തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ പ്രിയപ്പെട്ട നൂഡിൽ ഡിസീസ് ഒന്ന്, മലേഷ്യയിലെ ഫസ്റ്റ്
മലേഷ്യയിലെത്തിയപ്പോൾ പാസ്പോർട്ട് ക്യൂ ക്ലിയർ ചെയ്യുമ്പോൾ , മലേഷ്യയിലെ ഭക്ഷണ രംഗത്തേക്ക് തലകീഴായി പോകുകയാണ്. ആരംഭിക്കാൻ മികച്ച സ്ഥലം? ഒരു കുപ്പി ലക്കി നിർമ്മിച്ച് മയക്കത്തിൽ തിന്നും.
മലേഷ്യ ഒരു മലയാളി യഥാർത്ഥമാണെന്ന് നിങ്ങൾ തിരിച്ചറിയാൻ പാടില്ല. ആദ്യകാല ടാസ്ററുകൾ ഈ സ്പർശനത്തെ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു, ഈ ഉത്തേജകവും, മസാലകളും, മൊത്തമായ മലേഷ്യൻ നൂഡിൽസ് വിഭവത്തിന്റെ രണ്ടാമത്തെ പാത്രമാണ്.
തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ സന്തുഷ്ടമായ ഓർമ്മകൾക്ക് മാപ്പുചോദിക്കുന്നതിനു മുൻപ് ജനങ്ങൾ വളരെയേറെ തളച്ചിടുന്നു.
എന്നാൽ ലാക്സ , കൃത്യമായി എന്താണ്?
മീൻ, മസാല, മധുരമുള്ള മധുരക്കിഴങ്ങ് - laksa തെക്ക് കിഴക്കെ ഏഷ്യ മുഴുവൻ കണ്ടുമുട്ടിയ ഒരു നൂഡിൽ സൂപ്പ് ഡിഷ് ആണ്. മലേഷ്യൻ ഭൂഖണ്ഡം ആയിരിക്കാം എങ്കിലും, ലങ്കയുടെ പ്രശസ്തി സിങ്കപ്പൂർ, കംബോഡിയ, ഇന്തോനേഷ്യ, പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗങ്ങളിലായി വ്യാപിച്ചു.
ലോക്കലെ ആശ്രയിക്കുന്ന ഒന്നുകിൽ തേങ്ങ, കറി പേസ്റ്റ്, പുളി, പഴം, മത്സ്യം എന്നിവകൊണ്ടുള്ള കട്ടിയുള്ളതും, ഇളം തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ളതുമായ അരി നൂഡിലുകളാണ് ലക്സയിൽ സാധാരണയായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്.
ചെറുനാരങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കമുന്തിരി, മുളക്, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ എന്നിവയും മറ്റു ചില സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഒരു സങ്കീർണമായ രുചിയുണ്ടാക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം രുചിയുണ്ടാക്കാനും ഒരു സിട്രസ് സിങ്ങിനൊപ്പം ചേർക്കാനും ഓപ്ഷണൽ നാരങ്ങ സഹായിക്കുന്നു.
ചൈനീസ്, മലായ് ഭക്ഷണരീതികളുടെ ലാറ്റിൻ കൂടിച്ചേരലാണ് ലക്സ . തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ ഏതെങ്കിലും യാത്രക്കാരനെ നോക്കണം.
ലക്സെ എവിടെ നിന്ന് വന്നു?
15-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ മലേഷ്യയിലെ ബ്രിട്ടീഷ് സ്ട്രീറ്റ് എന്ന സ്ഥലത്ത് കുടിയേറിപ്പിച്ച ചൈനക്കാരുടെ സൃഷ്ടികളാണ് ലക്സ .
പെരാനാക്കൻ എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്, കുടിയേറ്റക്കാരിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഹോക്കിൻ വംശജരാണ്, തെക്കൻ ചൈനയിൽ നിന്നാണ്.
" ലക്സ " എന്ന വാക്കിന്റെ ഉത്ഭവം പോലും ചർച്ചചെയ്യപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ലക്ഷ്മണ് എന്ന വാക്ക് ഹിന്ദിയിൽ ഒരു തരം നൂഡിൽ ആണെന്നാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്; എന്നിരുന്നാലും, ലാക്സയുടെ പുഞ്ചിരിയോടെയുള്ള ഘടന മൂലം ഒരു ചൈനീസ് പദത്തിന് "മസാലകാ മണല്" എന്നതിന് സമാനമാണ് ലക്സ .
കറി ലക്സെ ആസാമി ലക്സ
ചിലപ്പോൾ ആശയക്കുഴപ്പം, രണ്ട് പ്രാഥമിക വ്യതിയാനങ്ങൾ ലക്കി : കറി ലക്സ , ആറാം ലക്സ . പല തരത്തിലും സമാനമായെങ്കിലും, പ്രാഥമിക വ്യത്യാസം സ്റ്റോക്കാണ്. കറി laksa ഒരു അടിത്തറയാണ് തേങ്ങാപ്പിന്റെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മധുരമുള്ളതും, മധുരമുള്ളതുമായ സുഗന്ധമുള്ളതും , ആറാം പുളിയിറച്ചിയും പുളിച്ച പുളിമുളക് അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് . കറിപ്ലസ് ലക്സ് പലപ്പോഴും കട്ടിയുള്ള വേവിച്ച മുട്ടയുടെ കൊഞ്ച്, കനംകുറഞ്ഞ കഷണങ്ങൾ എന്നിവയാണ്.
കറി laksa പലപ്പോഴും കറി mee , kari mee , അല്ലെങ്കിൽ അതു വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു പെനാൽടാ ൽ വെറും "കറി നൂഡിൽസ്". പെനങ്ങിലെ " ലക്സ " എന്നൊരു അഭ്യർത്ഥന സാധാരണയായി ആസാം ലക്കി ഒരു പാത്രത്തിൽ കലാശിക്കും. ആറാം ലക്സാ സാധാരണയായി കട്ടിയുള്ള അരി നൂഡിൽസിലാണെങ്കിൽ, കറിയെ പലപ്പോഴും മഞ്ഞ സ്പാമൂട്ടി വലിപ്പത്തിലുള്ള നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ മെമീ ഹൂൺ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന മെലിഞ്ഞ വെറിമല്ലി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
പന്നിയിറച്ചി രക്തത്തെ തടഞ്ഞുവെന്നും, ചിലപ്പോൾ കിട്ടട്ടെ, ഗ്രേവി തളിക്കാൻ ചിക്കൻ കറി ചെയ്യാൻ കൂട്ടിച്ചേർത്തു.
ലക്സ വ്യതിയാനങ്ങൾ
ലക്സെ സ്നേഹപൂർവ്വം സ്വീകരിക്കുകയും പ്രദേശത്ത് നിന്ന് പരിഷ്കരിക്കുകയും ചെയ്തു. ഷെഫിന്റെ മുൻഗാമിയെയും മുൻഗണനയെയും ആശ്രയിച്ച് ഒരേ പട്ടണത്തിലെ തെരുവടികളും ഭക്ഷണശാലകളും തമ്മിൽ ലാസ്സ പോലും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ഒരു മെനുവിൽ laksa മുമ്പുണ്ടാകുന്നത് ഏത് സമയത്തായാലും , നിങ്ങൾ നിരാശരാകാതിരിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ലാക്സയിലെ ചില സാധാരണ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഇവയാണ്:
ലക്സ സാരവാക്ക്: ബോർനീയിലെ കുച്ചിങ്ങിൽ നിന്നും കൂടുതൽ മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ, സറാവക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന കീസ് കറി ഉപയോഗിക്കാറില്ല. സംബാൽ belacan - ഒരു മസാലകൾ ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് - അടിത്തറ. കുച്ചിങ്ങിലെ ഭക്ഷണം സംബന്ധിച്ച കൂടുതൽ വായിക്കുക.
ആസാം ലക്സ : പെനാങ് ലക്സ എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു, ആസാം ലക്സ ഇവിടുത്തുകാരിൽ പുളിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ചെറുകഷണങ്ങളേക്കാൾ പകരം പൊട്ടിച്ചെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ പൊരിച്ച മത്സ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പെനാങ്ങിലെ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളായ ആസാം ലക്സയാണ് രുചിയേറിയത്. പെനാങ് ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക.
ലക്സ ലമക്: മധുരമുള്ളതിനേക്കാൾ റിച്ച്, മധുരമുള്ളത്, ലക്സെ lemak തെങ്ങ്, കറി പേസ്റ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. മലേഷ്യയിൽ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചില്ലി ലക്കി ലീമിക്.
കാടാങ് ലക്സ : സിങ്കപ്പൂരിലെ ജനകീയത, കറ്റോംഗ് ലക്സയിൽ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് സ്പൂൺ കൊണ്ട് യാത്രയ്ക്കിടെ കഴുകി വയ്ക്കുന്ന നൂഡിൽസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കത്തോങ് ലക്സ സാധാരണയായി ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ടകൾ, ചെമ്മീൻ എന്നിവയാണ്.
നിങ്ങൾ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണശാലകൾ സൃഷ്ടിച്ച മെനുകൾക്ക് അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ലക്സ .
കറി ലക്സെ പാചകരീതി
യഥാർത്ഥ ലക്സയിൽ ധാരാളം ചേരുവകൾ ഉണ്ടെങ്കിലും ലക്സ പേസ്റ്റ് വാങ്ങിക്കൊണ്ട് പാചകം ചെയ്യുന്ന ജോലി എളുപ്പമാക്കുന്നു. അന്താരാഷ്ട്ര ലക്ഷ്വറി സ്റ്റോറുകളിലും തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ ഷോപ്പുകളിലും ലക്സ പേസ്റ്റ് ലഭ്യമാണ്.
പകുതി വരെ അരി നൂഡിൽസ് പാകം ചെയ്ത് തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകിക്കളയുക.
നനഞ്ഞ പൊട്ടുന്ന എണ്ണയിൽ ലക്സ് പേസ്റ്റിൽ ഉണക്കണം . പേസ്റ്റ് വിഭജനം കഴിഞ്ഞ ശേഷം 10 മിനുട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കനംകുറഞ്ഞ ചകിരിനാശിനി ചേർക്കുക.
അരി നൂഡിൽസ്, കൊഞ്ച്, മിശ്രിത മത്സ്യം, അല്ലെങ്കിൽ ടോഫു മിക്സ് ചെയ്യുക. 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് നന്നായി ചെയ്യുന്നതുവരെ.
അലങ്കരിച്ചുകൊണ്ടുള്ള നിങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ചേർക്കുക; സാധാരണ മെച്ചപ്പെടുത്തലുകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: കാപ്പിക്കുരു മുളപ്പിച്ച, നാരങ്ങ നീര്, ഉണക്കമുന്തിരി, തുളസി ഇലകൾ.
ഓരോ ബൗളിൻറെയും മുകളിൽ ഒരു ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ടയുടെ രണ്ട് നേർത്ത കഷ്ണം ചേർക്കുക.
അയൽസംസ്ഥാനമായ സിംഗപ്പൂരിൽ നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ട പത്ത് വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ലക്സ .