മോണോ സോഡിയം ഗ്ലൂട്ടമത്തെ കുറിച്ചുള്ള വസ്തുതകൾ: MSG സുരക്ഷിതമാണോ?
ധാരാളം ചൈനീസ് ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിച്ചതിനുശേഷം അസുഖം വരുന്നതായി പലരും റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു: ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം.
MSG സംഭവിച്ച ഒരു ചൈനീസ് ബുഫെയെ കാണിച്ചതിനുശേഷമോ, അല്ലെങ്കിൽ പല ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഒരു കാര്യമായിരിക്കാം അത് - പലപ്പോഴും ഭാരമുള്ള എണ്ണയിൽ വറുക്കുക - ഒരൊറ്റ പശ്ചാത്തലത്തിൽ?
ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം എന്താണ്?
ചില ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിച്ചതിനുശേഷം ജനങ്ങൾ അനുഭവിക്കുന്ന അസ്വാസ്ഥ്യത്തെ പൊതുവെയെ വിശദീകരിക്കാനായി 1968-ൽ ന്യൂ ഇംഗ്ലണ്ട് ജേർണൽ ഓഫ് മെഡിസിനിൽ ഈ വാക്ക് ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.
ചൈനീസ് ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല കുറ്റവാളി.
എംഎസ്ജി എന്ന് സാധാരണയായി അറിയപ്പെടുന്ന മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, ചൈനീസ് റെസ്പോൺസിൻറെ സിൻഡ്രോം കാരണമായി പലതവണ ആരോപണമുന്നയിക്കുന്നു. ഇക്കാലയളവിൽ എം.എസ്.ജി.
എല്ലാവർക്കും അറിയാം എന്നിരുന്നാലും, പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് "ചൈനീസ് ഭക്ഷണം" എന്ന് വിളിക്കുന്ന മിക്കതും യഥാർത്ഥ ചൈനീസ് ഭക്ഷണംപോലെയല്ല , യഥാർത്ഥവും അമേരിക്കൻ അടക്കമുള്ള കാര്യങ്ങളും സാധാരണയായി എം.എസ്.ജി.
പാശ്ചാത്യർ പാശ്ചാത്യർ ചൈനീസ് ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നിർത്തി. അതെ, ചൈനീസ് ഭക്ഷണത്തിലെ ധാരാളം MSG ധാരാളം ഉണ്ടെങ്കിലും, പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ പതിവായി ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന പല ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്കും MSG ചേർത്തിട്ടുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ അത്ഭുതപ്പെടുന്നു.
ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം ലക്ഷണങ്ങൾ
ചൈനീസ് ബുഫിനുള്ള ഒരുപാട് യാത്രകൾ നടത്തുമ്പോൾ ചിലപ്പോൾ ചില രോഗലക്ഷണങ്ങൾ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു.
- ലെതർഗി (ക്ഷീണം)
- തലവേദന (പൂർണ്ണ തല)
- സ്വീറ്റ്
- അങ്ങേയറ്റം ദാഹം
- നെഞ്ചുവേദനയും ഞെരുക്കവും
- ഫ്ളാഷ് മുഖം
ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം യഥാർഥമാണോ?
ജനസംഖ്യ കുറയുന്നതായി MSG ലെ വിരൽ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നത്, ജനങ്ങളുടെ അസ്വാസ്ഥ്യമാണെന്നതാണ് MSG അവകാശപ്പെടുന്നത്. കാരണം, ചൈനീസ് ബഫറ്റുകളിൽ ജനങ്ങൾ മയങ്ങി വീഴുന്നു, കനത്ത എണ്ണയിൽ വില കുറഞ്ഞതും വിഷമകരവുമായ ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
ചൈനയിലെ റസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന അമിത ഉപ്പ് കുറച്ചാൽ (MSG ഉപ്പ് ആണ്), മിക്കപ്പോഴും ചെലവ് കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ കട്ടിയുള്ള ആഹാരവും ആണ്.
MSG യിൽ അലർജിയുള്ളവരായിരിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്ന ആളുകൾ ഉച്ചഭക്ഷണ ഭക്ഷണങ്ങളോ ജനപ്രീതിയാർജിച്ച സൂപ്പുകളോ കഴിച്ചതിനു സമാനമായ തലവേദനകളല്ല, മിക്കപ്പോഴും എം.എസ്.ജി. മറ്റ് ഗ്ലൂട്ടിമാറ്റുകൾ കഴിക്കുന്ന കാലത്ത് എം.എസ്.ജിയോട് സംവേദനക്ഷമത ഉണ്ടാകുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഗ്ലൂറ്റമാറ്റ് സ്വാഭാവികമായി ജീവിക്കുന്ന കോശങ്ങളിൽ ഉണ്ടാകുന്നത് മുട്ട, തക്കാളി, മൂർച്ചയുള്ള ചീസ് എന്നിവയ്ക്ക് പ്രത്യേകമായൊരു രുചിയും നൽകുന്നു.
MSG ന്റെ പടിഞ്ഞാറൻ ബോധവൽക്കരണവും അംഗീകാരവും വർദ്ധിപ്പിക്കും വരെ, ഭൂരിഭാഗം അമേരിക്കൻ ഫുഡ് കമ്പനികൾ സൂപ്പ് മുതൽ സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ വരെയുള്ള എല്ലാ കാര്യങ്ങളും MSG ൽ ചേർത്തു. ഇപ്പോൾ ഉപഭോക്താക്കൾ ലേബലുകൾക്ക് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ കൊടുക്കുന്നു, MSG ഇപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, പക്ഷേ പലപ്പോഴും "autolyzed യേറിയ സത്ത്", "ഹൈഡ്രോളിസഡ് പ്രോട്ടീൻ" തുടങ്ങിയ വ്യത്യസ്ത പേരുകളിൽ ഒളിപ്പിച്ചു വയ്ക്കും.
എം.എസ്.ജി.ക്ക് ബോധവത്ക്കരണമുണ്ടെന്ന് 71 സ്വമേധയാ സേവകർ നടത്തിയ ഒരു ഓസ്ട്രേലിയൻ പഠനത്തിന് യഥാർഥ എംഎസ്ജി ടാബ്ലറ്റുകളും പ്ലേബോസും ചേർന്നു. യഥാർഥ എംഎസ്ജി നൽകിയ വിഷയങ്ങൾ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയുണ്ടായില്ലെങ്കിലും, പോഷെ ടാബ്ലറ്റ് നൽകപ്പെട്ടവർ ചൈനീസ് ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനു ശേഷമുള്ള അതേ സിൻഡ്രോം റിപ്പോർട്ടുചെയ്തിരുന്നു.
ഭക്ഷണശീലങ്ങൾ കൂടുതൽ ആകർഷണീയമാക്കുകയും ശരീരത്തിൻറെ സ്വാഭാവികമായ വിശപ്പ് ശമിപ്പിക്കൽ സംവിധാനത്തെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ MSG സഹായിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ചൈനീസ് റസ്റ്റോറൻറ് സിൻഡ്രോം എന്ന ലക്ഷണങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ ഭക്ഷണത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
റസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് പുറപ്പെടുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ അമിതഭാരമുള്ളവരാണെന്ന് നിങ്ങൾ തിരിച്ചറിയുന്നില്ല.
MSG എന്താണ്?
ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അമിനോ ആസിഡാണ്. ജീവനോടെയുള്ള എല്ലാ ജീവികളിലും പച്ചക്കറികൾ, ഇറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് മുലപ്പാൽ ലഭിക്കുന്നു. മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഗ്ലൂറ്റമിക് ആസിഡ് പുളിപ്പിച്ച സോഡിയം ഉപ്പ് ആണ്. സുഷി കടൽപച്ച (നോറി), പാർമസെൻ ചീസ്, കൂൺ, തക്കാളി എന്നിവയും സ്വാഭാവിക ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിലെ ഉയർന്ന തലങ്ങളിൽ നിന്ന് അവരുടെ തനതായ അഭിരുചികളുടെ ഭാഗമാണ്.
MSG പലപ്പോഴും ഒരു സംരക്ഷകനെന്ന നിലയിൽ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉപ്പിനുണ്ട്, ഇതിനകം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനമാണ്. ഗ്ലൂറ്റമാറ്റ് ലബോറട്ടറി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിലും പ്രകൃതിയിൽ ഉടനീളം സംഭവിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും എം.ജി.ജി രൂപത്തിൽ ഭക്ഷണ സങ്കലനം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവ് സ്വാഭാവികമല്ല. MSG പ്രധാനമായും ചില ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളിൽ നല്ലത് രുചിയുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഉത്പന്നമാണ്, ഇത് ഒരേ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർത്തിട്ടുണ്ട്.
മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂറ്റമാറ്റിനും സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്ന ഗ്ലൂട്ടാമിനും ഇടയിലുള്ള വ്യത്യാസത്തിന് ബോഡിക്ക് കഴിയില്ലെന്ന് MSG ന്റെ പ്രോട്ടോടേറ്റേഴ്സ് അവകാശപ്പെടുന്നു. ഈ "സ്വാഭാവിക സംയുക്ത" ത്തിന്റെ അമിതമായ അളവിൽ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് എന്തു ചെയ്യണമെന്നതിനെപ്പറ്റിയാണ് മറ്റുള്ളവർ ആശങ്കപ്പെടുന്നത്.
ഒരുപക്ഷേ മോശമില്ലാത്തതുകൊണ്ട്, മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് മിക്കപ്പോഴും ചൈനീസ് ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 1907 ൽ ടോക്കിയോ സർവ്വകലാശാലയിലെ ഒരു ജാപ്പനീസ് പ്രൊഫസറാണ് എം.എസ്.ജി കണ്ടുപിടിച്ചത്. എം.ജി.ജി. 2002-ൽ ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ ഞങ്ങളുടെ നാക്കുപയോഗിച്ച് പ്രത്യേകം റിസെപ്റ്ററുകൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. അത് സുഗന്ധവും, ഉപ്പും, ഉപ്പും, കയ്പുറ്റവും കയ്പുറ്റവുമൊക്കെയായി ചേരുന്ന അഞ്ചാമത്തേത് ുമാമി (രുചിയേറിയത്) ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഗ്ലൂട്ടമറ്റ്
ഇന്ന്, ജപ്പാനിലും ചൈനയിലും കൊറിയയിലും ഇന്ത്യയിലും തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലും ഭക്ഷ്യധാന്യങ്ങളിലേക്കും സ്നാക്സുകളിലേക്കും എം.എസ്.ജി. ഏഷ്യയിലെ ഏഴ് ഇലക്ട്രോണിക് മിനിമറുകളിൽ നിന്നുമാത്രമേ എംഎസ്ജി ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയുള്ളൂ. ഫൈൻ ഡൈനിംഗ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പതിവായി ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വെസ്റ്റേൺ ബ്രാൻഡുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും പോലും ഭക്ഷണങ്ങളിലൂടെ, സോസുകളിൽ, പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
MSG സുരക്ഷിതമാണോ?
MSG യുടെ സുരക്ഷയെ സംബന്ധിച്ച ചർച്ചകൾ പതിറ്റാണ്ടുകളായി നടക്കുന്നുണ്ട്, ഇത് ചരിത്രത്തിൽ കൂടുതൽ പഠനം നടത്തിയ ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളിലൊന്നായി മാറുന്നു. ഏഷ്യയിൽ, ലോകത്തെ മൊത്തം ജനസംഖ്യയിൽ 60 ശതമാനവും ഉദ്ദേശ്യമായി MSG ദിനത്തെ ദഹിപ്പിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും , ഈ സംക്ഷിപ്തം ഫലത്തിൽ പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ ഒരു വൃത്തികെട്ട മൂന്ന് അക്ഷരങ്ങളുള്ള പദമാണ്. MSG സൌജന്യമാണെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്ന പാറ്റേൺ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ പാശ്ചാത്യർക്ക് കൂടുതൽ നൽകാൻ തയ്യാറാണെങ്കിലും ആസിയാൻ അഞ്ചു പൗണ്ട് ബാഗുകളിൽ പൊടിച്ച പദാർത്ഥം വാങ്ങുകയും അത് കഴിയുന്നത്ര വിഭവങ്ങൾ തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു!
1959 മുതൽ MSG ന്റെ ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിപുലമായ പഠനങ്ങൾ നടന്നിട്ടുണ്ട്. ഇത് പിന്നീട് എഫ്ഡിഎ, യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ, യുനൈറ്റഡ് നേഷൻസ്, വേൾഡ് ഹെൽത്ത് ഓർഗനൈസേഷൻ എന്നിവയിലേക്ക് മാറും. യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിലാണ് കുഞ്ഞിന് ജന്മം നൽകിയത്.
പലപ്പോഴും ഇത്തരം പഠനങ്ങൾ സ്പോൺസർ ചെയ്തത് - നേരിട്ടോ അല്ലെങ്കിൽ ലോബിയിംഗ് - വലിയ മത്സ്യസംഘടനകൾ, എം.ജി.ജി ഉപയോഗിക്കുന്നത് മത്സരികളിലെ രുചികളിൽ നിന്ന് കിട്ടുന്ന വിലകുറഞ്ഞ മാർഗ്ഗം.
2008-ൽ ചൈനീസ്, അമേരിക്കൻ ഗവേഷകരുടെ കൂട്ടായ്മ, വയോജന വൈകല്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, 2010-ൽ ചൈനയിലെ ഒരു പഠന റിപ്പോർട്ട് കണ്ടെത്തി. ഭക്ഷണത്തിലെ വർദ്ധിച്ച സുഗന്ധങ്ങൾ ജനങ്ങളെ ചൂടാക്കാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നുവെന്നും, MSG കാരണമാകുന്ന ദാഹവും ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര പാനീയങ്ങളുമായി കടുത്തതായും, ഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാരണമാവുകയും ചെയ്തു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, MSG ഉപ്പ് ആണ്.
ഈ വാദത്തിന്റെ മറുവശത്ത്, ലോകത്തെ ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ ലോക്കറ്റ് ആയതിനെയും ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പൊണ്ണത്തടിത്തത്തെയും കുറിച്ച് ജപ്പാനിൽ - ലോകമെമ്പാടും ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമുള്ള ശരാശരി എംഎസ്ജി.
സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് (ടേബിൾ ഉപ്പ്) എല്ലായ്പ്പോഴും സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാവില്ലെങ്കിലും അത് വ്യാപകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം ഒരു പ്രധാന സംഭാവനയാണ്. ഇത് ഹൃദ്രോഗം മൂലമാകാം - ലോകത്തിലെ മരണത്തിന്റെ പ്രധാന കാരണം. പട്ടികയിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തേക്കാൾ മൂന്ന് മടങ്ങ് ദോഷകരമായ സോഡിയം MSG അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് , പാചകം സമയത്ത് സീസൺ ഭക്ഷണം ഉപ്പയെക്കാൾ കുറവ് MSG ആവശ്യമാണ്.
ഏഷ്യയിൽ MSG ഒഴിവാക്കുന്നു
തായ്ലൻഡിലെ ചിയാങ് മായിൽ ഒരു നൂഡിൽ വിൽപ്പനക്കാരനോട് ഞാൻ ചോദിച്ചപ്പോൾ, അദ്ദേഹം എന്തിനാണ് MSG ഉപയോഗിച്ചത്? "ഞാൻ പറഞ്ഞതുകൊണ്ടാണ്". മറ്റു വാക്കുകളിൽ പറഞ്ഞാൽ, എല്ലാ മത്സരാർഥികളിലും എം.എസ്ജി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ രുചിയുള്ള രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ, അദ്ദേഹം മത്സരിക്കാൻ ഇതേ പോലെ ചെയ്യാൻ നിർബന്ധിതനായി. ഏഷ്യയിൽ ഏറ്റവും തെരുവ് ആഹാരത്തിൽ MSG മാറുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ചേർക്കാതിരിക്കാൻ പാചകം ചോദിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാം.
ചില ഓർഗാനിക് കഫേകളും റസ്റ്റോറന്റ് ഉടമകളും പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിലെ എം.എസ്.ജി. വിരുദ്ധ പ്രവണതയെ പിടികൂടുകയും ആരോഗ്യ ബോധം തിരിച്ചുകയറുന്ന സഞ്ചാരികളെ ആകർഷിക്കുന്നതിനുള്ള അടയാളങ്ങളോടെ "എം എസ് ജി" എന്ന് പരസ്യപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു. ഇത് അവരുടെ ഭക്ഷണമോ എം എസ് ജി ഇല്ലാതാണോ എന്ന് അർത്ഥമില്ല. ഭക്ഷണത്തിന് എം.ജി.ജി ചേർക്കാറില്ലെങ്കിലും, പല ചേരുവകളും, താളിക്കൂട്ടുകളും (ഉദാഹരണത്തിന്, സോയ സോസ്, മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ്, ടോഫു) ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഏഷ്യൻ ആഹാരത്തിൽ MSG പലപ്പോഴും പകരം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഭക്ഷണശാലകളിൽ ടേബിളുകളിൽ ഉപ്പും ഷർട്ടുകളും സോയ സോസ് കഴിക്കുന്നതും MSG അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാണുക: 10 പതിവ് ചോദ്യങ്ങൾ ഏഷ്യയിലെ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് സഞ്ചാരികൾക്കുണ്ട് .
പല യാത്രക്കാരും അനുഭവിക്കുന്ന യാത്രികരുടെ വയറിളക്കത്തിന്റെ സാധാരണ കേസുകളിൽ എം.എസ്.ജി.ക്ക് ചിലപ്പോൾ കുറ്റബോധമുണ്ടെങ്കിലും, മിക്കപ്പോഴും ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണവും ബാക്റ്റീരിയയും കാരണം ടിഡി കൂടുതലായി വരുന്നുണ്ട്.
പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണത്തിലെ MSG
ഏഷ്യൻ ആഹാരത്തിൽ മാത്രമേ MSG ഉപയോഗിക്കാവൂ എന്നു ചിന്തിക്കരുത്. പല പാശ്ചാത്യ സ്നാക്ക്സ്, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, സോസുകൾ, ഡെലി മേറ്റ്, സൂപ്പ് എന്നിവ സുഗന്ധ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന എംഎസ്ജി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഇതുവരെ കാംപ്ബെൽ സൂപ്പ് കഴിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ MSG തിന്നു.
യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ, ഓസ്ട്രേലിയ, ന്യൂസിലാന്റ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ "E621" എന്ന പേരിൽ കാണിക്കുന്നു. യു.എസ്.എയിലെ ഭക്ഷ്യ ലേബലിൽ ലഘുലേഖ "MSG" അനുവദനീയമല്ല. ഭക്ഷ്യ വസ്തുക്കൾ "മൊസൂലോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്" എന്ന സംയുക്തം ആലേഖനം ചെയ്യണം. കൂടാതെ അത് ഒരു "ചേരുവകളും സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും" ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു ഘടകമായി കണക്കാക്കാം.
സാധാരണയായി MSG ൽ അലർജിയുള്ളവരാണെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്ന ആളുകൾ ഗ്ലൂടാമൈം ആസിഡും അതിന്റെ ലവണങ്ങൾ പൊതുവേ സാന്ത്വികവുമാണ്. അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ലിസ്റ്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഗ്ലൂറ്റമിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
- ഹൈഡ്രോളിഡ് വെജിറ്റബിൾ പ്രോട്ടീൻ
- ഓട്ടോസോസ്ഡ് യീസ്റ്റ്
- ഹൈഡ്രോളിസ് യീസ്റ്റ്
- യീസ്റ്റ് പുറത്തെടുക്കുന്നു
- സോയ സത്തിൽ
- പ്രോട്ടീൻ ഒറ്റപ്പെടുത്തുന്നു
- ഹൈഡ്രോളിസ് പ്രോട്ടീൻ.
ഹൈഡ്രോലിഡ് പ്രോട്ടീനുകൾ പ്രോട്ടീനുകളാണ്, അത് അമിനോ ആസിഡുകളിലേക്ക് രസകരമായി വേർതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇത് പിന്നീട് ഗ്ലൂട്ടിമാറ്റ് രൂപപ്പെടാം. സൌജന്യ ഗ്ലോട്ടാമാറ്റിന് സോഡിയം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇതിനകം തന്നെ ഉണ്ട്. ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ എം.എസ്.ജി അടങ്ങിയതായി ലേബൽ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല.
സാങ്കേതികമായി, ഭക്ഷണ നിർമ്മാതാക്കൾ മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചേരുവകളെ ചേർക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ഒരു ചേരുവയായി പട്ടികപ്പെടുത്താതെ തന്നെ സുഗമമായി രൂപപ്പെടാൻ MSG അനുവദിക്കും! ആരോഗ്യ ബോധം ഉള്ള ഉപയോക്താക്കളെ ലക്ഷ്യമിടുന്ന "സ്വാഭാവിക" ബ്രാൻഡുകൾ പതിവായി എം എസ്ജിയുടെ ഈ സുഹൃത്തുക്കളെ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു.
ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാത്തപ്പോൾ മാത്രം അസുഖം അനുഭവിക്കുന്ന എം.എസ്.ജി.