ഞാൻ ഇതിനകം അവരെ സ്റ്റോറിൽ കണ്ടു, അവരുടെ വെളുത്ത പാഴുകളാണ് എന്നെ മെല്ലെ വലിച്ചു. ഇത് സ്പാർഗെൽറ്റ് (വെളുത്ത ശതാവരി സീസൺ) ആണ്. നിങ്ങൾ ഇതിനകം ആധികാരിക ജർമൻ സ്പാർഗൽ ശ്രമിച്ചിരുന്നില്ലെങ്കിൽ, അതിന് ജർമ്മൻകാരന്റെ പ്രതിഷ്ഠ നിലനിന്നിരുന്നു. ശരാശരി ജർമൻ കാർഡുകൾ വെറും രണ്ട് കിലോഗ്രാം (4.4 പൗണ്ട്) വെളുത്ത സ്വർണത്തെ, ചെറുതും, മാസ-നീണ്ടതുമായ സീസണിൽ വിഴുങ്ങുന്നു.
ശതാവരിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള തിരക്കുമുമ്പിൽ, എന്റെ പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പൊടിച്ചെടുത്ത് പുതിയ ബ്രാൻഡുകൾക്കായി ശ്രമിക്കാൻ ഞാൻ തയ്യാറാണ്.
ബെലിറ്റ്സിനു പോകാൻ ബെർലിനിൽ നിന്ന് ഒരു യാത്ര പോലും കണക്കിലെടുക്കാൻ എനിക്ക് സമയമുണ്ട്. അതിനാൽ "പച്ചക്കറികളുടെ രാജാവ്" ഭൂമിയിൽ നിന്നും പുറത്തുവന്ന് റോയൽറ്റി പോലെയാകാം. ഇതിനിടയിൽ, ഞാൻ ക്ലാസിക്കൽ വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു അവലോകനം, അതുപോലെ ഒരു സന്യാസി പാചകക്കുറിപ്പ് എന്നിവ രണ്ടും നൽകുന്നു. ഇത് സ്പാർഗെൽറ്റ് ! അതിൽ ഭ്രാന്തനായിരിക്കുക.
Spargelzeit നടുവിൽ, വെളുത്ത ശതാവരി ജർമ്മനിയിലെ എല്ലായിടത്തുമുണ്ട്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ "പച്ചക്കറികളുടെ രാജാവായ" മഹാമനസ്കനായ പിരമിഡുകൾ കാണുമ്പോൾ, ഈ സ്പാർഗെലിനെ എങ്ങനെയാണ് സമീപിക്കാൻ പോകുന്നത് എന്നതിനെ കുറച്ചുനേരം നഷ്ടപ്പെടും. അതു പച്ച ശതാവരി വ്യത്യസ്തമാണ് കൂടാതെ അതുല്യമായ ഒരുക്കം ആവശ്യമാണ്.
ജർമ്മനിയിൽ സ്പാർഗൽ വാങ്ങാനും സംഭരിക്കാനും പാചകം ചെയ്യാനും ഇതാ.
ശരിയായ സ്പാർഗൽ വാങ്ങുന്നു
വെളള ശതാവരി കഷണങ്ങൾ മൃദുലവും, ഫിനിക്കിവും ആണ്. തികച്ചും കട്ടിയായതിനാൽ അത്രയും ജനകീയമാകാം.
ഏപ്രിൽ മുതൽ ജൂൺ വരെ എല്ലാ സ്ഥലത്തും വിൽക്കുന്നതിനാൽ സ്പാർജൽ കണ്ടെത്താൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതല്ല, അത് ഓരോ കിണറിലേക്കും വളരുന്നു .
തൊലി ലളിതമായി luminescent ദൃശ്യമാകും - മുഷിഞ്ഞ - തല അടയ്ക്കും. വെളുത്ത ശതാവരിക്ക് എളുപ്പം പൊട്ടുന്ന സോളിഡ് കോഡുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം, പക്ഷേ അമിതമായി വഴങ്ങുന്നതല്ല. പുതുമുഴുവന് കോക്ക് ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് തണുത്തുറച്ചുകൊണ്ട് തണുപ്പിച്ചതായി സൂചിപ്പിക്കുക. എളുപ്പം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് യൂണിഫോം കനംകുറഞ്ഞ ഒരു കുന്തം എടുക്കുക.
ഒരിക്കൽ സ്പാർഗൽ വ്യാഴത്തിന്റെ വിറകുകൾ (ഒരിക്കൽ കൂടുതൽ റേറ്റുചെയ്തിട്ടുള്ളത്) അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് വിൽക്കുന്നത്, അവരുടെ നുറുങ്ങുകൾ എത്രമാത്രം അടഞ്ഞാലും കൃത്യതയോടെയും പിങ്ക് / പർപ്പിൾ നിറം പോലെയുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിന്റെ സൂചനകളുമുണ്ടെങ്കിൽ എത്രമാത്രം ദൃഢമാണോ.
- ക്ലേസ് അധിക - നേരായ വരങ്ങളുള്ള മികച്ച ഗുണനിലവാരം, 12 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള (15/32 ഇഞ്ച്) അടഞ്ഞ നുറുങ്ങുകൾ. ഒരു എൻട്രിക്ക് അനുയോജ്യം, ചെലവ് 8 മുതൽ 12 യൂറോ വരെ.
- ക്സ്ക്സ് 1 / ഹാൻഡെൽസ്ക്ലസ് 1 (എച്ച്.കെ.ഐ) - വളരെ നേരായ റോഡുകളുള്ളതും, 10 മില്ലീമീറ്റർ (3/8 ഇഞ്ച്), ചില നേരിയ വർണവുമുള്ള വളരെ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരം. മികച്ച ഒരു ഊണിനൊടൊപ്പമായിരുന്നു, ഏകദേശം 8 കിലോ യൂറോ ചെലവ്.
- ക്സ്ക് കൂടാതെ 2 / ഹാൻഡിസ്ക്ക്ലാസ് II (എച്ച്കെ II) - ചില വളഞ്ഞ പാഴുകളാണ് നല്ലത്, കുറഞ്ഞത് 8 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസം (5/16 ഇഞ്ച്). HK I നേക്കാൾ കൂടുതൽ വർണ്ണവും മരം കൂടുതൽ സാധ്യതയും ഉണ്ടായേക്കാം. ഈ ക്ലാസ് സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പരുത്തിക്ക് ഏകദേശം ചെലവ് 4 യൂറോയിൽ ഒരു കിലോ.
നീ എങ്ങനെ കഴിക്കുന്നു?
കട്ടിയുള്ള താഴത്തെ തുടക്കം കുറിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ മികച്ച ഉയരത്തിൽ നിന്ന് കടിച്ചോ എടുക്കുണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങൾ സ്പാർഗൽ കഴിക്കാൻ തെറ്റായ വഴിയില്ല. അതു വെറും വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ hollandaise തിന്നു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മുഴുവൻ ജർമൻ ഭക്ഷണം അനുഗമിക്കാം.
ഒരു പെട്ടെന്നുള്ള വാഷ് ശേഷം, പാഴക്ക് ടിപ്പ് താഴെ ഒരു കാരറ്റ് പോലെ തൊലികളഞ്ഞത്. തൊലി കഴിഞ്ഞാൽ, താഴെ 1/4 ഇഞ്ച് ഹാക്ക് ചെയ്യപ്പെടും. തണ്ടുകൾക്ക് അനുസരിച്ച് 12 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക.
വെള്ളം, വെണ്ണ, ഉപ്പ്, ഒരു നുറുക്കിയ പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധം ഉപയോഗിക്കാം (കൈപ്പണി കുറയ്ക്കാൻ). ബ്രെമെഡ് ഒരു പല്ലുവെടുത്ത് അവർ ചെയ്യണം എന്ന് പറയാൻ. ചിലർ കൊടുക്കണം, പക്ഷേ അവർ സ്പാർഗലുകളെ പിന്തിരിപ്പിക്കരുത്, അങ്ങനെ അവർ ആകെ കഷണ്ടിയിലേക്ക് തിരിക്കും.
ശതാവരിയിലെ അമൂല്യമായ അലൂമിനിയ-ഓക്സൈഡ് ധാരാളമായി പ്രതിഫലിപ്പിക്കുകയും അസ്പരാഗസ് ചാരമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ അലുമിനിയം കലത്തിൽ സ്പാർഗൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല. നിറം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നതിനൊപ്പം നാരങ്ങനീര് ചേർക്കാം.
സ്പാർഗെൽ ഏറ്റവും നല്ലത് കഴിച്ചാൽ അത് ഒരു നിശ്ചിത കാലയളവിൽ സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. കഴിയുന്നത്ര പുതിയ അത് നിലനിർത്താൻ, മൂന്നു ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജ് ഒരു നനഞ്ഞ ടവൽ ആൻഡ് സ്റ്റോർ അത് പൊതിയുക. ഒരു സ്പാർഗെൽ എന്ന നിലയിലാണു് നിങ്ങൾ വിചാരിച്ചാൽ, ബാക്കിയുള്ള മുഴുവൻ വർഷവും 8 മാസം വരെ ഫ്രീസിങ്ങിനു മുൻപായി വെജിൻ അടിക്കുക.
സ്പാർഗൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
എസ്
ധാരാളം വലിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ പോലെ, സ്പാർഗൽ അൽപം ഫിനിക്കി ആണ്.
ശരിയായി തയ്യാറാകാത്തതും കൂടുതൽ ആഢംബര സുഗന്ധങ്ങളുള്ളതും നിങ്ങൾ ജോടിയാക്കിയ അസാമാന്യ സുഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. നല്ല സ്പാർജൽ സൂക്ഷ്മവും മികച്ചതും സുഗന്ധവുമാണ്. ഈ പാദരക്ഷകൾ മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വളരെ ലളിതമാണെന്നതിന് പിന്തുണ നൽകുന്നു. ഇതുപോലെ ക്ലാസിക്കുകൾ പരീക്ഷിക്കുക:
- സ്പാർഗെൽ മിറ്റ് വെണ്ണ ( വെണ്ണയോടെയുള്ള വെളള ശതാവരി)
- സ്പാർഗൽ മിറ്റ് ക്രറ്റ്റ്റെറ്റ് (പാൻകേക്കുകളുള്ള വെളുത്ത ശതാവരി)
- സ്പാർഗൽ മിറ്റ് ഷിൻകിൻ (ഹാം ഉള്ള വെളുത്ത ശതാവരി)
- സ്പാർഗെൽ മിറ്റ് ഹോളൻഡേർഷർ സോസ് (ഹോളണ്ടൈസ് സോസ് ഉള്ള വെളുത്ത ശതാവരി)
മികച്ച പതിപ്പ് വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ അടിഭാഗം ഒരു കോംബായി ആകാം. ചൂടുള്ള കുന്തമുനകൾക്ക് ചുറ്റും പൊതിഞ്ഞ് വെണ്ണ സോസിൽ പൊതിഞ്ഞ ഹാം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ജർമൻ ആക്രമണം മനസ്സിലാക്കാൻ തുടങ്ങും. തയ്യാറാക്കാൻ:
- 1 പൗണ്ട് (അല്ലെങ്കിൽ അല്പം അല്പം കുറവ് കിലോ) വെളുത്ത ശതാവരി മനുഷ്യൻ
- 1 ടീസ്പൂണ്. ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂണ്. പഞ്ചസാര
- 1 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ
- 1 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങ നീര് (ഓപ്ഷണൽ)
- തയ്യാറെടുപ്പ് സമയം : 30 മിനിറ്റ്
- കുക്ക് സമയം : 10 മിനിറ്റ്
- ആകെ സമയം : 40 മിനിറ്റ്
Spargel ന്റെ റൂട്ട് എൻഡ് മുറിച്ചു ഒരു കാരറ്റ് പോലെ കട്ടിയുള്ള പുറം പാളി പീൽ.
ഉപ്പു, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളത്തിൽ ശതാവരി പാകം ചെയ്യുക. നിറം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കാം. തലയിൽ നിന്നു താഴെയായിട്ടാണ് തല പൊതിഞ്ഞത്.
10-15 മിനുട്ട് വേവിക്കുക. 10 മിനുട്ട് നേരത്തേക്ക് അവർ ഉചിതമായ കടൽ കാണിക്കുന്നു. 15 മിനുട്ട് അവർ വളരെ മൃദുവാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.
ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിലേക്ക് പോകുമ്പോൾ മറ്റൊരു നിർദ്ദേശം കൊണ്ട് സ്പാർഗൽ ഒരു ഗ്രിൽപാർട്ടിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുകയാണ് (ഇവിടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ) . നിങ്ങൾ ജനപ്രീതിയുള്ളതായി വിശ്വസിക്കുന്നു.
മറ്റ് കോമൺ സ്പാർഗൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
നിങ്ങൾ ക്ലാസ്സിനെ അനുഭവിച്ചറിയുമ്പോൾ, "വെളുത്ത സ്വർണ്ണ" (വെഗിക്കിനു വേണ്ടി ജർമൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പദമാണ്) ലോകത്തിലേക്ക് കൂടുതൽ ആകർഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ പ്രചോദിതരാകാം.
സ്പാർഗെൽസുപ്പ് (ശതാവരി സൂപ്പ് എന്ന ക്രീമുകൾ ) - ശതാവരി സൂപ്പ് പദത്തിന്റെ അക്ഷരമായി ഈ സമയത്ത് ഓരോ റെസ്റ്റോറന്റുകളും മെനുവിൽ ദൃശ്യമാകുന്നു, എന്നാൽ ഈ പുഷ്പമായ പാചകക്കുറിപ്പ് വെളുത്ത പാഴാകുന്ന ശേഷിച്ച ചരക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഹോം വർക്ക് എളുപ്പത്തിലും സ്മാർട്ടും ചെയ്യുന്നു.
ഫ്ലാംമെൻകുചൻ മിറ്റ് സ്പാർജെൽ ആൻഡ് പ്രോസിട്ടോ - ഒരു നേർത്ത പിസ്സയോട് സമാനമായ അൽസേഷ്യൻ വിഭവം പലപ്പോഴും സീസണിൽ സ്പാർഗെലുമായി ഒന്നാം സ്ഥാനത്താണ്. ഇറ്റാലിയൻ prosciutto പാചകം നിങ്ങൾ തികച്ചും രുചികരമായ ഭക്ഷണം ഉണ്ട്.
വിദേശ സ്പാർഗൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
സ്പാർഗൽ എല്ലായിടത്തും അത് സീസണിലാണെങ്കിലും, ചില ജർമ്മൻ പാചകങ്ങൾ സ്പാർഗെൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് വെല്ലുവിളിയാണെന്ന് തോന്നുന്നു. ക്വാണ്ടിസീസൻ സ്പ്രിംഗ് പച്ചക്കറികൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, ചൂടാക്കി, വൃത്തികെട്ട, appetizers, entrées, ഡെസേർട്ട്സ് എന്നിവയാണ്.
മസാലയും സ്പാർഗലും ചേർന്ന് കുടിക്കാൻ വൈമാനികൻ സ്പാർട്ടുകളുള്ള ഡൈറ്റി ജിൻ മാർട്ടിനി. ജർമനികൾ അടിക്കപ്പെടണം. അല്ലെങ്കിൽ - എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ - കൂടുതൽ ചങ്കില് ഒരു നല്ല ഉയരമുള്ള ബ്ലഡി മേരി ഒരു pickled കുന്തം ആയിരിക്കും.
Spargel Eis (വെളുത്ത ശതാവരി ഐസ്ക്രീം) - Spargel- നെക്കുറിച്ച് ഐസ് (ഐസ്ക്രീം) പോലെയുള്ള ഒരു രാജ്യത്ത് ഭ്രൂണത്തെക്കുറിച്ചാണ് .
റീജിയണൽ സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ
കിഴക്കൻ ജർമനിലെ ഐസ്ബേൻ , ബവേറിയയിലെ ഷാവ്വിൻഷാക്കെ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഹാം ഹോക്ക് വ്യത്യസ്തമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന രാജ്യത്ത് സ്പാർഗൽ രാജ്യത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള പല വഴികളും ഉണ്ട്.
ബ്രാൻഡൻബർഗിൽ (ബെർലിനിൽ ചുറ്റുമുള്ള സംസ്ഥാനം) ബ്രെഡ്രം ബാമ്പുകളിൽ വെണ്ണയിൽ വറുത്തതിനുശേഷം സ്പാർഗൽ ആസ്വദിക്കാം. ഒരു വറുത്ത മേച്ചിൽ Cutlet കൊണ്ട് ആരാധിക്കുക.
ബാദന്റെ ശതാവരിക്ക് പാൻകെയ്ക്കൊപ്പം കൃസ്റ്റെറ്റ് ( പരുക്കിനെ വിവർത്തനം ചെയ്യാനും "ചവറ്" എന്നും ഹാം) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
ലോവർ റൈൻസിൽ , ശതാവരി ഉരുകിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് മാത്രമല്ല, പൊട്ടിച്ചിതറിയ മുട്ടകളാണ്.
ന്യൂറംബർഗിൽ , സ്പാർഗെൽ മുഴുവനായി, പാകം ചെയ്ത കോഡുകളും ന്യൂറംബർഗ് ജൊഹനാസ് സസസുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സാലഡായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഷെൽസ്വിഗ് ഹോൾസ്റ്റീൻ എന്ന സ്പാർഗൽ ചെടികളിൽ സുസ്കുർട്രോഫലോൺ (മധുര ഉരുളക്കിഴങ്ങ്) ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കാം , പക്ഷേ സാധാരണയായി ഹാം ഉപയോഗിച്ചും ഹല്ലോണ്ടസൈസ് സോസും കൂടെ ജോഡികളാകാറുണ്ട്.
എന്താണ് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സ്പാർഗൽ പാചകവുമായി കുടിക്കേണ്ടത്
ശതാവരി - വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ പച്ച - വീഞ്ഞുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മെത്തിയോയ്ൻ, സൾഫറസ് അമിനോ ആസിഡ്, ആൻഡ് ഡിഐയോകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ ശതാവരിയിൽ കണ്ടുവരുന്നു. ഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് കാര്യങ്ങൾ ഓർത്തു കൊണ്ട്, നിങ്ങളുടെ സ്പാർഗലും അതിൽ കുടിക്കാൻ കഴിയും.
ഉണങ്ങിയ വെള്ളക്കുള്ളുകൾ ഏറ്റവും സാധാരണയായി പോകുന്നു. ഒരു Chardonnay, പിനറ്റ് ബ്ലാങ്ക്, പിനോട്ട് ഗ്രിസ്, Riesling, യുവ ഗ്രുനൂർ വെൽടിൻനർ അല്ലെങ്കിൽ സിൽവനർ (ഒരു ജർമ്മൻ പ്രിയപ്പെട്ട) ശ്രമിക്കുക.
നിങ്ങൾ ഒരു ചുവന്ന ഇഷ്ടമാണ് എങ്കിൽ, വെളിച്ചത്തിനായി പോയി, കുറഞ്ഞ ടാന്നിസിന്റെ കൂടെ unoaked ചുവന്ന വീഞ്ഞ്. ഉദാഹരണത്തിന്, പിനോട്ട് നോയിർ വിഭവത്തെ ആശ്രയിച്ച് സ്പാർഗെലുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.
ഓർമ്മിക്കാൻ മറ്റൊരു പ്രധാന കാര്യം അത് സ്പാർഗൽ അല്ല , അതിന്റെ അനിവാര്യമായ സോസ് കുറിച്ച്. സോസ് യഥാർത്ഥത്തിൽ കേന്ദ്രത്തെക്കാൾ പ്രാധാന്യമുള്ളവയായിരിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, പക്വമായ വെളുത്ത റിയോജ അല്ലെങ്കിൽ ഷാംപെയ്ൻ, പക്വമായ ചർദൊൺനയോ ഉപയോഗിച്ച് hollandaise ഏറ്റവും സാധാരണ സോസ് ജോടിയാക്കുന്നത് ശ്രമിക്കുക. മറ്റ് ശുപാർശകൾ ഇവിടെ കാണാം.
ബിയർ പരാമർശിക്കാതെ തന്നെ ജർമ്മൻ പാനീയ ഐച്ഛികങ്ങൾ നമുക്ക് നൽകാൻ കഴിയില്ല. ഗോതമ്പ് ബിയറുകൾ ബെൽജിയൻ വിറ്റ്ബിയർ , നല്ല ഓൾ ജർമൻ വീബല്ലിയേഴ്സ് എന്നിവയാണ് പട്ടികയിൽ ഒന്നാം സ്ഥാനത്ത്.