായി വിൽക്കുന്നു. കൂടാതെ ഗോറൽ ഭക്ഷണശാലകളിൽ വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ബോബോട്ടി: പലപ്പോഴും ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയുടെ ദേശീയ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ബോബറ്റിയിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (സാധാരണയായി ആട്ടിൻകുട്ടിയോ ഗോമാംസം) മിശ്രിതവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവുമായ കലവറയാണ്. ഇതിന്റെ ഉത്ഭവം തർക്കത്തിലാണ്, പക്ഷേ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് കേപ്പ് മലയ് ജനതയെ ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.

ബോറിവാറുകൾ: ആഫ്രിക്കാനികളിലെ 'ബോറിവെറീസ്' എന്ന പദത്തിൽ 'കർഷകരുടെ സോസേജ്' എന്നാണ് ഇതിനെ വിളിക്കുന്നത്. ഉയർന്ന മാംസം ഉള്ള വസ്തുക്കളിൽ (കുറഞ്ഞത് 90%) ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നു, എല്ലായ്പ്പോഴും ഗോമാംസം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പന്നിയിറച്ചിയും ആട്ടപ്പണിയും ചിലപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. മാംസം സാധാരണയായി മല്ലി, നാർകോം, കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ടുള്ളതാണ്.

ബ്രായ്വിളിസ്: ബ്രൌയ് ഫ്ലെയിസ് എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം 'വറുത്ത മാംസം' എന്നാണ്. ബ്രയായ്, അല്ലെങ്കിൽ ബാർബിക്യുവിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസം എന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ദക്ഷിണാഫ്രിക്കൻ സംസ്കാരത്തിന്റെ ബ്രോയ്യിംഗ് ഒരു സുപ്രധാന ഭാഗമാണ്. ദക്ഷിണാഫ്രിക്കൻ പുരുഷന്മാരുടെ കലയാണ് ഇത്.

ബണ്ണി ചോ: ഡർബൻ സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഒരു കറി റസ്റ്റോറന്റിനടുത്തുള്ള ഒരു കസ്റ്റം റെസ്റ്റോറന്റുമാണ് . ഒരു കട്ടൻ ചൗവ് ഒരു പാതി പാതിരയാണ്.

മട്ടൺ ഈ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ക്ലാസിക്ക് ഫ്ലേവയാണ്. എന്നാൽ ഗോമാംസം, ചിക്കൻ, മുയൽകൃഷി എന്നിവയും ലഭ്യമാണ്.

ചാകലാക്ക്: തെക്കേ ആഫ്രിക്കയിലെ ടൗൺഷിപ്പുകളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ചകലാക്ക്, ഉള്ളി, തക്കാളി, ചിലപ്പോൾ ബീൻസ്, കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മസാല ചായമാണ്. പാപ്പി, ഉമ്മൻഖുസോ, umfino ഉൾപ്പെടുന്ന ആഫ്രിക്കൻ സ്റ്റേപ്പലുകളുമായി ഇത് സാധാരണയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു (നിർവചനങ്ങൾക്കായി താഴെ കാണുക).

ഡ്രോവെഴ്സ്: ഇത് വള്ളിയേറുന്ന ഉണങ്ങിയ പതിപ്പാണ്. യഥാർത്ഥ പേര് 'വരണ്ട സോസേജ്' എന്നാണ്. ഇറച്ചി, പന്നിമാം, കളി തുടങ്ങിയവ പ്രത്യേകമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ബിൽടാങിനെ പോലെ, ഡച്ച് വോറോർഡ്കാർസിന്റെ കാലത്ത് ഡ്രോഓവർമാർക്ക് ഉത്ഭവം ഉണ്ട്.

ഫ്രൈക്കാഡെൽസ്: മറ്റൊരു പരമ്പരാഗത ആഫ്രിക്കൻ വിഭവം, ഫ്രീക്കാൾസ് പ്രധാനമായും ഉള്ളി, അപ്പ, മുട്ട, വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന മീശ കല്ലുകളാണ്. ഉഴുന്നുവടകൾ വറുത്തതും വറുത്തതും നിറഞ്ഞതിനുമുമ്പായി ചെടികളും സുഗന്ധങ്ങളും ചേർക്കുന്നു.

കൊക്കെക്സ്റ്റേഴ്സ്: മധുരപലഹാരത്തിനു വേണ്ടി, ഈ ആഴത്തിൽ വറുത്ത പാത്രങ്ങൾ പാപകരമാണ് . അവർ അത്തരത്തിലുള്ളതും (കൂടുതൽ മധുരമുള്ളവയെങ്കിലും) ദഹിക്കുന്നു, ഒപ്പം സിറപ്പുമായി ചേർന്ന് കുഴിച്ചെടുക്കുന്നതിനു മുൻപ് കുഴഞ്ഞതും കുഴച്ചതും.

മാൽവ പുഡ്ഡിംഗ്: മധുരമുള്ള, വെയൻറിക്കായ സ്പോഞ്ചു് ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം, മൽവാ പുഡ്ഡിംഗ് ഒരു കമ്പോസ്റ്റ് ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക ഇഷ്ടമാണ്. ഇത് ഒരു സ്വീറ്റ് ക്രീം, വാനില സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കുന്നു. പലപ്പോഴും കസ്റ്റാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഐസ്ക്രീം വശത്ത് കാണാം.

മഷോൻസ: ഇംഗ്ലീഷിൽ, ഈ സംശയിക്കുന്ന ഔഷധമൂല്യം Mopane വേമുകൾ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ പുല്ലിനുള്ളിൽ പോലെയുള്ള പ്രാണികൾ ഒരു പുഴു ചക്രത്തിലെ പുഴുവിന്റെ പുഴുവാണ്, ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലുടനീളം വറുത്തതും, വറുത്തതും, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതുമാണ്. ഗ്രാമീണ ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിലെ പ്രോട്ടീന്റെ ഒരു പ്രധാന സ്രോതമാണിത്.

മത്സ്യങ്ങൾ: സൗരഭ്യവാസനയായ ധാന്യം, അല്ലെങ്കിൽ മധുരക്കിഴങ്ങിനുള്ള ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക പദമാണ് ഇത്. നിലക്കടല മാംസം ഭക്ഷണത്തിൽ മധുരക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു നാടൻ മാവ് ആണ്. പരമ്പരാഗത ദക്ഷിണാഫ്രിക്കൻ പാചകത്തിൽ പാചകം, കഞ്ഞി, പാത്രം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

Melktert: പാൽ, മുട്ട, മാവ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള നിറഭേദങ്ങളാൽ നിറച്ച മധുരമുള്ള ഒരു പേസ്ട്രി കോസ്റ്റാണ് ഈ ഇംഗ്ലീഷ് ഡിസേർട്ട്. പാൽപ്പൊടി കറുവപ്പട്ട പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പൊടിച്ചതാണ്.

ഒട്ടകപ്പക്ഷി: ഒട്ടകപ്പക്ഷിയുടെ കൃഷിയിടത്തിന്റെ ലോകകേന്ദ്രമാണ് വെസ്റ്റേൺ കേപ്. ഒട്ടകപ്പക്ഷിയോ ഭക്ഷണശാലകളോ ഭക്ഷണശാലകളിൽ പതിവായി തയ്യാറാക്കുന്നത് മാംസം. ഇംപാല, കുഡു, മുത്തശ്ശി മുതലായവ മുതലായ മത്സരങ്ങൾ ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പാപ്: ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിൽ നിന്നും പാപ് ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണ പദാർത്ഥമാണ്. ഇത് പച്ചക്കറികൾ, സ്വീ, മാംസം എന്നിവയ്ക്കു വേണ്ടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലെയാണ്. ഇത് ഒരു വിരലുപയോഗിച്ച് പായസം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

Potjiekos: ഒരു പാപ്പി, അല്ലെങ്കിൽ മൂന്നു-കാലി വളർത്തൽ ഇരുമ്പ് കലത്തിൽ പാകം ചെയ്ത പരമ്പരാഗത ഒരു-പാത്രം ഭക്ഷണം. ഒരു പായസം പോലെയാണെങ്കിലും, അത് വളരെ കുറച്ച് ലിക്വിഡ് കൊണ്ട് നിർമ്മിക്കുന്നു - പകരം, പ്രധാന ചേരുവകൾ മാംസം, പച്ചക്കറി, അന്നജം (സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്) എന്നിവയാണ്. വടക്ക് ഒരു potjiekos അറിയപ്പെടുന്ന, കേപ്പി ലെ bredie.

പുഞ്ചിരി: മടുപ്പുളവാക്കിയില്ലെങ്കിൽ, പുഴുങ്ങിയ ചെമ്മരിയാട് (അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ കോലാട്ടുകൊറ്റൻ) തലയ്ക്ക് നൽകിയ സംവേദനാത്മകമായ നാമമാണ് സ്മൈലി. ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലെ പട്ടണപ്രദേശങ്ങളിൽ പൊതുവായി, സ്മൈലുകളിൽ മസ്തിഷ്കവും, കണ്ണും ഉൾപ്പെടുന്നു. ചെമ്മരിയാടിന്റെ ചുണ്ടുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനിടയിൽ അവരുടെ പേരെടുക്കുകയും, അത് കടുത്ത പുഞ്ചിരിയോടെ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

സോസറ്റുകൾ: മാംസം (ചിലപ്പോൾ പച്ചക്കറി) ഒരു മലഞ്ചെരിവുകളിന്മേല് പൊതിയുന്നതിനു മുൻപ് കേപ് മലയിലിനുള്ള രീതിയിലുള്ള സോഷ്യലില് marinated.

Umfino: ചരിത്രപരമായി കാട്ടുപന്നികൾ ഉപയോഗിച്ചു, umfino ചിലപ്പോൾ കാബേജ് അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂടെ സംയോജിപ്പിച്ച്, ഉപ്പ് ഭക്ഷണം, ചീര മിശ്രിതം ആണ്. ഒരു പോഷകാഹാരം, രുചികരമായ, ഒരു പരമ്പരാഗത ആഫ്രിക്കൻ ഭക്ഷണം ഒരു നല്ല വശമാണ്. ഉമിഫിനെ ഉരുകി വെണ്ണ ഉരുളുകയറുന്നു.

ഉമ്ൻഗ്ഷോസോ: സോംബി ബീൻസ് എന്നും ഗ്നൗഷ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, umngqusho ഒരു സോസോ സ്റ്റേജ് ആണ്. അതു വെണ്ണ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ വേവിച്ചു പിന്നെ, മൃദു വരെ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ബസ്സും, പഞ്ചസാര ബീൻസ്, പേപ്പറിൽ (ധാന്യം കേർണലുകൾ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നെൽസൺ മണ്ടേലയുടെ ഇഷ്ട ഭക്ഷണമായിരുന്നു അത്.

Vetkoek: literally 'കൊഴുപ്പ് കേക്ക്' എന്ന് പരിഭാഷപ്പെടുത്തി, ഈ ആഴത്തിലുള്ള സുഹൃത്ത് അപ്പം റോളുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ആ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല. എന്നിരുന്നാലും, അവ രുചികരമാണ്, മധുരമുള്ളതോ സസൂക്ഷ്മം ആകാം. പരമ്പരാഗത ഫില്ലിംഗിൽ ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്, സിറപ്പും ജാമും ഉൾപ്പെടുന്നു.

Walkie Talkies: Chicken feet (walkies), തല (talkies), ഒന്നുകിൽ marinated ആൻഡ് braaied അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത; ഒരു പാത്രത്തിൽ സമ്പന്നമായ പായലുമായി ഒന്നിച്ചു ചേർന്നോ ഈ ടൗൺഷിപ്പുകളിൽ സ്ട്രീറ്റ് വെണ്ടർമാർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണമാണ് ഇത്.

ഈ ലേഖനം 2017 ജനുവരി 6-ന് ജസീക്ക മക്ഡൊനാൾഡാണ് പുതുക്കിയത്.