ആഫ്രിക്കൻ ഭൂഖണ്ഡത്തിന്റെ തെക്കുകിഴക്കൻ തീരത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന മൊസാംബിക്, പറുദീസയായ സ്തൂപങ്ങളും , അതിമനോഹരമായ ബീച്ചുകളുമായി അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ട്രക്കിങ് കേന്ദ്രമാണ്. സമ്പന്നമായ പാചക പൈതൃകത്തിന് നന്ദി. 1498-ൽ, പര്യവേക്ഷകനായ വാസ്കോ ഡ ഗാമ മൊസാമ്പിക്കിൽ എത്തി, 500 വർഷത്തോളം പോർച്ചുഗീസ് ഭരണത്തിനു വഴിതെളിച്ചു. ഈ സമയത്ത് പോർട്ടുഗീസ് ചേരുവകളും സാങ്കേതികവിദ്യയും മൊസാമ്പിക്കിന്റെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായി മാറി.
പ്രത്യേകിച്ചും, ഈ ആദ്യകാല കൊളോണിയൽ കുടിയേറ്റക്കാർ "കുരുമുളക്-കുരുമുളകിന്" എന്ന പേരിൽ സ്വാഹിലി എന്ന് പേരുള്ള ഒരു സ്പൈസി സോസ് എന്ന പിരി-പിരി കണ്ടുപിടിത്തത്തിന് കാരണക്കാരാണ്. നാരങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, വിനാഗിരി, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് സോവിയുടെ പ്രധാന ചേരുവയാണ് ആഫ്രിക്കൻ പക്ഷികളുടെ മുളക് മുളക്, കാപ്സിക്കം chinense കുരുമുളക് കുരുമുളകിന്റെ പ്രത്യേകമായ ആഫ്രിക്കൻ കൃഷിയാണ്. ഇന്ന്, പിരി-പിരി മൊസാംബിക്കൻ പാചകം എന്നതിന് സമാനമാണ്, അത് സ്റ്റേക്ക് മുതൽ സീഫുഡ് വരെയുള്ള എല്ലാറ്റിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പ്രാദേശികമായ വിഭവങ്ങൾ രാജ്യത്തിന്റെ തീക്ഷ്ണമായ തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നും പുതിയ സമുദ്രോപരിപദ്ധതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഭക്ഷണമായ കോഴിയിറച്ചിയും കോലാത്തും ആണ്. Xima ("shima" എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത്), ഒരു തണുത്ത ചോളം കരി എന്ന രൂപത്തിൽ അന്നജം വന്നു. പോർട്ടുഗീസുകാർ ബ്രസീലിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത മൂലകാണ്. മാങ്ങ, എപ്പോകാഡോ, പപ്പായ തുടങ്ങിയ വിദേശയിനം പഴങ്ങളും വഴിയും ലഭ്യമാകും. മൊസാംബിക്കൻ പാചക രംഗത്തിന്റെ നക്ഷത്രങ്ങൾ തെങ്ങ്, കശുവണ്ടി എന്നിവയാണ്. പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകളിലാണ് ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
മൊസാംബിക് ക്യുറൈമ്പാസ് ആർക്കിപെലാഗോയിലെ സിതു ഐലന്റ് റിസോർട്ടിലെ ക്രെയ്ഗ് മക്ഡൊണാൾഡിന്റെ മാനേജറും ഹെഡ് ഷെഫും അനുസരിച്ച് ഇവിടെ മൊസാംബിക്സിന്റെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ചിഹ്നങ്ങളാണ്. എന്നു പറയേണ്ടതില്ലല്ലോ, ഇതെല്ലാം മികച്ചത് ഒരു ഐസ് തണുത്ത ലോറൻരിന അല്ലെങ്കിൽ 2 എം ബിയർ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകിയിരിക്കുകയാണ്.
08 ൽ 01
ഗലീൻ അസദ
ഗന്ധീന അസദ. ലാസ്മ ഡിസീൻ / ഐഇഎംഎം / ഗെറ്റി ഇമേജസ് ഗലിൻ അസദ പോർട്ടുഗീസുകാർ പോർട്ടുഗീസ് ഭാഷയിൽ "റോസ്റ്റ് കോഴി" എന്നതിനാലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മൊസാമ്പിക്കിൽ അത് പതിവായി വൃത്തിയാക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ റോഡിന്റെ വശങ്ങളിൽ തുറന്ന തീ കെടുത്തിക്കളയുന്നു. പ്രാദേശിക മൊസാംബിക്ക്കാരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് പല വിധത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം. പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് ഇറച്ചി തങ്കമണയിൽ സവാരി ചെയ്തിരിക്കുന്നത് പിരി-പിരി കോഴിയാണ്. ചേരുവ, ചുണ്ണാമ്പും, ഉള്ളി, പച്ച കുരുമുളക് എന്നിവയും ചേരുവകൾ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. സാംബെസിയ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള പ്രത്യേക വ്യതിയാനമാണ് ഗലീനാ സാമ്പെസാന. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ചിക്കൻ പുതുതായി വറ്റല് തക്കാളി പാൽ ലെ marinated ആണ്.
08 of 02
Rissóis de Camarão
പോർട്ടുഗീസ് പാചകരീതികൾ മോസാംബിക്കൻ സംസ്കാരത്തിൽ പരിണമിച്ചുണ്ടായതിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉദാഹരണമാണ് റിസ്സോയ്സ് ഡി കാമറാവോ. ഇരുരാജ്യങ്ങളിലുമുള്ള ജനപ്രീതി നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും ഈ ക്രസന്റ് രൂപത്തിലുള്ള ക്രൊക്കുട്ടികളിൽ ക്രീം മുഴുവൻ ചെമ്മീൻ സോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് റെസിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ പിരി-പിരിയോ ആകാം. മിശ്രിതം ഒരു കുഴെച്ചതുരുന്ന് പാസലായി ചുരുട്ടി, പിന്നീട് ഒരു മുട്ട-കഴുകൽ മുക്കി അതിൽ പ്രഹസനങ്ങളുമായി പൊതിഞ്ഞു വച്ചു. Rissois de camarão ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ മികച്ച ഒരു തെരുവ്-വശത്തുള്ള സ്റ്റാളിൽ പാൻ നിന്നും പുതിയ വാങ്ങി.
08-ൽ 03
മാതാപ്പ
ഈ പട്ടികയിൽ പല വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, മാപ്പപ്പ തനത് മൊസാംബിക്കൻ ആണ്. ഒരു പുരാതന രാജവംശം അതിന്റെ പേരിനൊപ്പം പങ്കിട്ടിരുന്നിട്ടും, താരതമ്യേന എളിയ വിഭവം, നിലക്കടല, വെളുത്തുള്ളി, തേങ്ങ, പാൽ എന്നിവകൊണ്ട് ചവറ്റുകൊട്ട കസാവകളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ലളിതമായതിനാൽ, അത് വളരെ രുചികരമാണ്. മൊസാംബിക്വിലെ പാശ്ചാത്യ റെസ്റ്റോറന്ഡുകളെ അതിനപ്പുറം പരീക്ഷിക്കാൻ വിലമതിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും പ്രധാന ഭക്ഷണമായി അരി വിളമ്പുന്നു. ചെറിയ ഞണ്ടുകളോ ചെമ്മിലോ പായസം ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നു. ഇത് മീൻപിടുത്തയോ മാംസം ഭക്ഷണമോ ആയി ഉപയോഗിക്കാം, പ്രത്യേകിച്ച് സ്വാദിഷ്ടമായതിനാൽ xima കൊണ്ട് അപ്പ്
04-ൽ 08
വറുത്ത ചെമ്മീനിൽ
റോജർ ഡി ലാ ഹാർപ്പ് / ഗെറ്റി ഇമേജസ് മൊസാമ്പിക്കിന്റെ തീരപ്രദേശത്ത് 1,535 കിലോമീറ്റർ / 2,470 കിലോമീറ്ററാണ് നീളം. അതിലെ ഭൂരിപക്ഷം ആളുകളും തങ്ങളുടെ ഉപജീവനമാർഗത്തെ ആശ്രയിക്കുന്നു. അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, നാടൻ പാചകരീതിയിൽ സമുദ്രോല്പന്നങ്ങൾ പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്നു. വറുത്ത മത്സ്യം, പൊടിച്ച കാലാമീ, വെളുത്തുള്ളി തയ്യാറാക്കിയ എക്ടോപ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തകർത്തു ... ഇവയെല്ലാം എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താം. പക്ഷേ, മൊസാംബിക്സിന്റെ ചെമ്മീൻ ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും അവിശ്വസനീയമായ വലുപ്പത്തിലേക്ക് വളരുന്നു. അവർ സാധാരണയായി വറുത്തതും പിരി-പിറി സോസിൽ വറുത്തതും; നാരങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ മൃദുവാക്കലിനേക്കാൾ അനുയോജ്യമാണ്. ക്രെയ്നി ബിയർ സോസിനൊപ്പം പ്രിയപ്പെട്ട മറ്റൊരാളാണ് ഞരമ്പുകൾ.
08 of 05
ചാമുസസ്
മൊസാംബിക്കൻ പാചലിൽ സ്വാധീനമുള്ള ഒരേയൊരു രാഷ്ട്രമാണ് പോർച്ചുഗൽ. പോർച്ചുഗീസ് സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്ന മൊസാമ്പിക്കിനും ഗോവ ഇന്ത്യൻ സംസ്ഥാനമായ ഗോവയ്ക്കും ഇടയിലുള്ള ബന്ധം വളരെ വിപുലമായതിനാൽ, ആഫ്രിക്കയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ജനസംഖ്യയിൽ ഇന്ത്യയും ഉൾപ്പെടുന്നു. ചാമുസികൾ ഇന്ത്യൻ സംയോജനത്തിന്റെ പ്രചോദനം ഉൾകൊള്ളുന്ന ത്രികോണമായ, പാത്രങ്ങളായിരുന്നു . മൊസാംബിക്, മാംസം, മത്സ്യം തുടങ്ങി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് വരെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാപുട്ടോ, ഇൻഹാംബൻ തുടങ്ങിയ വലിയ നഗരങ്ങളിൽ ജനകീയ തെരുവുകൾക്കിടയിലെ ഭക്ഷണമോ ലഘുഭക്ഷണമോ ആയ ലഘു ഭക്ഷണമോ മൊസാംബിക്കൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സവിശേഷമായ മിശ്രിതമാണ്.
08 of 06
ഡോക്രോഡ
മൊസാംബിക്കിന്റെ വളച്ചൊടിക്കപ്പെട്ട മറ്റൊരു പോർച്ചുഗീസ് ക്ലാസിക്, പോർച്ചുഗലിൽ പോഷകഗുണമുള്ള ഒരു ഭക്ഷണമായിരുന്നു. യൂറോപ്യൻ പതിപ്പിൽ ചോക്ളകളോ വെളുത്ത വെണ്ണ ബീവറുകളോ ചോരിസോയോ ചേർന്ന തിളപ്പിച്ച ട്രൈപ്പ് ഉൾപ്പെടുന്നു. മൊസാംബിക്, ചിക്കൻപസ്, വെണ്ണ ബീൻസ്, ചോരിസോ തുടങ്ങിയവ കൊണ്ടുവരാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അതിനാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, മുളക് എന്നിവകൊണ്ട് ഇവ മാറ്റപ്പെടുന്നു. ദോബ്രാഡ സാധാരണയായി അരിയോടൊപ്പമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നിങ്ങളുടെ കൈവിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കുമ്മായം ചേർത്തുവച്ചാൽ ചോളം കഞ്ഞി ഉപയോഗിക്കാം - കഴുകാതെ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻറെ പ്രത്യേകിച്ച് തൃപ്തികരമായ വഴി.
08-ൽ 07
പാസോൻഹോ
ഗുയിസിയ ഫ്രാങ്ക് / ഗെറ്റി ഇമേജസ് സാധാരണയായി paõ ചുരുക്കി, paõzinho ഒരു പോർച്ചുഗീസ് രീതിയിൽ ബ്രെഡ് റോൾ ആണ്. ഏറ്റവും തിരക്കേറിയ നഗരങ്ങളിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും വിദൂര ഗ്രാമങ്ങളിൽ നിന്നും മൊസാംബിക്കിയിൽ ഒരു ഭക്ഷണശാലയാണ്. വളരെ ചെറുപ്പത്തിൽ നിന്ന് തികച്ചും ആധുനിക ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കരകൗശലവസ്തുക്കൾ ഇവിടെ പഠിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് നിങ്ങളുടെ സാധാരണ, സ്റ്റാറ്റിംഗ് സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് റോൾ അല്ല. മരം തീർത്ത ഓവനുകളിൽ വയ്ക്കുകയും മാവ് ശരിയായ അളവിൽ പൊടിക്കുകയും ചെയ്യും, പായ്ക്ക് അസാധാരണ വെളിച്ചവും ഫ്ലൗസും ആണ്. ഇത് വിലകുറഞ്ഞതും പൂരിപ്പിക്കുന്നതുമായതും അത്രയും കൂടുതൽ സ്വാദിഷ്ടമായതും ആണ് - പ്രത്യേകിച്ചും അവ കൂടുതൽ ചൂടുള്ള സമയത്ത് വാങ്ങാൻ നിങ്ങൾ നേരത്തെത്തന്നെ ഉണരുമ്പോൾ. അവ സ്വയം ഭക്ഷിക്കുകയോ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയോ ചെയ്യാം. പലപ്പോഴും, അവർ പിരി-പിരി-ചെറുകടർന്ന മാംസഭക്ഷണംകൊണ്ടുള്ള സ്റ്റീക്ക് റോളുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
08 ൽ 08
ബൊലോ പൊളന
മാപുട്ടോയിലെ പോളനാ നഗരപ്രാന്തത്തിനുശേഷം, ബോലോ പൊലാന എന്നത് പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾക്കുവേണ്ടിയുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത മധുരമാണ്. അതു ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പൊടിച്ച കശുവണ്ടികളാൽ നിർമ്മിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു സുഗമമായ മൃദുവായും, സമ്പന്നമായ, രസകരമായ രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നു. സിട്രസ് സാസ്, വാനില സത്ത എന്നിവ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നു. മൊസാംബിക്ക് മുഴുവൻ പോർട്ടുഗീസുകാർ ബ്രസീലിൽ നിന്നും ഇറക്കുമതി ചെയ്യപ്പെട്ട കസ്റ്റംസ് തീർത്തും വിലക്കുറവായിരുന്നു. 1960 കളിലും 70 കളിലും മൊസാംബിക്കാണ് ലോകത്ത് കശുവണ്ടിയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉൽപ്പാദക രാജ്യമായി കണക്കാക്കുന്നത്. ഈ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ഓർമ്മപ്പെടുത്തലാണ് ബൊലോ പൊളാന.